饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素含量及其对畜禽的影响

蒋竹英，李丽立

（1.湖南农业大学动物营养研究所，长沙 410128；2.中国科学院亚热带农业生态研究所，长沙 410125）

近年来，随着生活水平的不断提高，人们开始意识到食品安全问题的重要性，饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的毒性作用不容忽视。虽然DON毒性作用较其他真菌毒素小，但因其对谷物、饲料及饲料原料的污染居镰刀菌毒素之首，同时DON常与其他真菌毒素共存，由于不同毒素间具有协同作用，将加剧毒素的毒性作用和中毒症状的严重程度。人和动物在误食该毒素污染的粮食谷物和饲料后常引起呕吐、头痛、发热和恶心、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。

1 常用饲料中DON毒素含量情况

我国国家标准规定，在食用小麦、面粉中DON含量应≤1000 μg·kg-1。王晓云等通过气相色谱方法对河北、湖南等6省粮食中DON含量进行检测，结果显示，DON污染率为66.46%，玉米为25.88 μg·kg-1，小麦为50.04 μg·kg-1[1]。Tutelyan等采用TLC和HPLC法对苏联1989—2002年的5652份小麦、黑麦、大麦和玉米样品中的DON和ZEN含量进行了检测，从Krasnodar地区采集的2166份样品中的1498份检出了DON的污染，样品中DON污染量为0.1～8.6 ppm[2]。

1.1 玉米

我国部分地区小麦、玉米被多组分真菌毒素污染，以DON检出率最高，玉米受DON、DON-3-G、3-A-DON、15-A-DON和ZEN的污染比小麦重[3]。吕明斌等检测了北方地区饲料和饲料原料中几种霉菌毒素含量，结果显示，71份玉米中DON含量最高达 8.60mg·kg-1，平均为 3.47mg·kg-1，其中含量＞1mg·kg-1的高达92%，玉米副产品中更是高达 17.47mg·kg-1，平均为 3.38mg·kg-1，而小麦及其他副产品含量却相对较低，最高为2.69mg·kg-1，平均含量仅为0.65mg·kg-1[4]。

1.2 小麦

我国国家标准规定小麦、面粉、玉米及玉米面中DON限量标准为1mg·kg-1。加拿大市场上的小麦食品面包中DON毒素在样品中的检出率为43%，毒素含量9～4060 μg·kg-1。美国市场上小麦、燕麦等面包中DON毒素含量为1600～5400 μg·kg-1[5]。美国印地安那州检测到 88%的小麦中含有DON，苏联检测到81.3%的小麦中含有DON，在所有粮谷及粮谷食品中，小麦及其制品受DON污染最为严重。

1.3 谷物

Tanaka等报道，在29份谷物样品中DON和雪腐镰刀菌烯醇的检出率分别是90%和79%，其中76%的样品同时污染这两种毒素[6]。刘阳等最先分离、检测出结合态DON，证实谷物中结合态DON的存在，并检测出小麦中结合态DON含量最高是游离态DON含量的270%[7]。

2 脱氧雪腐镰刀菌烯醇对畜禽的影响

2.1 对猪的影响

DON对家禽免疫功能的影响很小，只有在高剂量的条件下才引起家禽免疫功能障碍，反刍动物瘤胃微生物具有解毒作用，因而很少出现呕吐等症状，猪对DON最为敏感。Drochne等在断奶仔猪饲料中分别添加DON 0、300、600、1200 μg·kg-1，连续饲喂8周，结果发现DON添加量为60 μg·kg-1，血清IgA含量显著增加（P＜0.05）[8]。给猪饲喂自然产生的DON 0.6～2mg·kg-1饲粮可导致其采食量和体增重下降[9]。Mikami等给体外培养的猪肝细胞进行DON处理，6 h后100、10 μg·mL-1组和24 h 后100、10、1、0.1 μg·mL-1组出现细胞凋亡，并表现为剂量依赖性，Cas⁃pase-3表达上调，培养基中白蛋白含量在DON 100、10 μg·mL-1组显著降低（P＜0.05），结果表明，通过激话Caspase-3诱导猪肝细胞凋亡并且降低白蛋白的分泌[10]。

