真气有“营养”吗

顾中一

近期，除了医改和医患问题，有关医疗新闻的最大动静当属甘肃省卫生厅的诸多创举。推出政策如门诊吃中药、使用针灸、拔火罐等疗法100％报销；卫生厅官方网站上推荐了“食疗吃猪蹄”、“黄花菜熬水”等疗法；号召千名中医开微博问诊。此后，还有消息曝出甘肃省卫生厅举办了“真气运行学培训班”，其成果是在9天培训后，“有41名学员打通了任督二脉”……鉴于金庸先生多年来对华人经络概念的普及，这条新闻一出，甘肃卫生厅厅长刘维忠立刻就被推到风口浪尖。

刘伟忠厅长经常以积极形象出现在推进公共健康事业的创新报道中，尽管坚持中西医并重是中国卫生工作的一个重要方针，但卫生部发言人日前也提到在学术层面，国家鼓励开展理论探索、实践创新和学术争鸣。现代医学很推崇循证，也就是所给的一定要有依据，并且客观比较出更有说服力的证据。

后来我偶然获得一份“真气运行学培训班”的课件，结果却发现里面十几页有关饮食的建议居然没有一页是对的，比如提倡多吃植物性食物但却得出“12岁以下孩子不应吃肉”的建议等等。作为一名营养师，想到这将导致的潜在后果，实在不堪设想。因此，我与提供该课件的老师(以下简称X)进行了交流，其中他向我提的几个问题，比较具有代表性，以下是我们的对话，对读者来说，或许是个参考：

X：这个课件的核心内容是真气运行法，至于吃什么健康，大家各自有判断标准，更何况很多问题在食品安全问题频出的今天很难有定论。

G(本人，下同)：食品安全问题的新闻频出与信息愈发透明和老百姓意识的提高密不可分，事实上很多产品合格率都在逐年上升，几年前还不到80％，现在已经接近95％了，尽管合格率高低还要看检验项目的多少与检验标准的高低，中国这方面还有很长的路要走，但至少在绝大多数食物都没问题的情况下，已经有大量证据表明饮食结构才是决定健康的关键。

X：(针对孩童是否应该吃肉的争议问题)吃肉可能很好，但确实很难找到安全的肉，市场上的都是用各种激素催肥出来的。

G：这是一个传播非常广泛的流言，甚至已经被看做是事实。但流言不可全信，难道激素不要钱吗?现在很多畜禽肉类生长周期短的原因主要是品种问题，拿40天出笼的肉鸡来说，大多用的是白羽鸡，饲料配方也更加合理，根本没必要用激素，食用安全。不过，用抗生素的现象确实很普遍，但也是有相应标准的。对安全有更高要求的人可以去购买有溯源机制的产品。

X：我认为吃水果好，但水果中的农药，包括后期延长保存期所采取的手段都是有害的。

G：农药残留只要不超标就不用在意，目前抽样合格率在96％以上。不知道您说延长保存期的手段具体指的是什么?反季节蔬菜常见的冷藏、植物激素催熟等手段其实都是对人体无害的。

X：既然喝牛奶好，可是牛奶中的成分有很大一部分也不是从牛身体挤出来的啊。

G：最新的国家标准对生乳给出定义：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳就是生乳。所以如果消费者买的牛奶配料表中只有用生乳作为原料，那按理应当是没有其他人工添加成分。就算有，会有1％吗?能叫“很大一部分”吗?不超标也就没危害。我们一般喝到的牛奶只是在生乳的基础上进行了高压均质和灭菌。

X：都说多吃菜健康，但是现在的应季蔬菜属于稀有货，多的是反季的，违背天时的，靠人工手段培养出来的。

G：大自然中植物生长是为了自身物种的延续，而不是为了给人吃的。播种、育种都是人工手段，医学难道就不违背天时吗?

X：说到食品工业，人们说过没有食品添加剂就没有现代食品工业，但是这个食品添加剂现在又在扮演一个什么角色?过犹不及。其实食品工业最根本的还是货真价实，但能够做到的又有几家?又有谁严格遵守食品添加剂的定义使用添加剂?又有多少人在以工业品冒充食品添加剂?

G：“过犹不及”说得好，既不可妖魔化食品添加剂，又不可掉以轻心。对于超剂量、超范围使用添加剂，使用非食用物质的违法行为都应当严格追责，食品工业的发展是由消费者的喜好决定的，在一个不理性消费的社会货真价实的企业很难得到良好的发展。

X：您作为一位营养师，请给我个建议，我该吃什么更安全?

G：什么都吃，按照膳食指南吃。