略谈酒店管理专业形体礼仪课程教学

张文文

（黄山学院艺术系，安徽黄山245041）

略谈酒店管理专业形体礼仪课程教学

张文文

（黄山学院艺术系，安徽黄山245041）

本文指出在酒店管理专业形体礼仪教学中存在着重礼仪轻形体、对形体的重要性认识不足，应深化教学改革。

酒店管理专业；形体教学；礼仪教学

一、引言

随着人们生活水平的不断提高，人们对外出就餐从原始的果腹之最基本需求，升格为一种乐趣，一种享受，一门学问，甚而一种文化，这就要求餐饮业的工作人员，要通过自己的礼仪举止和礼仪行为向世界展示我们中民族的风貌和文明。酒店员工形体礼仪培训的重要性酒店员形体礼仪培训，是提高酒店整体形象最重要的手段之一，高校酒店管理专业应注重大学生综合素质的培养，现阶段我国各院校的酒店管理专业的学生主要学习经济管理基础知识、酒店基本理论。其实在突出技能培训的同时，学生还应在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。要提供给客人满意的服务；其总的宗旨就是客人至上、服务得体、文明有礼。要做好对客服务，让客人满意，服务人员的得体的举止，规范的礼仪服务是非常必要的。生活中时时处处都存在着礼仪，需要礼仪。所以从职业发展和个性需求出发，大学酒店管理专业开设形体礼仪课程，注重培养学生的体形美、动作美、气质美，为学生未来的职业生涯打下良好的身心素质基础，为社会培养综合素质优良的高级技能人才。但目前，在酒店管理专业形体礼仪教学中存在着礼仪轻形体、对形体的重要性认识不足，礼仪理论与实践脱节，缺乏讲求礼仪的大环境等。针对上述情况在文本中我提出自己的一些观点。

二、酒店管理专业形体礼仪课程中形体教学和礼仪教学的关系

礼仪是人们为了表示礼貌行为和礼节而进行的礼宾形式，一般是在较为正式，隆重的场所，以及各种庆典活动中人们的礼宾形式。在酒店工作中有根据服务的岗位不同分为酒店前台仪容仪表、餐厅服务员礼仪规范、迎宾服务礼仪规范等等。根据礼仪训练的要求,从酒店对员工服务理念和服务姿态的管理和要求入手，针对酒店员工服务的特点和目标，以客人的消费心理为轴线，分析员工在服务过程中将要运用到的社交礼仪知识和姿态表情动作，以及在工作中存在的多种具体性问题。

形体是指人身体的形态，由体格、体型、姿态三个方面构成。在与人交往过程中每一个动作，每一种姿态都表达着你向对方传达的一种信息。人的体形和体态,是反映人体外部的表现。体形主要是指整个身体的形状;体态主要是指身体的各部位所表现出来的外形姿态。体形和体态都具有先天与后天的因素，人生下来以后都有自己的体形外貌，在经历后天的成长，尤其是经过系统的训练，对人的身体各部分进行调整、纠错，从而使形体得到美感、修长感。

形体教学应与礼仪教学相结合，注重培养学生的职业素质。形体在酒店中的应用中包括表情、站姿、坐姿、走姿等。礼仪在酒店中的应用包括仪容仪表、礼貌服务、殷勤周到等。形体礼仪在教学中，其基础是“形”。课程的学习进程是：首先，从“形”的感觉开始，即体态感觉，以找到“提”、“收”、“松”、“挺”的正确的最佳的形体感觉及精神状态，对形体气质加以强化；然后，针对“形”的状态加以调整，即体形训练，以对身体各个部位分别进行塑造、修饰，使错位、变形的身材得到改善；最后，对形体动作和表现加以约束，即展现礼仪美。无论怎么训练形体、改善形体，最终都将回归于仪态。通过礼仪学习，使人们拥有高水准的、符合职业形象要求和适应社会交往的礼仪标准。

三、酒店管理专业应以培养学生的职业综合能力为主，对形体礼仪课进行改革与创新。

酒店行业十分重视从业人员的礼仪素养，对其行为举止、仪容仪表有着较高的要求。所以我学院开设的酒店管理专业礼仪课程为了使学生毕业后进入酒店管理专业能更好的满足该行业对人才的需求，该课程中的重点放在了酒店员工服务意识提升（塑造积极健康的良好心态）、酒店餐饮礼仪、酒店员工的形象礼仪塑造和酒店员工的微笑服务礼仪训练等。

在教学中应改变学生在教室坐式听课、教师站式讲授的传统模式。我院特挂牌成立酒店管理专业形体礼仪实训室。实训室面积为60平方米，其中设有DVD、播放器、立体音响、训练软垫、把杆、仪态镜等教学设施，是一间功能齐全、设施完善的实训教室。形体礼仪实训室开展的主要实训项目为两大项：一为基本礼仪体态训练，二为酒店服务礼仪情景训练。