DON可显著抑制猪卵母细胞的成熟，使培养的猪子宫内膜细胞减少，细胞出现线粒体肿胀、细胞膜破裂和细胞质空泡化等表现，流式细胞术（FCM）检测表明，DON影响细胞周期的分布，抑制细胞进入S期，使细胞停滞在G0/G1期，具有抗增殖作用[11]。刘秀芳等采用不同浓度DON（0.25～1010 μg·mL-1）作用于猪髋动脉内皮细胞（PIEC）和人脐静脉内皮细胞（HUVEC）24 h，结果显示，高浓度DON可改变细胞的形态；不同浓度的DON均可抑制细胞的增殖；TUNEL凋亡检测结果显示，不同浓度的DON对这两种细胞均有诱导凋亡的作用；对于PIEC细胞，在DON浓度为0.5 μg·mL-1，凋亡率达到最高（71.74%）；HUVEC细胞则在DON浓度为5 μg·mL-1时，凋亡率达到最高（26.61%）[12]。DON可在猪体内吸收迅速，给药后30 min内就能达到血药峰浓度,口服DON的吸收率为0.82，其在猪体内的分布过程短暂，消除半衰期为3.9 h，而且很少在组织中蓄积，在猪饲料中添加DON 2.5mg·kg-1，连续饲喂2.5 d，检测发现DON主要从尿中以原型或结合态排泄，少量以原型或脱环氧形式从粪便中排泄，喂后20 min内血浆中即可发现DON，大部分与葡萄糖醛酸结合[13]。钱慧慧等选用健康阉公猪10头，随机分为两组，一组经乳静脉注射DON，注射剂量为75 μg·kg-1体重，另一组经乳静脉注射生理盐水，研究结果显示，染毒剂量75 μg·kg-1体重组静注后约5～10 min开始出现异常反应，免疫组化法定位结果显示，在肾小囊的壁层发现有DON的分布[14]。卢培成等研究结果显示，在75 μg·kg-1体重给药组中，脾组织中的血管壁周围见有DON阳性反应颗粒，而对照组未见阳性反应颗粒[15]。牛更智等研究表明，免疫组织化学染色法可以成功应用于定位猪全身组织中DON的分布情况[16]。

2.2 对家禽的影响

与猪相比，家禽对DON的耐受性较强。当饲料中DON含量达到16～20mg·kg-1时才出现拒食和体重降低的现象。禽类对DON较为耐受可能是由于对DON的少量吸收（约为1%）和迅速消除。火鸡口服DON时的吸收率只有0.96%。鸡食入这种毒素后,只有很少量的DON以原型排出。鸡饲用添加DON 18mg·kg-1的饲料后无显著影响，呕吐的机理可能是毒素刺激了延髓化学感受器的触发区所造成的[17]。

2.3 对反刍动物的影响

通常DON对反刍动物不会造成危害，因此，国内外反刍动物饲料中DON的最低限量没有要求。当饲料中DON含量＜12mg·kg-1时，对奶牛不会产生影响[18]。奶牛对DON吸收率＜1%，而牛乳中以原型或结合物形式存在的DON浓度＜4 g·mL-1。

3 小结

DON是广泛存在于谷物和饲料中的一种霉菌毒素，其不仅影响动物的采食量，而且降低动物的生长性能。因此，谷物和饲料在田间、收获及在储存过程中一旦被DON污染，会给人类和养殖业带来巨大的危害。尽管人们开始意识到食品安全问题的重要性，并且对DON做了大量的研究，但是目前有关脱氧雪腐镰刀菌烯醇在体内的残留规律尚不清楚，需要更加系统化、更加全面的研究。

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