饮食习惯里的误区(三十五)/生食非人人皆宜

饮食习惯里的误区（三十五）

文/顾勇

重复炒菜不刷锅

有的人炒完一道菜后不刷锅，接着又炒下一道菜。实际上，炒菜不刷锅对健康的危害极大。因为不刷锅便做下一道菜，锅内所剩的汤汁、芡汁经过加热后变焦，变焦的蛋白可产生一种具有致癌作用的化学物质，同时也会转化成苯并芘，它对人体有极强的致癌作用。因此，长期炒菜不刷锅，可能导致癌症的发生。

铁锅煮藕无害处

铁锅煮藕会起化学反应，使藕变黑，人吃了不仅起不到清热止血的作用，反而还会引起胃部不适。煮藕宜用砂锅或铝锅。

铁锅煮绿豆无害处

绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

用不锈钢或铁锅熬中药

这种做法是不科学的。因为中药含有多种生物碱及各类化学物质，在加热条件下，这些物质会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。

用油漆或雕刻镌镂的竹筷

涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。

用各类花色瓷器盛作料

有些人为了美观，用各类花色瓷器盛作料，这种做法是不科学的。作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的氡对食品产生污染，对人体有害。

食油放置炉灶旁

不少家庭喜欢将食油放在灶的一旁，其实这种做法不可取。据分析，食油在高温条件下容易变质，放置时间长了，食油还会散发出一种难闻的气味。食油变质后，不仅营养成分降低，不易为人体所消化吸收，食用后还会中毒。因此为了家人的健康，莫将食油放在灶边。

厨房用品生熟不分

生食品是指制作食品的原料，如鸡、鱼、蛋、肉等；熟食品是指能直接供人食用的食品，如烤鸡、熟肉、豆制品等。生食品中多带有大量的病毒、病菌、寄生虫卵。

如果将生食品和熟食品混放在一起，或者用盛放过生食品的器具未经清洗消毒又用来放熟食品，生食品上的病毒、病菌、寄生虫卵就会污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，人吃了以后就会生病。例如，有些人在炒菜时，喜欢把菜、肉等切好配好，放在盘子里，然后再炒，炒好后再将熟菜盛放在原来的盘子里。这种习惯很容易造成生熟食品的交叉污染。

正确的方法应该是将装过生菜、生肉的盘子用开水烫洗后再用来盛熟菜。另外，砧板、菜刀以及容器等也必须生熟分开。家庭中最好准备专门用来切熟食品的刀和砧板。如果只有一把刀和一块砧板，那就应该在切完生食品后彻底清洗、消毒，然后再用来切熟食品。

生食非人人皆宜

文/陈之秀

随着人们健康意识的不断增强，很多人为寻求饮食养生之道，开始改变饮食结构。认识到多吃蔬菜、水果、杂粮等，对增强人体免疫功能，维护健康的重要性。甚至不少人开始了生机饮食。所谓生机饮食，即“生食”与“有机”的饮食方式。

“生食”是指不加热、直接生吃的食物；“有机”是指不使用农药、化肥种植的天然有机食材。

对此，从事临床营养、食疗文化研究与实践30多年的顾奎琴说，生机饮食的确可帮助人体排除体内聚集多年的毒素，但生机饮食也要因人而异。更不可将生机饮食当做正餐。许多人三餐皆以小麦草汁或苜蓿芽等蔬菜作为主要的食物，却忽略了豆、肉、奶类等蛋白质的摄取，长此以往会损害健康，免疫力不升反降。

对于肥胖的人来说，三餐中有一餐以有机蔬果搭配五谷杂粮，可有效减少油脂和热量的摄取，还可预防高血脂、高胆固醇等。严重缺铁性贫血患者也不适合长期食用生机饮食。肾脏病患者也不适合生机饮食。

此外，体质虚弱的老人、怀孕和正在发育的儿童、青少年需要完整的营养素，也都不宜采用生机饮食。