武汉绿色幸福社区服务

2012-04-29

大武汉 2012年8期

4月中旬，160名星巴克武汉伙伴、顾客和志愿者齐聚北湖环保社区，对社区内休憩长廊、花坛及其它公共设施进行了清洁和美化，还在楼体墙面及创意栏开展以“绿色环保社区”为主题的创意涂鸦，并与北湖小学的同学们一起参与了一场“赶碳”运动会，在游戏中分享环保生活方式的体验。此外，志愿者们还走访慰问社区老弱病残，为他们特别送去生活必需品，表达关爱。这是星巴克自去年4月份开始在全球范围内倡导回馈社区服务活动的一部分。

去年，星巴克与一家名为益优的非政府组织合作，集结2341名星巴克伙伴和志愿者，累计社区服务时间共达6317小时。今年，星巴克已陆续在全国范围内开展各类满足当地社区需求的服务活动。

星巴克中国总裁王静瑛曾表示：“自创立之初，星巴克一直奉行帮助我们所在城市社区更繁荣。每年四月的全球服务月活动正是我们一直以来坚持的行动。随着我们在中国分店不断增加，我们将继续利用星巴克的规模, 扩大社区服务的影响力，同时动员我们的伙伴和顾客成为社区的改造者，为自己工作和生活的社区带来积极的、可持续的改变。”

王安林（星巴克武汉伙伴）

社区服务足迹：从武汉到成都

王安林是星巴克武汉地区最年轻的值班主管。他对星巴克咖啡豆有着异于常人的执着，每到一个城市旅行，他都会第一时间到当地星巴克门店搜罗只在当地出售的咖啡豆，久而久之，王安林已从一位普通的咖啡爱好者成为咖啡豆品鉴专家。

2009年，还是大一新生的王安林，成为星巴克的一名兼职伙伴。他在武汉第一次参加了星巴克伙伴们自发组织的社区公益项目，50多位来自武汉各门店的伙伴及顾客，一同来到紫阳湖公园植树、除草。王安林第一次认识到每一个咖啡豆所承载的另一个使命，就是帮助它所在的城市创造幸福社区。

今年四月，星巴克“全球服务月”如期而至。王安林正打算去成都旅游，当他得知成都即将做社区服务活动后，第一时间和当地星巴克伙伴取得联系，报名参加在新华公园的社区服务活动，和近百名伙伴、顾客及大学生志愿者帮助清洁美化公园环境。

今年武汉的“全球服务月”中，也有很多来自外地的伙伴和客人的身影。

在王安林的影响下，越来越多的朋友和同学陆续参与了星巴克其它社区服务项目。在王安林看来：雷锋志愿精神更像是教科书上的故事，而星巴克给了每一位有心致力于回馈社会的伙伴们机会，参与此类活动，有助于认识自我社会角色。同时也将回馈社区的公益的种子播种在大家的心中，随着岁月生根发芽。

谭萍

家长报学前版主编

下厨10多年

妈妈教的手艺是基础。喜欢把网上学来的自己发挥一下，也有从外面餐馆吃了后回家乱琢磨滴。努力去发掘做菜中的乐趣了，变点花样啊，搞点小创意。

[DIY栏目征集]

如果你热爱美食，有空的时候喜欢下下厨，也喜欢把这个过程用照片做记录，更喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情，请和本栏目编辑联系，来信请附上你的个人介绍和菜品图片。说不定下一期登上DIY栏目的美味主角就是你哦！联系邮箱：124818677@qq.com。

春笋红烧肉>>>

比起当季春笋，这道菜在红烧肉的制作上似乎更花心思，用哪种酒、哪种冰糖、哪种汁来下料，食材能更汁浓喷香还少些油腻，在这一切都准备好后，春笋只用轻轻松松地当它的绝对主角就行了，融入其中，为一片浓郁加入几分清香。一些小技巧的改变，让这道菜可口又漂亮。

