金针菇高效种植技术
2012-04-13干雪梅
□干雪梅
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称，特别是作为凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻，而且味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。郫县从20世纪90年代开始种植金针菇，种植规模较大，2011年金针菇种植规模2400万余袋，产量2.4万余t，产值1.2亿元。笔者通过多年深入实践、总结、提炼，逐渐摸索出了一套轻简、高效的金针菇种植技术。现将其种植关键技术介绍如下。
一、栽培季节
金针菇栽培季节安排在8月底9月初制袋接种，10月底至翌年3月中旬为采收适期。
二、品种选择
选择四川食用菌菌种场的川金3号品种。
三、备料
按金针菇生产计划，提前订购原辅材料。所有购入材料必须符合其质量标准，同时应加强仓储管理，确保原辅材料质量。
四、拌料
1.培养料 各种成分按规定的配方精确称量。先干料混匀，再加水充分搅拌均匀。料水比（质量比）为1∶1.15～1.25。已预湿的培养料待其它原料拌匀后再混入一同搅匀，pH值达8～9。采用12～24小时短期堆制的培养料，装料前再翻拌均匀。
2.栽培料配方 棉籽壳30%、棉渣40%、玉米粉8%、玉米芯7%、稻草10%、米糠2%、石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。
3.原料要求 一定要是新鲜，无异味、无霉味、无结块、无虫蛀、无异常发热现象的合格原料。
4.按序配制 不可省略步骤。
5.混合均匀 各种成分应充分混合、均匀分布，不能出现混合不匀、水分不匀现象。水分、pH值的配置应以适宜为准。
6.现配现用 培养基应现配现用（玉米芯、稻草、木渣等应提前预湿），装袋后立即灭菌。
五、装袋
金针菇袋料栽培一般选择低压聚乙烯菌袋，规格为22cm×42cm×0.03cm或 22cm×45cm×0.03cm或 22cm×48cm×0.035cm，准备好农用橡筋、封口膜等。
1.规范装袋 装袋过程中要按要求操作，使装好的袋子长短均匀、松紧一致，根据袋子的长短确定装料重量，适宜为准。
2.排放整齐 装好的袋子要及时装入框内，排放整齐，装框时要轻拿轻放，以防框子内壁将袋子擦破。
3.严格把好破袋关 如有破袋，及时粘补或更换。一定注意袋两头要用封口绳扎紧。
4.及时处理 装袋完成后，未用完的材料应及时送到储藏室。及时清理机器，清扫场地，保持地面整洁。
六、灭菌
装锅时，菌袋堆码应注意在袋间、灶（锅）膛周边及灶（锅）顶预留间隙，一般以每码6层高作为一个隔层。当天装料，当天灭菌。
采用常压灭菌。以外源常压蒸汽锅为例，根据装袋灭菌数量，选择建设简易或长期使用灭菌场所。根据杀菌锅的大小确定灭菌数量，一般3000～8000袋/锅为宜。将要杀菌的菌袋整齐码放在建好的杀菌锅上，然后用塑料或密封性较好的棚布盖住，四周用沙袋、绳索或塑料膜、广告纸等密封、固定。完成密封、固定后即可升火，开始灭菌。灭菌过程控制的重点在于：
1.灭菌锅 仪表要准确。
2.灭菌物品 要使用容器盛装，整筐进出、轻搬轻运。
3.码袋 要平稳，防止倒堆，并留好蒸汽通道，使蒸汽更好地加热菌袋。
4.灭菌温度 达到100℃时，维持此温度18～24小时，方可停止加热，待其温度自然下降到50℃左右后，方可出锅冷却。
5.码袋 不易过多过紧，会直接影响灭菌效果，造成损失。
6.水位 灭菌过程中注意锅内水位，及时补充，避免锅内水烧干。亦不可经常加水，导致灭菌温度不稳定，造成灭菌失败。
七、冷却
冷却关系到接种污染的控制，冷却环境洁净，可有效控制接种污染。另外，冷却场所的设置也直接制约菌种的成品率，具体要求如下：
