无非妙品:冷泡茶

杨威

一炉沉香，两曲古筝，三五好友围坐茶桌，品茗论事，谈古说今，荡涤心灵，此乃世间之惬意。可是，如今眼花缭乱的“快餐文化”，将那种优雅淡泊的生活节奏冲击得支离破碎，让凝神静气的饮茶竟然成为一种奢侈了。尽管如此，还是有很多人割舍不下对茶的情有独钟，保持了对茶的专一，例如时下出现的“飘逸杯”，使得一些人在办公室、汽车内、旅途中仍旧可以选择茶饮。但是，实话实说，这与真正的饮茶还是相差甚远。

冷泡茶——这种全新饮茶方式的出现，在一些层面上解决了传统饮茶习惯的繁琐，符合时下快节奏的生活习惯和工作方式，能够让更多的人品尝到茶之真味。

冷泡茶，顾名思义，就是泡茶要用冷水。冷泡茶最大限度地保留了茶的本味和鲜爽度，与传统的冲泡程序相比，可谓冷暖自知。由于冷水对茶本身的浸泡度会有所降低，所以泡茶时间需要延长，大致保持在8-12小时，在这个过程中，可以将茶放到冰箱中。简单易行的方法就是晚上临睡前把茶放到矿泉水瓶中，茶与水的比例大致在1∶50左右，比如一瓶550ml瓶装水，放20粒左右即可，浸泡一夜。翌日，一种全新感受的茶品就自制成功了。

冷泡茶起源于台湾，其与传统的热水泡茶存在本质的区别，但又不失能够体味到茶的本色与自然品质。炎炎夏日，热茶待客，温高气盛，让人徒增一丝烦躁；而一杯冷泡茶清凉甘润，暑气全消，岂不美哉，实乃饮茶之新时尚。

但是，“冷泡茶”也存在一定的局限性——不是所有的茶都适合“冷泡”。依笔者看来，像那种条索紧结的中焙火茶和炭焙老茶，就不适合这种饮茶新法，而清香型的高山茶，当为最佳。

高山茶很多人可能还不大了解。它盛产于台湾中部地区，主要品种有冻顶、阿里山、杉林溪、梨山、大禹岭等。其制作方法为半发酵的乌龙茶，主要以乌龙和金萱茶为代表，在台湾产量最大的品种是乌龙。高海拔的乌龙（如大禹岭）非常适合“冷泡”，茶汤中高山冷峻之气直沁心脾，一饮涤尘，饮后回甘生津，令人心旷神怡。

传统的热饮也好，时尚的冷泡也罢，都是泡茶的方法不同。传统的泡茶方式谓之“味”，时下的冷泡道之“韵”，“味”让茶变得包容而醇和，“韵”则赋予了茶以轻灵和飘逸，而相传一脉的茶文化，深厚未改，其“韵味”却是更加悠长了……