【食材】：

春笋、猪五花肉、姜片、蒜蓉、葱段

【调料】：

绍兴黄酒、生抽、红烧汁、盐、白糖、冰糖

【做法】：

1、五花肉洗净，切成3厘米见方的块，入沸水锅中焯出血沫后沥出。春笋去皮洗净，切小块，焯水沥出。

2、热锅放油，下姜片、蒜蓉爆香后。

3、下五花肉煎至表皮略为焦黄，倒入黄酒、生抽、红烧汁炒匀。

4、加开水将肉基本淹没，下葱段，放入盐、白糖，盖上锅盖，大火煮开转小火，炖一个小时。

5、将春笋加入，再炖半小时。

6、加冰糖，用大火将汁收浓，盛出。

TIPS：

这道红烧肉是江浙口味，比较偏甜，用的也是绍兴黄酒。

传统的红烧肉一般在油锅中加入白糖来炒制糖色，这里用红烧汁代替，比较方便。没有红烧汁也可以用老抽。

五花肉最好挑选肥瘦层层相间的，焯水是为了去血沫。春笋焯水可以去涩味。

肉先煎一下，让它出油，口感就不会那么腻。再倒黄酒，这时锅温较高，可以更好地激发黄酒的香气。

步骤5中加入春笋后，如果锅中水太少，就再加些开水。

最后加入冰糖，是为了汁更浓稠。其实加老冰糖比这种单晶冰糖要好，汁的颜色会更红亮。

蚕豆，清香的春夏主角

中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。在中国种植地区广泛，从云南到江苏，多个省都有栽种。每年清明前后到了吃鲜嫩蚕豆的好时节了。蚕豆中含有大量蛋白质，且氨基酸种类较为齐全，有益气健脾、降低胆固醇食效。

蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，中国蚕豆菜品的做法就有近百种。世界上最爱蚕豆的除了中国人，可能要数埃及人了。在埃及，蚕豆可算国豆，几乎不可一日无蚕豆，甚至成了他们的口头禅，当他们要表示明白了什么事时会说“我总算明白这蚕豆了。”

蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛。每荚种子3粒左右，呈矩圆形，种皮颜色因品种有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色。脐色有黑钯与无色两种。

越秀概念餐厅的唐主厨回忆小时候上放学路上，伙伴们都会摘路边的蚕豆来吃，嫩嫩的蚕豆吃着略脆略粉，清香满嘴。

端午节前后，蚕豆壳慢慢变黑，里面的蚕豆也变老了。

嫩老蚕豆吃法不同

蚕豆宜挑选外形饱满无伤疤的。蚕豆皮浅绿色时，口感一般还没有粉，外皮颜色翠绿时蚕豆香气最浓也最鲜嫩，外皮发白时，蚕豆不会有嫩时的清香和口感了，可以卤着吃或做小吃，家常则往往做成蚕豆蛋花汤。

越秀餐厅的嫩蚕豆焖瓦沟，选材当季嫩蚕豆，让蚕豆在牛腩卤汁里焖制，卤香进入蚕豆里，蚕豆可吃出牛肉味。

油浸蚕豆是江浙特色吃法。选带皮嫩蚕豆，在烧过的蚕豆和炸过的臭干子上淋入180摄氏度的热油，比起江浙清淡口味，明星酒店在烹制这道菜时加入了辣椒，更符合武汉人偏重的口味，蚕豆口感粉嫩。

和它做法类似的还有上海风味的葱油蚕豆。小城故事做法是将带皮蚕豆用盐水煮后再用葱油浸泡蚕豆2小时，用沙煲煲制上桌。葱油香气融入蚕豆里。

豆汁虾滑，这豆汁可不是北京小吃那豆汁，而是将蚕豆米煮熟后榨汁而成的蚕豆汁，其中还加了老母鸡汤，汤汁呈碧绿的颜色，看着就赏心悦目毫不油腻。豆汁汤水喝起来有着豆类沙沙糯糯的香稠口感，汁水里十分鲜美的虾滑丸子都吸收了不少蚕豆香，是巨浪餐厅的一道创新菜。

