满汉全席,一餐吃尽中国文化

可以说，只要是中国人，就没有不知道“满汉全席”的，它是中国最顶级的宴席。来宾人数之多、地位之高；宴会场面之大、菜肴之多、食物之精美；用餐时间之长都可以当个“最”字。

报刊、杂志上常谈，电影、电视里也常见，但关于“满汉全席”的故事和来源知道的人并不多，这堂课值得恶补一下。

满汉全席的难解身世之谜

清入关以前，宫廷宴席非常简单。一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。并在原来满族传统饮食方式的基础上，吸取了中原南菜(主要是苏浙菜)北菜(鲁菜)的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。

关于满汉全席的起源据说有以下几种，一说康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。这种说法在扬州进行城市八大名宴宣传时被用的最多。二说起源于清乾隆年间，因为清乾隆甲申年间江苏仪征李斗所著的《扬州画舫录》最早列有“满汉全席”菜单。三说摘自陈植汉先生编撰的《满汉全席大全》，这本奇书说：相传孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，后者一百二十三道，饮馔极为讲究。直到清干嘉时代，大学者阮元做了“衍圣公府”的女婿，孔家小姐带了厨师陪嫁，这套孔府秘传“府菜”才得以发扬光大。其后，孔家家厨自己出来开馆店，不敢以孔府家传或出于总督府标榜，遂取名“满汉全席”，自此流传。几种说法各有根据，但时过境迁，真相到底如何，恐怕早已淹没在历史尘埃之中让我等后人不得而知。

满汉全席是中华菜系文化的瑰宝和最高境界

满汉全席既有宫廷菜肴的特色，又有地方风味的精华。它突出了满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅等几乎都是不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席中的出名的八珍，听着都让您流口水，他们是：山八珍﹕ 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。海八珍﹕ 燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。禽八珍﹕ 红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。草八珍﹕ 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。怎一个诱人了得。

不仅如此，满汉全席的器具也很讲究。多用铜制，雕制考究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型，设有火家具（即火锅），上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。但一般来说清室摆设满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，谓之“翻台”。宾客进入席宴大厅先奏乐，坐下后先用点心，宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间，成为达官显贵一展奢华的象征。

1977年，香港国宾酒楼受到日本电视台的委托，动用了160多人，花了3个月才筹备完成，制作一桌整个共108道菜的满汉全席。而这个过程则由人造卫星直播到日本。

但是如今，由于有些动物已经成为受保护动物，加上部份烹调技巧也已经失传，所以再制作一场如同清朝年代的满汉全席，几乎不可能。但是“满汉全席”对中国菜肴影响深远，广泛，所以在中国各个地方你仍能吃到结合地方特色、创新的“满汉全席”，这也表达了国人对正宗满汉全席的景仰。