在基本礼仪体态训练中，形体教学占主要成分，其内容包括：基本功训练、身韵训练、协调性训练，肢体灵活、体态优美、气质优雅、举止得体、心情舒畅、充满自信等外在与内在的结合练习。根据未来职业环境要求，塑造学生的酒店职业形象，始终以“修长”练习法贯穿始终的原则，通过把杆训练塑造姿态美，强调头正眼平，背直收腹、收臀提气，整体修长。对发展下肢及躯干的力量、柔韧、灵巧、协调、争强对身体重心的控制，提高平衡能力，非常有效。艺术体操中的基本步伐练习，如足尖步、柔软步、波尔卡步、各种手臂躯干的波浪练习等，都锻炼身体在运动中的体态美，大大提高了上下肢与躯干的协调能力，使身体的姿态更加生动富有活力。肌肉和韧带的拉伸练习称伸展练习，伸展练习可以使附着在骨骼上的肌肉、韧带得到充分的牵引，变的牵长而有弹性，从而增加美感。形体课程是重塑人体的形态、改善学生的体形、体态，使其获得体形美、动作美、气质美的重要手段。通过对学生的形体教学环节训练使礼仪教学变得更加生动、形象，在形体课程中已经改善了学生身体不良姿势，培养正确、优美的身体姿态和高雅的气质；增强身体柔韧性与协调性；塑造清晰、流畅、柔美的身体曲线；所以后续课程中只需要掌握酒店各岗位礼仪标准，如站姿中要求站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不叉腰、不插袋、不抱胸。女子站立时，脚呈V形，双膝和脚后脚要靠紧，男子站立时双脚与肩同宽，身体不可东倒西歪。这些内容已经在形体课程中大大的强调了，又比如在酒店服务中女生的蹲姿为优雅的交叉式蹲姿，其要领要求在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。左腿在后与右腿交叉重迭，左膝由后面伸向右恻，左脚跟抬起脚掌着地。两腿前后靠紧，合力支撑身体。臀部向下，上身稍前倾。这样的一个优美的姿态，看起来简单，实际上没有经过形体训练过的同学往往是很难做到的，原因有二：一、没有很好的身体协调能力，重心不稳容易出现东倒西歪，大腿部位没有良好的支撑能力。二、脊背无法保持挺直，臀部也蹲不下来，出现了难看的弯腰翘臀姿势。特别是穿裙子时，如不注意背后的上衣自然上提，露出臀部皮肉和内衣很不雅观。既使穿着长裤，两腿展开平衡下蹲，撅起臀部的姿态也不美观。这时就需要强化在形体课程中把上蹲的训练，把上的内容巩固了，在礼仪教学中的姿态训练就变的简单易学了。达到较好地掌握礼仪课程的目的。按照现代礼仪规范要求，结合自己的实际情况，学生能在自我欣赏、自我塑造中，要求自身的言行举止，坐、立、行走要得体，在礼仪品质和礼仪意识等方面进行锻炼和改造。

在培养学生的职业综合能力方面，在形体礼仪教学中设计酒店服务礼仪情景训练内容，为了适应社会环境的不断变化，培养学生的职业竞争能力、提高学生的竞争能力，在教学中应多采用竞赛教学法、游戏法，模拟酒店各岗位服务礼仪中各种情景，例如餐厅引位服务情景训练、酒店门童服务情景训练、前台接待人员办理入店手续情景训练、酒店餐厅值台服务情景训练等。将对他们的职业生涯产生深远的影响。为学生创造竞争的机会让学生在体育中得到胜负、成败、荣誉、争让等情感的体验，使竞争意识得到升华；多让学生自己参与组织小组、班级、之间的竞赛活动，使学生的竞争意识得到强化，并从客观上形成一种良好积极的竞争氛围。

从目前酒店业对人才的需求现状来看，存在着明显的悖论怪圈:酒店业迅猛发展，对人才的需求激增，缺口较大，但各旅游院校酒店管理专业的学生却出现实习难、就业难这一供过于求的假象，深究其原因，主要就在于各院校酒店管理专业培养的学生与酒店的要求差距较大，学生普遍存在职业意识不强，形象不佳，职业忠诚度较低的现象。旅游院校酒店管理专业若能从酒店的要求出发，重视起对学生外在形象与内在素质的培养，并通过相应的保障措施达到应有的效果，必然提高酒店管理专业学生的职业竞争力。

［1］尹菲，宫宇宁.形体礼仪在酒店服务中的应用与培养[J].商场现代化，2007，(28).

［2］谷玉芬.浅谈强化实习学生酒店服务礼仪的践行[J].辽宁工学院学报(社会科学版)，2002，(06).

［3］鲁小玲.浅论酒店员工礼仪学习的必要性与要求[J].咸宁学院学报，2008，(05).

［4］胡爱娟.酒店管理专业礼仪教学中存在的问题及对策[J].湖州职业技术学院学报，2003，(03).

［5］郝秀艳、陈玲，重视形体礼仪教学培养正确身体姿态[J]，黑龙江教育(综合版)，2004，(Z1).

［6］刘廷娥.对高校形体训练课中进行形体礼仪训练的思考[J].陕西教育(高教版)，2008，(06).

On Body Etiquette Teaching for Hotel Management Majors

Zhang Wen-wen
（Department of Arts，Huangshan University，Huangshan 245041，China）

In the body etiquette teaching for hotel management majors,problems lie in weighing etiquette training over body training,failing to realize the importance of body shaping.Teaching reforms are needed.

Hotel management；body shaping teaching；Etiquette teaching

H319

A

1008—6772（2012）04—0040—02

2012-7-15

张文文（1983-），女，山东枣庄人，黄山学院艺术学院教师，研究舞蹈学。