民俗中的茶情——世界屋脊的“酥油茶”/“缩头龟”新解

民俗中的茶情——世界屋脊的“酥油茶”

西藏自治区位于中国的西南边疆，青藏高原的西南部，地域辽阔，地势高峻，空气稀薄，气候高寒干旱，素有“世界屋脊”之称。居住在这里的藏族人民以放牧或种旱地作物为生，常年以奶、肉为主食，而酥油是他们补充营养的主要来源，用酥油调制成的茶更是每个藏族家庭中的必备之物。

酥油是把牛奶或羊奶点沸，经搅拌冷却后凝结在奶液表面的一层脂肪。在藏族人的心中，酥油是百草精华，是最滋养、最纯净的食物。

制作酥油茶时，先将砖茶或沱茶打碎，加水在壶中煎煮20-30分钟，滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内；再加入适量酥油，也可以根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松仁之类；其次还要放上少量的食盐、鸡蛋等；接着，用木杆在圆筒内上下抽打，当打茶筒内的声音由“咣铛、咣铛”转为”嚓、嚓”时，美味的酥油茶就做好了。

藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被请到藏式方桌边时，主人便拿过—只木碗(或茶杯)放到客人面前，接着提起酥油茶壶(现在常用保温瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油茶，客人不能马上喝。等主人再次提酥油茶壶站到跟前时，客人才可端起碗来，在酥油碗里轻轻地将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并说几句赞美的话。客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着；客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这才符合藏族的习惯和礼貌。

史诗《格萨尔王传》中，有一段讲述了格萨尔率众出征、胜利归来后朝臣聚会欢庆的场面。王妃森姜珠牡一手提酒壶，一手拎茶罐，边舞边唱，向众英雄敬茶，她的唱词中包括了酥油茶的源起，打酥油茶的原料、方法及功效等。可见敬献酥油茶很早便是藏族礼仪习俗的代表方式之一。

“缩头龟”新解

文/王吴军

元朝以前，乌龟是人们眼里的明星级动物，那时，人们发现乌龟非常长寿，乌龟的寿命可达百岁以上，而且，乌龟能忍饥渴，长期不吃不喝都没有关系，生命力极其旺盛。于是，人们就成了乌龟的“粉丝”，龟壳被做成了货币，乌龟也成了财富的象征。《汉书·食货志》中说，乌龟分为元龟、公龟、侯龟、子龟四品，有的人还把乌龟的壳当成占卜的工具，并用乌龟的壳来记载文字，乌龟成了当时人们生活中不可缺少的必需品。

因为乌龟是古人眼中的明星，名声很好，所以，古人非常乐意使用“龟”字，古代有一种名为“龟人”的官职，专门负责为国家占卜凶吉。而且，古人还把天上的一颗星命名为“龟星”，用作占卜。

古人还喜欢用“龟”字做名字，如唐朝诗人陆龟蒙、歌唱家李龟年，都以“龟”为名字。

古人把乌龟看作是高贵和吉祥的象征，汉朝的丞相、列侯、将军所用的金印，印钮都是乌龟的形状。汉朝规定，基层“小公务员”的印章不能做成乌龟的形状，因为这些人的级别不够。唐朝规定，五品以上的大官，墓前的石碑才可以做成乌龟的形状，就是龟驮石碑；唐朝的官员原来佩的是鱼袋，武则天天授二年，国家发布通知，官员佩戴的鱼袋改为龟袋。

到了元朝的时候，有人把那些纵容妻子当“三陪小姐”的男人比作“缩头乌龟”，一下子坏了乌龟原本高贵而神圣的形象。元朝的读书人陶宗仪在他的《辍耕录》里借金方的诗嘲弄一大户人家，诗是这样写的：“宅眷皆为撑目兔，舍人总作缩头龟。”据说，兔子望月而受孕，“撑目兔”是嘲笑这个大户人家的女孩没有结婚就怀孕了，行为不轨，而“缩头龟”就成了侮辱这个大户人家的男人的贬义词。“缩头龟”这个词语一出，“龟”便成了侮辱别人的字眼。于是，乌龟的形象开始变得卑贱低下。元朝以后，再也没有人用乌龟的形状做印钮了，人们也不再做乌龟的“粉丝”。

其实，乌龟还是乌龟，只是人们对乌龟的看法发生了180度的转变。