1.环境清洁，通风散热良好 灭菌以后的物品取出后，立即送入冷却室，不能在锅外停放。
2.冷却前后的运输距离尽可能短以减少运输损失，减少接种前与非无菌区的接触。
3.冷却室洁净 待灭菌完的菌包全部送入冷却室后，需要对冷却室进行杀虫（高效氯氰菊酯）、杀菌（菌宝）药物的喷施。菌袋冷却至45～25℃时特别注意环境条件的洁净，严防杂菌孢子的侵入。
4.接种 菌袋冷却至20～25℃时，即可开始接种。
八、接种准备工作
1.严格挑选合格菌种 严格控制用于接种的菌种菌龄，不可使用过期菌种、感杂染虫菌种。
2.菌种消毒 栽培种进入接种间以前应用清水冲洗菌种表面一次，然后用消毒液（新洁尔灭或菌宝）清洗2次，应用火焰灭菌法处理瓶口（用酒精灯火焰烧瓶口和接种钩），钩去菌种老化部分，换上已经灭菌的封口膜和橡筋，方能使用。
3.接种室消毒 提前放入接种所需的一切器具及菌种，接种前3～4小时需要进行接种室消毒（气雾消毒盒熏蒸或臭氧消毒）。
九、接种
先用浸有75%酒精的棉球擦洗接种瓶口、接种钩，再擦洗双手。打开菌袋口，用接种钩钩入适量菌种，从袋口接入栽培袋，适当压实，接种后迅速套上菌环，封口即可。
操作中应注意：直接接触菌种的用具不可触碰任何物体。接种时严格注意菌种用量均匀，封口严实。接种后迅速扎好袋口，及时更换潮湿的袋口包扎物，并贴上标签，注明接种品名、数量、时间等。
十、培养
金针菇菌丝适宜生长温度为22～24℃，最高不超过25℃。
1.及时移栽 接种后的菌种或菌袋，应及时移到培养室。要点清数量，检查有无破损，归类摆放，整齐牢稳，标明编号、类别。
2.及时检查 每批袋子在发菌期间，一般要检查2～3次，第一次是接种后6～7天，第二次是接种后10～15天。发现污染杂菌的菌袋应立即移出作灭菌处理。发现害虫及时喷施高效氯氰菊酯稀释液。
3.保持适宜的温湿度 培育过程中保持培养室温湿度恒定，必要时开窗通风。
4.检查菌袋 出库前严格检查有无污染的菌袋，生命力弱和质量低的菌种严禁使用。
十一、上架
培养好的菌袋经35天左右，菌丝基本长到中心点相交时，即可进行上架出菇管理。将菌袋纵向整齐排放，每排横向竖立紧排6～8袋，最高码11层，每层用竹竿做隔离。
十二、菌袋催蕾
1.消毒 开袋，拆掉袋口的报纸、油纸等包扎物，清理棚内杂物，对袋口有霉菌的菌袋进行消毒处理。
2.搔菌 菌丝长满后立即进行搔菌出第一潮菇。用消过毒的专用接种锄、匙子或专用半圆形耙子，将袋口的老菌种和表层老化干缩的菌丝扒掉，并清理，整平料面。搔菌工具接触霉菌后须消毒后才能继续使用。
3.套袋 套上200mm×380mm×0.02mm笼袋，将笼袋口挽起，露出出菇口。
4.催蕾 用地膜覆盖袋口保湿，湿度保持在85%～95%。出现菇蕾后，移去地膜。
十三、抑制菌盖生长
当菇蕾长至肉眼能看到菌柄长1～2cm、菌盖如小豌豆大小时，开始拉起笼袋，用橡皮筋套住袋口，抑制菌盖生长，待菌柄增长。
十四、采摘
等金针菇长到15～18cm时就可以采摘，先摘去橡皮筋，手伸进笼袋，握住金针菇根部，用手旋转方式将金针菇摘下，将菇放入筐内（盛装器具应清洁卫生），运到指定地点分级打包。
十五、返潮管理
头潮菇采摘完毕后，应将笼袋口挽起，露出出菇口，去掉出菇口杂物、死菇，等待返潮。如遇空气湿度低，可进行喷雾保湿。待长出菇蕾后，按头潮菇管理。
十六、病虫害防治
金针菇主要病害有链孢霉、绿霉、青霉、根霉、毛霉等；主要虫害有红线虫、菇蚊、菇蝇等。病虫害防治坚持预防为主。
1.利用物理方法杀灭害虫 如使用黄板诱杀菌蝇菌蚊；糖醋液诱杀果蝇、螨虫、蛞蝓；用黄板、频振式杀虫灯诱杀蛾类和双翅目成虫等。
2.在必须使用化学农药时，须选用高效、低毒，低残留的药剂 如氯氟氰菊酯、溴氰菊酯、菇净、虫螨净等，并注意少量、局部使用，防止扩大污染。不同品种农药轮换交替使用，严格执行农药安全间隔期，在没出菇或每批菇采收后用药，严禁在出菇期喷洒农药。