五香豆、兰花豆，豆豆馋人

蚕豆还是经典小吃的原材料。

五香豆，是上海特色产品，沪语有“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”之说。上个世纪30年代，这种添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制而成的蚕豆小食受到越来越多人的喜爱，蚕豆口感软中带硬，咸中带甜，有一股清淡的奶油香味，又被称为“奶油五香豆”，是不少游客到上海时会带回家的手信之一。

兰花豆也是中国传统小吃之一。做兰花豆的是老蚕豆，吸水膨胀晒干后在蚕豆皮上划一个十字再入锅油炸。蚕豆被炸到金黄，口感酥脆喷香，也是不错的下酒菜。

除此外，蚕豆小吃还有绍兴茴香豆、四川怪味豆、北京铁蚕豆……

豆汁虾滑 38元

巨浪食坊街坊菜

地址：江岸区中山大道677号吉庆民俗街3栋2楼

嫩蚕豆焖瓦沟 38元

越秀酒家

地址：江岸区汉口台北路146号

葱油蚕豆 16元

油浸蚕豆 28元

蚕豆米炒虾仁（鸡蛋/腊肠）78元/26元/46元

明星酒店

地址：江岸区汉口惠济路36号

小城故事（供应葱油蚕豆）

地址：江岸区台北二路51号

韩式风味卷饼

卤水里放了栀子花瓣

看家本领：

里脊鸡蛋卷饼 4元/个

营业时间：

6：15-7：45；

12：00-12：50；

16：30-19：30

“酒好不怕巷子深”这句谚语，在这家卷饼摊身上得到充分的验证。河南摊主在武汉的创业之路可谓一波三折，辗转了三个店面，都因为各种原因而失去。两年前，他从最后一家店面退出，不得已在街边摆摊，失去了阵地，但好味道如一，凭着别家如何都学不来的手艺，在三阳路一带顽强地生存了下来。摆摊有其灵活性，哪里人气旺就去哪里，于是早、中、晚三个高峰期，他推着摊子辗转三处地方。

摊主是厨师出身，特别进修过一年的韩国料理，对韩式风味的酱料制作有独到心得。“卷饼的精髓就在于甜面酱的味道。”他家的酱料加进了沙士和蚝油，不少材料是从辽宁丹东采购，与几个同样做卷饼的朋友在武汉设了一个小仓库，专门存放这些远道而来的食材。

一摞已炕好的面皮，有食客来时再回锅加热一下。里脊肉昨晚在卤水里浸泡了一夜，卤水里放了栀子花瓣，闻起来有些花朵的清香，在铁板上煎至外焦里嫩，切成段放进热乎乎的面皮里。土豆丝打底，煎一个荷包蛋，生菜滚热，撒上葱段，最后再刷上一层孜然，点几滴辣子。所有食材在面皮上备齐，用力一卷，里脊肉和鸡蛋的香味、土豆丝和生菜的爽口、甜面酱和孜然的浓郁都卷进去了。最近，摊主推出了新研究的牛排，裹着面包粉炸至金黄。

在三阳路摆摊初期，还有几家卷饼摊与其竞争，但是食客的嘴是最灵敏的，“好多人都只认我这一家，无论以前是做店面还是现在摆个摊子。”摊主得意的说到。晚上七点，正值附近中学放学，不少学生径直走过来买卷饼做宵夜，还有些人留了钱，为明早的一个卷饼做预订，“早上人太多，学生们喜欢前一晚先给钱，第二天来了就直接拿。”第二天一大早，他会先完成昨晚的订单，为此还特意制作了一个保温箱。

看家本领：

金麦馅饼

皮酥脆，馅扎实

照烧鸡肉馅饼 5元/个

黑椒牛肉馅饼 5元/个

香辣土豆馅饼 3元/个

营业时间：7：00——20：00

武汉大学门前的八一路与广八路交汇处，聚集了不少人气小吃店。大名鼎鼎的炭锅鱼，店面小，却阻止不了爆棚的人气。店主林先生很有生意头脑，专做别家没有的产品。一个月前，他专门去了趟北京取经，把京城很火的金麦馅饼开到武汉来。

