蔬菜食用有技巧

□ 付秀宏

蔬菜食用有技巧

□ 付秀宏

蔬菜是各种维生素和矿物质的宝库，但食用时不能狂吃特吃，要趋利避害。具体到每一种蔬菜，药理作用和营养价值不同，是有很多讲究和技巧的。

金针菜

先泡2小时煮熟后进食。新鲜的金针菜，因含有“水仙碱毒素”，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状，故一定要先泡水2小时，然后再用大火煮至熟透才可进食。如果随意略炒就吃，很容易引发过敏。特别是金黄色的干金针菜，食后会造成食物中毒。干金针菜，最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1 分钟，沥干后再行煮食，这样才是比较安全的。

茄子

茄子是减肥家蔬，可以生吃。但是妇女经期及脾胃虚寒者，要少吃茄子。因为茄子性凉滑，对脾胃虚寒者有加重作用，妇女经期前后，也要尽量少吃。而过老熟的茄子，那些籽粒发黄者，有很多碱类，食后可能会中毒，不可进食。

芋头

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。故烹煮时不要洗掉黏液。但有痰、过敏体质者，不宜多吃芋头。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多。芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，过敏体质者最好少吃。

韭菜

韭菜，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”。但是，因为韭菜性温，酒后不要吃。同时，过多吃韭菜，会神昏目眩。患有风热型感冒、上火感染、麻疹、肺结核、便秘、痔疮等病患，千万不能食用。韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难受，不断反酸会引发胃炎。

白萝卜

白萝卜的营养价值独特，多吃萝卜能帮助消化，有助营养物质的吸收。萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。但慢性胃炎等患者要少吃。因为白萝卜生性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿等患者，多吃会加重症状。白萝卜有下气、疏导的作用，吃含有人参、何首乌、地黄等中药时，要避食白萝卜。