家庭栽培银耳新方法

□高 崎

银耳，俗称白木耳，是一种受人欢迎的滋补品。银耳在一般家庭中也可以栽培。较新又较为适宜的方法是用瓶或塑料袋栽培，城市居民可利用阳台或在室内使用此法。家庭栽培的主要技术和注意事项如下。

一、银耳生长发育所需的环境条件

1.温度 在菌丝生长发育阶段，最适温度为在22～26℃，低于10℃，生长就慢了；子实体生长发育阶段，最适宜温度为26℃。

2.湿度 在子实体发育阶段，相对湿度一般应掌握在90%左右。同时，需有充足的散射光(但切忌有强烈的直射光)。

3.通风 栽培处应注意通风，以减少二氧化碳的浓度，避免烂耳和杂菌的蔓延。

二、栽培技术

1.选用适合银耳生长的木屑 一般质地松软、养分丰富、边材发达的阔叶树的木屑大部分可用，如千年桐、山乌桕、盐肤木、法国梧桐、油桐、相思树及各种水果树的木屑均可，甘蔗渣、棉花秆、桑树枝条等屑亦可取代。忌用含有油脂、芳香、醚杀菌物质的树木屑，如松、杉，樟，柏木屑等。木屑最好自制，方法是：将适合银耳生长的树木(可利用其枝条及边角废料)晒干、劈碎，再用粉碎机碎成细末，越细越好，并要求新鲜、干燥，无霉变。锯木厂的上述适宜树种的纯木屑也可以使用。

2. 选用聚乙烯塑料薄膜制作培养袋 如无现成的，可以自制。方法是：先把薄膜裁剪成50cm×25cm 宽的长方形，再做1个三角形的木柱，其周长(即三边之和)比裁好的薄膜的长度短2cm，将薄膜横向包住木柱上，两边相交处紧贴木柱的一面，用1 张透明的玻璃纸(或厚纸)盖在其上，再用300～500W 的熨斗紧压玻璃纸上，使相交的两边粘合；冷却后，将薄膜取下即成一圆筒，把圆筒的一端用纱线扎紧，并用烛火熔粘，使不漏气，即成。

3.栽培方法 按下列基本操作程序进行：配制培养料——装瓶或装袋——灭菌——接种——栽培管理。

（1）培养料的配制 干木屑77%、新鲜麸皮20%、豆浆（黄豆）1%、石膏粉1%、过磷酸钙0.1%、蔗糖1%（如能再加入0.5%硫酸镁和0.3%蛋白胨效果更佳）。具体配法：将蔗糖、过磷酸钙用适量的水溶解后，倒入豆浆和匀；再倒入木屑、麸皮、石膏粉充分拌匀。干湿度以手捏料指缝有水珠挤出而不滴下为宜。

（2）拌好的料应立即装瓶或袋 瓶子可利用各种大口瓶，如奶粉瓶、麦乳精瓶、水果罐头瓶等。料装入瓶(袋)后，应压紧压实，基本装满。这样有利子实体的生长发育和管理，也有利于提高银耳的产量和质量。装在瓶中的料，应在瓶口正中处，用木棒向下戳一个直径1.6cm、深2cm 的接种孔；然后把瓶外洗干净，包上牛皮纸(里面需衬一层塑料薄膜)，用绳子把瓶口扎死。每袋装约1kg 料，装好后，将袋口扎死并用烛熔封口；然后把袋横着放平，在袋中一条直线上戳4个距离相等的直径2cm、深1.5cm 的接种孔，孔口贴一医用胶布，大小以刚盖没口周大出1cm 为宜。

（3）灭菌 把装好料的瓶或袋，置于家用高压锅内，放适量的水，盖好锅盖烧开，再加高压阀烧2 小时(或在一般锅内将水烧至100℃蒸6～8 小时)即可。烧煮时切勿将水侵入瓶(袋)内。

（4）接种 必须自始至终严格保证无菌操作。待灭菌处理后的瓶(袋)温度降到30℃以下进行。方法：将所有的接种工具置于沸水中蒸煮彻底消毒；另用1 只24cm 的铝锅，装入清水，盖上去掉盖顶的锅盖，放在炉上加热，使蒸汽从盖中央圆孔冒出，接种就在离这气孔10～15cm 的蒸汽中进行。用小匙或镊子将原来装在瓶中的菌种取出，迅速填入瓶、袋接种孔内，压实(上述动作和物件始终不能离开蒸汽)；接好种后，迅速重新扎好瓶口或贴好胶布；动作要轻，尽量减少室内空气流通，以防杂菌感染。菌种目前可向四川省农科院土肥所微生物室、华中农学院应用真菌研究室、福建省古田县真菌厂、上海市农业科学院食用菌研究所及有关菌种厂购买。

（5）栽培管理 将接好种的瓶(袋)置于清洁的木架上或桌上；室温保持在22～25℃间，空气湿度保持在60%～70%间；随时检查发菌情况，发现杂菌或死菌，应及时取出并补种。经8～10天后，开瓶检查。如已有白毛团，即开始形成子实体原基，可不再封口，换一干净的塑料袋套着(袋栽的6～7天后将孔口的胶布揭开一些透气；12～13天后，开始形成子实体原基)；再经7～10天，可出幼耳。此时要加强通风，将温度降至22～24℃左右，空气湿度控制在90%左右(袋栽的应把袋孔胶布贴成拱形，在袋上盖以纱布或报纸，再喷些水，使纱布或报纸湿润，但不能积水)；再经8～12天，耳片一般完全展开(袋栽的在耳片展开时，应将袋上每一孔口等距剪开4 刀，使孔口随着耳片长大自动逐渐翻开，不致障碍银耳生长)，即可进行第一次采耳。每采1次耳后，要停止喷水1～2天，待采口愈后再喷。正常情况下，每栽培1次，可采2～3 批耳。第一次的质量最好，色白朵大份量重（每朵晒干后可达10～15g）。整个生长周期一般为40～50天。

按上述栽培法，成本低，收益大，一般用50kg 干木屑（加配料），可收银耳5～7.5kg。可周年培养，一年可采9～10次。如有一间15m2的房间，栽培2000瓶（袋）银耳，只需1个劳动力管理，1年可收入3～5 万元左右。