水果做菜，轻松度“苦夏”

潇潇

芒果牛柳——生津止渴，消暑舒神

主要食材：芒果2个，牛里脊肉250克

芒果富含蛋白质、粗纤维，维生素A的含量占水果的首位，维生素C的含量也不低，同时还含有多种矿物质，被誉为“水果之王”；牛肉富含蛋白质和维生素A、B、E，以及钙、磷、钾、纳等多种矿物质。

做法：

1.芒果切大块备用；

2. 牛肉切条，用刀背拍松，以酱油、盐、料酒、姜、蚝油拌匀腌制15分钟；

3. 大蒜拍散，葱切段，入油锅爆香；

4. 加入牛柳，炒熟后起鍋；

5. 将锅洗净，放入清水和几滴油，水热后下湿芡粉、生抽、麻油勾芡，再放入芒果、牛柳，翻炒几下起锅。

食疗功效：

☆ 补脾胃，除湿气，生津止渴，消暑舒神；

☆ 消水肿，止眩晕、呕吐；

☆ 益眼、润泽肌肤；

烹调技巧：

☆ 要选比较硬的芒果，否则容易炒碎。

☆ 牛柳已经腌制入味，芒果的味道也很重，所以勾芡时不需要再放盐。☆ 水果做菜，关键是不能炒太久。

橙子鸡丁——开胃解腻，益气补虚

橙子富含维生素C、钙、磷、钾，以及具有很高医药价值的维生素P，被称为“疗疾佳果”；鸡肉属高蛋白、低脂肪食物，同时富含维生素和矿物质。

主要食材：橙子1个，柠檬1个，鸡丁250克

做法：

1. 橙子去皮切块，柠檬榨汁，鸡丁用盐腌一下备用；

2. 腌过后的鸡丁下油锅爆熟，起锅；

3. 倒油，将柠檬汁儿、白糖、盐、水、淀粉调好的汁儿倒入油锅，翻炒成芡汁，下鸡丁、橙子块，翻炒几下，起锅。

食疗功效：

☆ 生津止渴，开胃解腻，益气补虚；

☆ 醒酒、消食，促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排出体内有害物质。

☆ 增加毛细血管的弹性，降低胆固醇。

烹调技巧：

☆ 勾芡时，薄厚不易掌握，不妨多试两次。

☆ 如果嫌柠檬汁儿太酸，可改用橙汁。

☆ 橙子块最后下锅，翻炒几下就盛起来。

哈密瓜猪蹄汤——清心润燥，利尿通便

哈密瓜含铁量比鸡肉多3倍，比牛奶高17倍，还含有蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，果胶，维生素A、B、C，钙，磷，钠，钾等；猪蹄含有丰富的胶原蛋白和维生素A、B、C以及钙、磷、铁等营养物质。

主要食材：哈密瓜半个，猪脚两只，枸杞少许

做法：

1. 哈密瓜切块，猪脚剁块备用；

2. 砂锅内放入冷水、猪脚、枸杞和拍散的姜块，大火烧开，小火炖约2个小时，炖到汤色发白，猪脚软烂，加盐调味；

3. 将哈密瓜块儿放入锅内，转中火炖10分钟左右；

4. 起锅时加一点蜂蜜。烹调技巧：

☆ 选生一点的哈密瓜，以免炖得太烂，破坏靓汤形象。

☆ 一般煲汤都放葱和胡椒调香，可这道汤只用哈密瓜、猪脚、蜂蜜和姜即可，以保持汤味纯正。

食疗功效：

☆ 清心润燥，止渴除烦，止咳化痰，利尿通便，防暑气；

☆ 对心脏和肝脏有益，可促进造血机能，是贫血虚弱患者的食疗佳品；

☆ 润泽肌肤，强化肌腱、韧带及缔结组织的功能，防止腿脚抽筋。

山竹虾——清凉解热、消乏止渴

山竹为热带果树之珍品，有“果后”之称，其肉雪白嫩软，润滑可口，富含蛋白质、糖质和脂类，以及维生素B1、B2、C4和钙、磷、钾、纳等矿物质；虾的营养价值极为丰富，富含蛋白质、膳食纤维，以及维生素A、B和钙、铁、磷、镁、钾、纳等多种矿物质。

主要食材：山竹3—4个，虾半斤，以碎香葱、碎辣椒、姜蓉和盐配成的调料一碟

做法：

1. 把虾煮熟，剥壳后放在盘子里；

2. 山竹肉剥出后，用热水烫一下，放在盘子的另一边；

3. 吃的时候用一个山竹配一个虾蘸着调料吃，或者把调料倒在盘子里，拌匀后可直接食用。

食疗功效：

☆ 清凉解热，消乏止渴，使人身心舒畅；

☆ 清脂，生发，还可消除口腔炎、皮肤疮疹和青春痘；

☆ 增进免疫系统健康，对体弱、营养不良、病后恢复者有很好的调养作用。

烹调技巧：

☆ 这是一道泰国风味的凉菜，如果不喜欢泰国调味料，可用芥末酱或色拉酱代替，但没有原汁味鲜。

☆ 山竹肉最好用热水烫过，否则会发涩。