蕹菜叶茎中微量元素Zn、Fe含量的测定

简金龙，吴晓莉，李娟，李莎，杨双，王秀峰

（四川绵阳师范学院化学与化学工程学院，621000）

蕹菜叶茎中微量元素Zn、Fe含量的测定

简金龙，吴晓莉，李娟，李莎，杨双，王秀峰

（四川绵阳师范学院化学与化学工程学院，621000）

采用硝酸和高氯酸（4+1）消解样品，火焰原子吸收光谱法测定蕹菜叶、茎中微量元素Zn、Fe含量。试验结果表明，蕹菜中含有丰富的Zn、Fe，叶、茎中两种元素含量存在明显差异，测定回收率为96.69%～103.72%，RSD<1.1%。该法测定速度快，操作简单，有较好的精密度和准确度。

火焰原子吸收光谱法；蕹菜；Zn；Fe

蕹菜（Ipomoea aquaticaForsk.），旋花科甘薯属（Ipomoea L.），一年或多年生草本，又称竹叶菜、藤菜、藤藤菜和通菜等，其嫩茎和叶可食用，有清热、解毒、利尿和止血等功效[1]，受到人们的青睐。微量元素铁、锌具有十分重要的生化功能[2]。铁（Fe）是维持生命活动所必需的微量元素之一，是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，并帮助氧的运输，促进脂肪的氧化[3]。缺铁可造成缺铁性贫血并容易疲劳[4]。锌（Zn）是人体最重要的必需微量元素之一，广泛调节着机体代谢，对维持人体正常生理功能起着重要作用[5]。锌是人体生长和发育的一种极其重要的微量元素，能抵抗与消灭体内的病原，与其他微量元素在体内有着微妙的平衡作用[6]。试验用湿法处理样品，用火焰原子吸收光谱法对蕹菜中2种微量元素含量进行测定，为进一步研究蕹菜提供有关微量元素参考。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

TAS-990原子吸收分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司），Fe、Zn空心阴极灯（北京有色金属研究总院），WB-100小型高速粉碎机（北京维博创机械设备有限公司），AUY万分之一全自动分析天平（日本岛津）。

硝酸（GR），高氯酸（GR），30%过氧化氢（GR）（成都市科龙化工试剂厂）；试验用水均为二次蒸馏水；蕹菜（绵阳市农贸市场购买）。

Fe、Zn的标准储备液均由相应的纯金属配制，其标准储备液的浓度均为1.000 mg/mL，根据测定要求，使用时再逐级稀释成标准使用液。

1.2 试验方法

①样品制备与处理 a.样品制备。将样品用一次蒸馏水洗净后再用二次蒸馏水洗净，105℃下烘干，然后粉碎，过100目筛，装入洁净容器中备用。

b.样品处理。用分析天平准称1.000 0 g样品置于烧杯中，加入HNO3+HClO4（4+1）混合酸15.0 mL，盖表皿静置24 h，电热板低温消解，待清澈后加双氧水至溶液无色透明。用1%HNO3冲洗表面皿及烧杯内壁，二次蒸馏水定容至25.00 mL，同时做样品加标试验。

②仪器工作条件的选择参数 Fe、Zn采用经优化的条件测定，见表1。

表1 光谱仪工作条件

③测定方法 样品用标准曲线法按表1工作条件测定Fe、Zn的含量。

2 结果与分析

2.1 测定结果

分别吸取Zn、Fe的标准溶液，按比例稀释成标准工作溶液绘制工作曲线，工作曲线的回归方程及其相关系数见表2。

表2 标准曲线含量、线性方程及相关系数

2.2 样品微量元素含量

用标准曲线法分别测定了蕹菜茎和蕹菜叶中2种微量金属元素的含量，平行测定试样中铁、锌含量各5次，同时进行加标回收试验，结果见表3。

表3 样品中微量元素含量

2.3 回收率与精密度试验

为考察测定结果的可靠性，对Zn、Fe元素进行了加标回收率试验，加标回收率96.69%～103.72%，平均为100.31%，RSD<1.1%，结果令人满意。

3 结论

测量结果表明，蕹菜中含有丰富的Zn、Fe元素，铁是人体血液中交换与输送所必需的一种元素，也是生物体内许多氧化还原体系所必需的[7]；存在最广泛的元素锌是必需微量元素，正常成年人体内含锌量虽仅0.003%，但它却是人体100多种酶的活动中心[8]。蕹菜的不同部位含有丰富的铁和锌，2种元素含量存在一定差异，对于微量元素铁、锌缺乏症食疗提供参考数据。

[1]巩江，倪士峰，赵婷，等.空心菜药用及保健价值研究概况[J].安徽农业科学，2010（21）：11 124-11 125.

[2]赵丽荣.微量元素与人体健康 [J].科教文汇 （上旬刊），2009（6）：284.

[3]龙凤，梁宇，马琛，等.分光光度法测定薯果蔬菜中铁含量的研究[J].微量元素与健康研究，2004，21（6）：50-51.

[4]邱耀良.必需微量元素铁与疾病的关系[J].广东微量元素科学，1997，4（10）：19-22.

[5]郄文娟，黄鸿雁.微量元素锌与健康[J].微量元素与健康研究，2003，20（2）：61.

[6]吴露霞.锌元素对人体健康的影响[J].微量元素与健康研究，2002，19（4）：81-82.

[7]张勇.14种微量元素与人体健康[J].化学教与学，2010（6）：79-81.

[8]刘哲华.锌对人体健康影响的研究进展[J].微量元素与健康研究，2000，17（4）：72-73.

Determination of Zn and Fe Content in Water Spinach Leaves and Stems

JIAN Jinlong,WU Xiaoli,LI Juan,LI Sha,YANG Shuang,WANG Xiufeng
(Chemistry and Chemical Engineering Department,Mianyang Normal University,Sichuan 621000)

Using nitric acid and perchloric acid (4∶1)to digest the samples,the contents of trace elements Zn and Fe in leaves and stems of water spinach were determined by the flame atomic absorption spectrometry.The results showed that, water spinach was rich in Zn,Fe,but the contents of the two elements had obvious difference in leaves and stems.The recovery rate of the two elements was 96.69%-103.72%,and the relative standard deviation(RSD)was less than 1.1%.The method possessed the advantages of fast determination,simple operation,high precision and accuracy.

Flame atomic absorption spectrometry;Water spinach;Zn;Fe

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.10.012

简金龙（1988-），男，本科在读，专业为应用化学

王秀峰，通信作者，电话：13350021064，E-mail：wxfhxfx@163.com

2011-11-18