漫话茶的社会性

蔡如桂

（陕西汉中茶叶研究所，汉中723000）

栽茶、种茶，指的是栽植茶苗、种植茶籽；采茶，指的是采摘茶树上的茶叶；制茶，指的是把鲜叶制成干毛茶（也称初制）；精选分级，成为精品，称精制茶；买茶、卖茶，指的是成品茶叶的买卖；品茶，多指茶的文化属性和信仰领悟；评茶，是指茶的物质特征，主要包括：色、香、味、形；喝茶，即指饮用茶叶的水浸出物溶液，即茶汤。茶的内容包罗万象，丰富多彩，是没有任何一种植物可以比拟的。

栽茶种茶属农业范畴，和农业上的土、肥、水、种、密、保、工、管，无不密切相关，土壤的形成、土壤的酸碱度、土壤的三相比、土壤的腐殖质含量和综合肥力……；肥料的性质、肥料的有效成分、肥料的施用时间和方法等及其余各项均自有科学内容，它们的综合优势才能体现出高产、优质。

茶树的芽叶采下之后，送到茶厂，便进入一个轻工业的制造过程。茶厂要选址、设计、建筑，厂房内要配套能源、机械设备及维修，缺一不可。进厂的鲜叶或杀青、或做青、或渥红、或闷黄、或清晾、或渥堆，按市场和消费者的不同需要，制造成只有中国才有的六大茶类。有的还要经过再加工，窨花、紧压、造型，甚至深度加工，进行茶叶有效成分的萃取、精提和重组，制成数以千万计的茶名、茶品，满足人们对各种茶制品的不同需求。

成品茶出厂进入市场流通，便按商业规范操作。包装、装璜、保鲜、贮运等同时连带社会上的很多产业。而一个小小的茶叶店不仅要在工商、行政、税务、质检、卫生、环保等部门的管理下，而且要缴纳各种税费。茶楼茶馆，茶的深加工及形成的医药、化工等业务，则是茶的另一终端。

茶的最广泛和最主要的功能是饮料，九州大地、五洲四海没有不饮茶的地方，中国的汉满蒙回藏……五十六个民族和世界各国的各个民族，没有哪一个民族忌茶。中国的道教、儒学，外来的佛教、天主教、基督教及世界上无奇不有的宗教、主义或思想，没有任何一个信仰不饮茶。

茶，觉触到社会的所有领域。以茶睦邻，以茶安边，以茶交友，周总理给尼克松赠送西湖龙井，汉中市政府给普京送汉中仙毫……加强联系，增进友谊，都可以统归在政治的范围，至于茶叶专家、教授当人大代表、政协委员，担任党政领导，或受政治迫害，茶叶老板享受政治荣誉等等还另当别论。

茶叶生产、茶叶流通、出口创汇……早在经济领域占位。

茶马贡赐、以茶易马，增强军力，以茶靖边，以茶引和，茶叶是现代军队的军需品，特别是防化、防辐射必备的军事用品。

至于文化、教育、卫生、科技，无不与茶密切相连。众所周知，茶文化是中华文明的重要组成；茶叶科技人才要经过正规专业教育培养；茶叶科技是一门古老而又蓬勃发展的专业；茶是食品，其卫生，关系健康和生命。茶还是一味中药，古典药方中就有两百多剂含有茶。

茶牵连着社会的方方面面，茶虽然阴柔、婉约、温和，没有花香，没有树高，但她和大地紧紧拥抱在一起，涉及国计民生。柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶，茶是少不了的角色。登庙堂之高，涉江湖之远。茶的广泛的社会性和稳健性，注定茶是青春常驻的万岁产业。无须朱县长上任养猪，杨县长当选放羊，马县长走马牧马，白县长到位立即挖掉汉桂栽银杏。感情和政绩都要用“科学发展观”来统领，要进行科学比较，实事求是，因地制宜，扬长避短，发挥优势，挖掘潜力，稳健发展。而不应该把关系社会、经济和生态多重效益的特色产业随着县市领导的更替轻意地改名换姓。