冠军碗里的鱼汤

顾中一

此次伦敦奥运会上，中国游泳选手孙杨荻得了举世瞩目的好成绩。除了一人贡献2金1银1铜的傲人战绩外，其完美的身材、可爱的容貌更是让他收获了非常高的人气。

他的各种经历也就成了许多人八卦的素材，据孙杨的妈妈在一期访谈节目中亲口所讲，“身体好从营养开始，从小我们就开始喝汤，6个月的时候，孙杨爸爸听同事说喝鱼汤聪明，于是我们就每天开始，不能落下一天，每天就是鱼汤煮面条、鱼汤做什么……”鱼汤真的这么有营养吗？适合给半岁的宝宝吃吗？

鱼汤的鲜美想必没有人会否认，就连汉字“鲜”的偏旁都是一条鱼。究其原因主要在于鱼类属于高蛋白食材，烹调的过程中会有部分氨基酸溶解到水中，再与盐中的钠离子一同被我们的味蕾所感受，就产生了鲜的味道。

另一方面，很多人之所以喜欢喝白白的鱼汤，其实也与这种白色是由无数蛋白质包裹的小油滴组成的本质分不开，因为脂肪多的食物往往会更醇香可口。小液滴明明是透明的，为何呈现白色呢？其实这个道理就像是透明的玻璃被碾碎成碎末会呈现白色一样，是光线的折射作用。而这也是煮白汤往往需要加入猪骨（骨髓主要成分是脂肪）或者先将鱼煎一下的缘故，因为这两种方法都可以提供更多的脂肪。

汤的鲜美不等于有营养，煮汤的过程中大量水溶性维生素会被损失殆尽，就算你能把煮了一条鱼的汤全部喝掉，实际其中仅有不到5%的蛋白质在汤里，真正绝大部分的蛋白质还是在肉上，而像饱和脂肪、钠等我们容易摄入超标的成分也一股脑吃进去了，因此除非需要促进食欲或者重体力劳动者需要大量补充水分和盐分，否则单纯从营养角度来说鱼汤对绝大多数的人都是弊大于利。

再来说说婴幼儿到底该吃什么。WHO（世界卫生组织）以及中国卫生部都建议婴幼儿在6个月内应实行母乳喂养，因为母乳是最符合刚出生宝宝营养需求的食物，可称得上是一种当之无愧的完美食物，然而在婴儿出生4～6个月后，往往仅凭母乳开始不能非常好的满足宝宝快速发育中的营养需要，需要开始人工加入一些辅食，既可以补充营养，又可以让宝宝逐渐养成进食固体食物的饮食习惯。

每到这个时候，不同家长往往容易有种急功近利的心态，总想用一些独到的方法，或者与邻居家的孩子较着劲，千方百计让自己的宝宝吃上“更高级”的食物，甚至有家长以不足周岁的宝宝能上桌与大人同样进餐而骄傲。

其实，一岁以内的婴儿食物不应包括鲜牛奶及其制品、大豆制品、鸡蛋清、贝壳类的海鲜，他们都容易诱发孩子的湿疹、过敏，此外也不应额外加入盐、糖等调料。而且在孩子磨牙还没有长出前，也还是应该给孩子喂一些米糊类的食物，同时也要注意菜泥和菜水的区别，二者实际的营养有点像鱼肉和鱼汤的区别。

那么首先加什么呢？中国的传统说法是增加蛋黄、肉泥、米粥等等，其实真正在营养学界，建议首次添加的食物早已没有争议，那就是营养米粉。给六个月以后婴儿添加辅食，首先应当考虑的是增加碳水化合物的摄入量，既可以提高能量摄入，又不会诱发过敏或者宝宝体内脂肪代谢的紊乱。因此婴儿营养米粉、比较稠的粥、稠烂的面条都是可以的，在此基础上再逐渐加入蔬菜、肉泥等等，但碳水化合物类的食物仍然要保证一半以上。

营养米粉可不是普通的米粉，而是经过针对婴儿特殊时期的调配，其中的铁、锌等微量元素进行了补充，而钙、磷等矿物质的比例也进行了调整，特别适合孩子的胃肠道。与之相比鱼汤的蛋白质比例不足，钠会加重宝宝肾脏的负担，而且关键是喝了鱼汤难免影响胃口，也就吃不下更有营养的食物了，尽管我们强调辅食添加的原则是由稀到稠、由少到多，但并不是让宝宝吃一个水饱。

传统的首选辅食蛋黄之所以如今不再提倡，是因为其中的铁是非血红蛋白结合铁，利用率非常低，而且也有可能引起过敏。

当然了，事实证明婴儿时期喝鱼汤也没有对孙杨带来什么非常不好的影响，孙杨出自江南水乡，喝鱼汤也算是因地制宜，不过呢，人家可是货真价实奥运冠军的天才基因，咱们就别跟他比了，还是相信科学，给宝宝从小打下一个健康的基础吧。