清凉祛邪薄荷药膳

严君

薄荷味辛、性凉、无毒，入肺肝二经，具有解表、发汗、退热、祛风、止痒、清头目、利咽喉、透痧疹及辟秽恶等功效。薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。长期作菜生吃或熟食，能祛邪毒、除劳气、解劳乏，使人口气香洁。下面介绍几种薄荷的食疗药膳方。

薄荷豆腐

原料：豆腐2块，鲜薄荷叶50克，鲜葱3条。

制作：上料加2碗水煎，待煎至水减半时即趁热食用。

功效：可治伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等病症。

薄荷鸡丝

原料：鸡脯肉150克，薄荷梗150克，蛋清、淀粉、精盐各适量。

制作：鸡脯肉切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。薄荷梗洗净，切同样长的段。将拌好的鸡丝倒入5成热的油锅，过一下油。另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒，薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒，淋上花椒油即可。

功效：药食两用，清火解暑。

薄荷炒猪肝

原料：鲜薄荷叶30克，猪肝250克，黄花菜25克，料酒、淀粉、白糖、姜、葱、盐、鸡精、素油各适量。

制作：薄荷叶洗净，切成细丝。猪肝洗净，切片，用淀粉、盐、酱油、白糖抓匀。姜切片，葱切段，黄花菜洗净，顺切成两半。炒锅置火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜葱爆香，再下入猪肝、炒变色，加入薄荷、黄花菜、盐、鸡精，炒熟即成。

功效：疏风、利水、解毒。适用于头痛、目赤、水肿、虫积食滞、便秘等症。

薄荷花菜烧鲫鱼

原料：鲜薄荷叶30克，黄花菜30克，鲫鱼1尾(约300克)，素油50克，料酒、姜、醋、白糖、酱油、盐、鸡精各适量。

制作：薄荷叶洗净，切成细丝。黄花菜洗净切两半。鲫鱼宰杀后去鳃、鳞及肠杂。姜切片，葱切段。炒锅置火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜葱爆香，再下入鲫鱼，两面煎黄，加入料酒、水少许，加入盐、鸡精、薄荷、黄花菜、醋、白糖、酱油烧熟即成。

功效：疏风、清热、祛淤。适用于头痛、目赤、血淤等症。

薄荷粥

原料：鲜薄荷30克或干品15克，粳米150克。

制作：薄荷加清水1 000毫升，用中火煎成约500毫升，冷却后捞出薄荷，留汁。用粳米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。

功效：清心怡神、疏风散热、增进食欲、帮助消化。

薄荷凉茶

原料：鲜薄荷叶10克，白砂糖适量。

制作：新鲜薄荷清洗干净，沸水冲泡，放入适量白砂糖，日服3~5杯。

功效：疏风、清热、利尿。

薄荷冰

清水4碗煮至沸腾，加入薄荷叶10克煮开5分钟，将薄荷水放入冰格，做成冰块，咽喉痛或口干时取冰块放于口中咀嚼，可利咽生津。