愚人节“鱼”乐美食

2012-04-26瞬间

生活文摘·养生版 2012年4期

瞬间

众所周知，4月1日是西方的民间传统节日——愚人节。除了愚弄娱乐外，西方还有吃鱼宴的习俗，而清明前后，正是鱼肉肥美的季节。爱生活的你，怎能错过这个爽口爽心的日子呢？还不快来“鱼”乐一把。

愚人节小知识

愚人节也称万愚节，这天受到愚弄的人被称为“四月傻瓜”和“上钩之鱼”，同时，主人在节前向客人们发出邀请，请帖是一条彩色纸板制成的小鱼，活泼别致。餐桌用绿色和白色桌布装饰，中间摆放鱼缸和精巧的小钓鱼竿。鱼竿上系着绿色飘带，飘带上拴着送给客人的礼物，如鱼形工艺品、装满糖果的小篮。宴会上，主人端上以鱼为原料精心烹制的菜肴，煎炸烤烧，应有尽有。

俗话说吃四条腿的（猪、牛等）不如吃二条腿的（鸡、鸭等），吃二条腿的不如吃没有腿的（鱼类），鱼类的营养价值和保健作用由此可见一斑。

鱼类中蛋白质的含量为15~20%，主要是胶原蛋白和粘蛋白，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87~98%。还含有能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇的牛磺酸，可防治动脉硬化，并能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。

鱼类含有钙、磷、钾、铜、锌、硒等微量元素，海鱼含碘特别丰富，每公斤鱼类含碘达500~1000微克，淡水鱼含碘为50~400微克。鱼类特别是鱼肝含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素B1和B2，所以，经常吃鱼有助于明目。

低脂也是鱼类的一大特点，一般含量在1~10%。大部分鱼只含有1~3%的脂肪，如大黄鱼、小黄鱼、胖头鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼、平鱼脂肪含量在5~8%。但有个别的鱼如鳊鱼脂肪含量可达15%。一般鱼类脂肪含量少，属高蛋白、低热量食物。

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品。今天，我们就来做一桌令人食指大动的鱼宴美食，给愚人节再增添份欢乐。

开胃小点——红烧鱼籽

食材：鱼籽250克，红、黄彩椒各50克，大料、小茴香、小红椒各10克，醋、酱油、料酒各10毫升，盐、糖、水淀粉、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜适量

做法：

1、鱼籽洗净控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末；

2、锅烧热放油，先放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、小红椒煸出香味；放入鱼籽煸炒至表面出现金黄色凝固，这样鱼籽不容易散；

3、倒入醋、酱油、料酒；放入开水，大火煮开；

4、关小火盖盖焖5分钟；加入盐、胡椒粉调味，加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡；最后撒入红黄彩椒粒出盘即可。

点评：鲜香浓郁，作为开胃菜再好不过了，而且鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，有促进发育、增强体质、健脑等作用，还能乌发呢。但注意鱼籽富含胆固醇，老人多吃无益。

精致主菜——清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条（约400克），红、绿辣椒各25克，生抽50毫升，米酒25毫升，香油、米醋各10毫升，新鲜花椒、香菜少许，白糖、生粉、盐、葱、姜、蒜末适量

做法：

1、姜切片，鲈鱼内外抹盐，肚皮里填上葱和姜片，腌半小时；

2、沿鲈鱼腹剖开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；

3、将鲈鱼淋上米酒、香油、米醋，加入半杯水和花椒，装入微波盘中，选择中火，加热20分钟；

4、用微波盘内的鱼汁，加生抽、白糖、生粉、盐、蒜末勾成芡汁，放上切碎的红、绿辣椒和香菜，摆盘即可。

点评：清香爽口，入口化渣。中医说鲈鱼性平，味甘，能健脾、补气、益肾、安胎，适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。但注意忌与奶酪同食、患有皮肤病疮肿者忌食。

完美靓汤——滑嫩鱼丸

食材：小带鱼1000克，豆腐300克，鸡蛋1枚，橄榄油50毫升，葡萄酒25毫升，姜、葱花、蒜泥、糖、盐、鸡精、肉馅粉各适量

做法：

1、将带鱼去掉头尾，绞成馅，放入除姜外的所有调料，向一个方向充分搅拌均匀；

2、锅内加水，放入拍破后的姜，待水烧开后改小火，用小勺舀起鱼肉馅入锅，就形成一粒粒的鱼丸；

3、待水再次烧开后，鱼丸都浮起来的情况下，放入切成小块的豆腐，煮开后再煮5分钟即可。

点评：汤汁香浓，滑嫩无比。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，它全身的鳞和银白色油脂层中还含有的抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益，此外，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。但注意凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。