吃“苦”菜，不苦夏

杨猫

天热气躁的夏日，

苦味食物才是身体的救星！

众所周知的苦瓜、莴苣

都是夏季的天然养生品，

能补气固肾、健脾润燥，

达到平衡机体功能的目的。

刺激胃肠蠕动和

消化液的分泌，让夏天

不想吃东西的你重振食欲。

鸡汁穿心莲

材料：穿心莲300克，姜3片

调料：鸡汤与蘑菇汤各100克，盐适量

做法：1.将穿心莲洗净，去老蒂，入开水锅，锅内放少量盐与油，焯过后立即浸入凉水可保证色泽翠绿。2.将鸡汤与蘑菇汤同时倒入锅内，加入姜片，调入盐。3.汤开后，加入穿心莲，水再开时立即关火，起锅装盘即可。

慈姑干贝排骨汤

材料：猪肋排500克，慈姑7个，干贝10颗，葱、姜适量

调料：料酒、盐、鸡精各适量

做法：1.干贝用温水泡1小时后洗净备用。猪肋排入凉水锅，焯水后捞起冲净浮沫；慈姑去掉表面的毛衣与蒂，切半。2.汤锅内烧水，水开后放入肋排，加入葱、姜与干贝，调入料酒；大火烧开后改小火炖1个小时。3.加入慈姑，再炖1小时，加盐与鸡精调味后即可。

莴笋烤鸭卷

材料：莴笋半根，胡萝卜1根，豆皮10～12张，鸭腿2个，姜葱适量

调料：盐、叉烧酱、料酒、蜂蜜各适量

做法：1.将鸭腿洗净擦干水分，加入盐、料酒、叉烧酱、姜片、葱段，腌8小时以上。2.将腌好的鸭腿放在烤盘上，放入预热好的烤箱中层，200度，上下火，烤20分钟后取出，再刷一次腌料与蜂蜜的混合物。重新放入烤箱，把火调到250度烤10分钟至表皮金黄酥脆取出，放凉，撕成长条或片成片，将莴笋与胡萝卜分别去皮切火柴棍。3.将剩余的腌料入炒锅，加少量水，熬至黏稠盛起，制成蘸料。取一片豆皮，码上鸭腿肉、莴笋、胡萝卜，卷起，与莴笋烤鸭卷一同上桌，蘸小料食用。

夏日清凉饮

材料：苦瓜1根，苹果1个，杭白菊10朵

调料：蜂蜜适量

做法：1.将杭白菊用开水冲泡，静置10分钟后，过滤，留茶汁放凉。2.将苦瓜对半切开去籽，刮尽内膜，切片，入水一焯即起。3.苹果去皮切片，浸入盐水中备用。将茶汁、苦瓜、苹果一起放入榨汁机。将榨出的汁过滤，调入蜂蜜拌匀即可。

本期食材

慈姑 又叫茨菰，是低脂肪、高碳水化合物食品，有清肺散热、润肺止咳、解毒利尿的功效，但孕妇慎食。慈姑为水生蔬菜，对金属有吸收能力，食用时要去除表皮，掐掉顶芽最为安全。

穿心莲 清热解毒、凉血消肿。对风热感冒、肺热咳喘、湿热痢疾都有疗效，但阳虚及脾胃虚弱者慎服。

苦瓜 有降低血糖和防治癌症的作用，经常食用能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢，使肌肤细腻光滑、有弹性，还有减肥的作用。脾胃虚寒者、孕妇不宜食用。

莴笋 含钾量较高，对高血压和心脏病患者极有好处。具有镇静作用，能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

吃苦有讲究

苦味食物均属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，体质比较虚弱者不宜食用。老人和小孩的脾胃多虚弱、女性在生理期也不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。