从高校管理角度谈建设节约型食堂

阮燕萍

摘要：在倡导建设节约型社会的今天，涉及到资源利用的事物都会向节约可持续型发展，高校的后勤工作是一项复杂的系统工程，涉及包括饮食管理在内的方方面面，本文以浙江大学紫金港校区食堂为实际，从高校管理的角度谈建设节约型食堂。

关键词：高校后勤；管理；节约型食堂

Abstract: this paper taking Zhejiang University campus canteen for example, discussed construction Economical canteen from the university management.

Key words: logistics; management; managing canteen

中图分类号：G627文献标识码：A文章编号：

高校后勤工作是整个高校工作中的一个重要组成部分。高校后勤是良好的教学质量和学生安心学习的后方保证，它的好坏对于高校的发展具有重要的决定作用。在倡导建设节约型社会的今天，如何建设节约型校园，是每一个高校后勤工作者不得不考虑的问题。俗话说“民以食为天”，食堂是师生需求最高的地方，建设节约型的食堂也是建设节约型校园的一个重要方面。本文以浙江大学紫金港校区为实际对象，谈从高校后勤管理来建设安全节约型食堂。

一、主要现状

浙江大学紫金港校区于2001年开工兴建，是浙江大学最新最大的校区，也是一座现代化、网络化、园林化、生态化的大学校学园。在2002年10月初迎来了第一批求是学子入住。它的目标是日后將浙大所有学院的学生以及研究生、留学生等都入住紫金港校区，因此紫金港校区的食堂是一个很大的需求，也是亚洲最大的学生食堂。食堂的人均就餐面积大、装修标准高、硬件配套齐全，食堂由浙江大学后勤集团负责提供服务，服务态度和服务质量达到了一个新水平，食品卫生及安全得到了必要的保障，使学校后勤的负担也相应减轻了许多。

食堂总共有7个餐厅，可以说每个餐厅有它自己的特点，菜色种类也是相当的多，饭菜质量与其他学校相比已是不错。然而，学生对饮食的意见却从来没有停止过，且一直是非常敏感的话题。随着生活质量的提高，学生们对食堂饮食的要求也有所提高，人性的欲望膨胀没有结点，追求更好的东西总是人们的需求。问题归纳起来主要为饭菜品种不够多样化、饭菜价格部分过高及饭菜质量不稳定。

此外，将学校饮食的观念与时俱进，提高人员素质、降低管理成本、改善竞争机制及减少各种浪费现象等是后勤集团管理者必须解决的问题。解决这些问题，也是提高食堂运作效率与实现安全节约型食堂的必然选择。

二、节约型措施

目前，浙江大学后勤集团与浙大的关系就是校企分开的关系，但是建设节约型食堂需要学校与企业共同的努力。

(1)按照现代企业制度的要求，浙江大学后勤集团要建立科学完善的管理机制和运行机制，在产权清晰、责权明确的基础上，实行校企分开，逐渐减轻学校在饮食投入方面的压力，为浙大节约更多的办学资金。浙江大学后勤集团拥有自己的管理机制，要加快用人制度的改革，实行全员合同聘用制度和科学的分配制度，缩减管理人员编制，加大员工素质的培训力度，建立良性的用人机制；强化管理和核算，实行饮食物资的公开招标和集中采购，与粮食、蔬菜等物资生产基地建立协作关系，减少中间流通环节；实行目标管理和成本控制，建立节约型饮食。建立多种资源途径，选择最佳的对象，实现利用率的最大化。

(2) 浙江大学后勤集团要引入竞争机制，采取“请进来，走出去”的方式。饮食的社会化改革是面向市场的，如果学校的饮食工作墨守成规，常年是千篇一律的饭菜，必然会使学校饮食失去活力和竞争力，最终失去客源，最大的客源就是学生。在现有不同餐厅的基础上，将社会上有信誉有实力的营养与健康机构引进学校为师生服务，或是直接利用学校内的教师专家资源，在已有菜色的基础上提供学生更多的营养补充。另一方面，在学校的食堂餐厅之间及窗口之间有序的竞争基础上，改善竞争机制。通过竞争，建立起一支适合学校饮食发展的优秀队伍，通过竞争，平抑饮食价格，使饮食价格的“微利保本”真正落实；通过竞争，提高烹饪技术水平，树立“以师生为本，师生永远第一”的经营理念。在管理人才的“请进来，走出去”上实行大胆尝试，促进管理水平的提高。最终解决学校饮食饭菜品种无法满足学生的需求、饭菜价格部分过高及饭菜质量不稳定等问题。

(3)提倡节约，反对浪费。学生与教师是学校食堂最大的消费者，学校方面和后勤集团方面都要加强对师生的宣传和教育，杜绝乱倒饭菜和“灯常明，水常流”等现象；同时，食堂在饭量菜量上可以让师生有多个选择，让师生根据自己的需求选择量，以减少浪费；再则加大管理力度，实行全成本核算，节约管理成本，实行奖惩分明，使提倡节约和反对浪费深入人心并落到实处。

(4)保证基本饮食供应，扩大服务功能。现在后勤集团不单单是提供基本的饮食供应，还有糕点饮料等的供应，扩大了服务功能。不过后勤集团还需大力发展多种经营，即稳定校内市场，又开辟校外市场，走自我滚动发展的道路。如食品加工、半成品及成品的加工等不仅可以满足自身的供给，而且可以面向社会。通过多种经营和发展，浙江大学后勤集团不仅可以壮大自身的实力，而且可以提高自身竞争力和服务水平，更好地为师生服务。

“节约”一词将会是生活中最常见的词语，建立节约型食堂不仅是为了节省已有的资源，更是为了发现潜在的资源，能存在长久的事物必然是符合社会发展要求、可持续发展的。浙大食堂不仅在后勤管理方面可以采取节约措施，在与学生的互动交流过程中也要传达节约的思想，并在了解学生需求的基础上发展自身，这样才能真正做到建立节约型食堂。

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