探秘现代星级饭店文化内涵营造策略

摘要：在饭店的经营特色中，文化氛围是最具魅力与持久的，它在某种程度上反应出饭店的经营理念和水平，体现着饭店的档次与服务意识，是一家成功酒店不可缺少的经营法宝之一。良好的文化氛围也是让员工快速融入企业的催化剂，是滋生员工积极快乐工作情绪的无形养料，更有助于减轻企业管理者管理的难度。

关键词：文化氛围；内涵；酒店设施；服务

Abstract: in the hotel management characteristic, culture atmosphere is the most attractive and durable, it in some way reflect the principle of management of the restaurant and the level, reflect the class of the hotel and service consciousness, is a successful hotel indispensable one of business magic weapon. Good culture atmosphere is also to let employees fast incorporated into the catalyst, is the breeding ground staff actively work of the intangible nutrients happy mood, the more help reduce enterprise managers management difficulties.

Key words: the cultural atmosphere; Connotation; The hotel facilities; service

中图分类号：G124 文献标识码：A 文章编号：

现代星级酒店，不仅要有高度舒适，高效能的服务设施和服务质量，而且更需要构筑一种文化环境，渲染一种文化氛围，为客人营造更多的“惊喜”体验。可以说，在饭店所有的经营特色中，文化氛围是最具魅力与持久的，它在某种程度上反应出饭店的经营理念和水平，体现着饭店的档次与服务意识，是一家成功酒店不可缺少的经营法宝之一。那么，酒店该如何营造属于自己的文化氛围呢？我们可以从以下几个方面加以尝试：

一、用酒店建筑形式折射文化内涵

饭店建筑总是存在于一定的人文环境中。因此，有必要通过建筑形式让游客感知形成它们的文化背景、历史传统、民族思想感情和人文风貌。这就要求饭店在当初设计时必须吃透本民族历史文化的传统精髓，否则，以为照搬而无自己的特色，只能使人感到疲惫和乏味。西藏拉萨饭店在这点上就做得十分成功。它既具有鲜明的时代感，又有着地方传统建筑的神韵风采，处处使人对西藏的历史文化产生联想。拉萨饭店成功的运用建筑符号，不但使用了藏式柱头、柱身、小亭、窗媚等地方建筑形式语言，而且还以厚实的体块、起伏错落的总体造型建筑与高原群山和雄伟的布达拉宫遥相对应，从而达到用建筑形式唤起地方历史与文化含义的高深境界。将饭店建筑形式与地方历史文化传统联系起来，这是一种更高层次的美学追求，它能给游客在心灵上造成极大震撼，并有首先就被征服的感觉，甚至还有“光环效应”的感觉。

二、通过店内设计装修烘托某种文化氛围

现代饭店的内部设计装修，除要注意其物质功能外，更应注意精神功能和文化审美价值，特别要强调意境、格调和气氛的渲染，力求创造出一种类似作画的“意奇则奇，意高则高、意远则远“的意境空间。如成都市的京川宾馆，在进入大门的瞬间，迎面而来的是巨幅《刘备进成都图》，让人遥想到三国时期的场面。泰山的华侨大厦也堪称大手笔。大厅西侧的整面汉白玉墙上整体刻着诗书双绝的《望岳》诗，风骨健朗，气势恢宏。在这里传统文化与现代文化珠联璧合，抽象思维和形象艺术互为表里，更丰富了大厦的文化内涵。诗墙，也成了大厦一道文化风景。此外，通过人工创造的文学艺术如题咏、书画和镌刻等，对烘托文化氛围能起到画龙点睛、突出主题、加深意境、丰富情趣的作用。如上海酒店“望海楼”餐厅以一幅绝妙联句：“八百里河山知是何年图画，十万家灯火尽归此处楼台。”构成清新典雅意境深邃的格调，使我们的眼光和思绪突破时空界限而伸向更远更大。饭店通过这些艺术形式吧文化意蕴和人们的审美情趣融入其中，寄托人们的感情志向，从而加深意境、烘托气氛，都起到了极好的效果。

三、以区域工作人员的服饰来体现文化

郭沫若说：服饰是文化的表征。服饰本身就是一种文化，它伴随着历史文化的发展而演变。酒店在自己的特色餐饮区域，若选择与餐厅特色相应的服饰，则会对经营起到推波助澜的作用。如在中餐厅，由于其内部装潢和饮食器具离不开传统的雕花桌椅、古董书画、竹木阁楼、元宝餐巾折花、象牙红木筷箸和细细瓷碗碟砂锅等这些带有浓厚名族色彩的行物，因而只有让女服务员身着东方女服之花美誉的旗袍，才能更加恰到好处地体现出中国餐饮文化特有的神韵，同时给客人一种雅致端庄体态婀娜的美感和特殊的服饰文化享受。而西式快餐服饰体现的则是一种自由随意、轻松明快、简捷方便的经营理念。如果说服饰的美观大方给客人的是悦目的感受，那么服饰所表达出的精神与文化内涵带给人的则是一种悦心悦意的感受。饭店如能就这样的空间，客人就会受到感染，饭店也就会更具魅力。

四、用酒吧特有的气氛渲染某种文化氛围

酒吧是饭店的消闲场所，它渲染出或古典或浪漫的气氛，优雅沉稳，这对一部分想远离城市喧嚣和摆脱人生重负的人来说，具有非常的吸引力。如上海锦沧文华大酒店的英式商务酒廊，渲染的是八十世纪英国维多利亚时代的气氛，颇能感染宾客。而北京昆仑饭店的“东部好莱坞”夜总会，使每个到此的美国人在心理上具有强烈的认同感。这正是由于文化特征的延续性使得人们的审美心理也有一定延续性，从而使人更加怀念起那些保持旧时代发展环境而又有特色的老环境来。这类酒吧，无论是室内装修还是用品的陈设摆放都要体现出古老而淳朴的名族特色，在古典音乐和背景灯光的衬托下，对宾客会产生极强的吸引力。

五、以服务程序来体现一种文化

饭店员工在给客人提供一种服务时，也将不自觉的流露出相应的文化内涵。比如：中国日本等地的“茶道”，其意义已远远超过一般饮茶。他是另一種名族文化的展现。西方人按他们的文化背景无法想象茶能这样喝。而东方古国由于历史文化原因已将原本简单的饮茶演绎的相当丰富，程序相当复杂。同样，西方人尤其是欧洲人，却将原本简单的饮酒变得更讲究，哪怕是咖啡的饮法，他们都变得多种多样。可见，服务程序背后所隐现的文化内涵同样具有迷人的魅力。

六、营造酒店大家庭氛围

酒店在特定的环境下也是一个大家庭。酒店的家庭氛围使人与人之间有了亲情和向心力，从而促进酒店的发展；同时，也使员工得到了精神与物质上的收获。丰富文化生活，协调相互关系，增进情谊。利用各种文化活动，沟通员工与员工、员工与领导之间的感情，协调相互关系，增进情谊。另外，把文化活动与劳动竞赛、技术比武及合理化建议结合起来，以文化活动促进销售活动。寓教于乐，适应员工的爱好和需求，通过建立娱乐室、活动室、举办文艺演唱会、家家乐等活动，加强对员工的思想、文化的熏陶，从而使员工形成对企业的向心力和凝聚力。

作者简介：

李艳（1979-）女，四川遂宁人，助教，在读硕士，九江职业大学文旅学院教师。研究方向:旅游管理。