北方来的馅饼是个大个子，皮厚馅多，一个就管饱，价格倒是相当实惠，素馅3元，荤馅一律5元。小麦粉做面皮，刚出炉时冒着扑鼻的麦香，锅底的一面烤到金黄略焦，一口下去酥脆到掉渣。

素馅有鸡汁海带和香辣土豆，荤馅有黑椒牛肉、照烧鸡肉、香菇猪肉、香辣鱿鱼等8种。其中，照烧鸡肉的原料从北京运来，是“金麦”的看家馅饼，其他种类则是林先生根据武汉人的口味自己研制。黑椒牛肉酱汁浓郁，黑椒味道很足，口味偏咸辣。照烧鸡肉则走日式烧烤风，鸡肉入味略带甜。无论荤素，分量都很扎实，一咬满口肉：5块钱真值！

水货烧烤

烤牛蛙的第一名

看家本领：

烤牛蛙10元/串

营业时间：

17:00——23:30（到10点多，很多食材就都卖完了）

总觉得这名字耳熟，但是此水货非彼水货，虽然好吃无比，人还不算多，老板是一对老年夫妻，烤得很认真，各有各味，普遍还是重口味。吃个七八串，嘴巴就麻得找不出味道了，如果你不习惯重口味，可以跟老板说。

首推牛蛙，至今为止，发现烤的最好吃的就是这家，牛蛙是现杀的，店侧面养一大盆，要吃，杀来马上烤，外焦内嫩，焦到起壳子，嫩到水滑，牛蛙肉，那个细腻。孜然味、辣椒粉味盖在焦皮之上，牛蛙皮早就被烤脱落了，完全没有腥味，要趁热吃。就这么看，整只牛蛙相当有肌肉感，个头赛过一个大鸡排，10元一串，一口气吃个3串不成问题。它家烤鱼也是现烤的，也有很多人点，很受欢迎。

因为牛蛙太好吃，让其他烧烤显得浮云了。搭配牛蛙要糙一点的东西，比如烤馍，枯到脆，还饱肚子。

它家的烤鱼、烤肉串、烤板筋都是超水平发挥，尤其是鸡爪，软糯到入口就能化，火候、咸味把控的太好了，甩同业几条街去了。

唯一缺点是没有什么饮品可以相搭配，旁边也没有煎饺、扇贝一类可以选择。

湖邻缘酒店

老北京锅里的牛尾巴独一份

看家本领：

牛尾巴（98元/小锅，108元/大锅）

营业时间：

12:00-14:00,17:00-21:30

深藏在密码局当中，非老饕难得发现这样的好位子。牛尾巴一锅，吃过的吃货大多是念念不忘，一而再，再而三，怎么吃都不厌。有人担心：牛尾巴会不会是一根长着长毛的牛皮，没这么可怕。端上来是常用老北京涮羊肉的铜锅，中间窝着炭火，四边煮得沸腾，牛尾巴乃是牛的尾椎骨，早就剥皮去毛了，一块三到四指宽圆柱状，中间有骨髓，乃是最好吃的部分，跟羊蝎子有得一拼，不过它是完美的酱香版。再就是卡在骨头之间的肉，在炭锅煮到快融化，吃起来完全不用嚼，全程用吸的就很可以了。牛筋也煮的快融掉了，

像肉冻子，胶状的，才好吃。它浓烈，却绝不是重口味，到目前为止，还没有其他的肉香可以与之比肩。牛尾巴煮着煮着就沾到铜锅上化掉了，要经常翻动一下。

牛尾巴锅里吃完，下青菜味道就差了些，炒菜有几样不错，比如泡蕨菜炒肚丝，蕨菜泡过酸酸的，和肚丝炒来很香，别处也很少见。

六也咖啡

老里弄，老房子，老时光