您用的餐具安全吗

徐高荷 李金兰

人们在进餐时，常常会考虑到自己使用的餐具是否卫生、安全。因此，人们在选用餐具时要睁大眼睛，在使用餐具时也要牢记科学和健康。

陶瓷餐具：用劣质产品小心铅中毒

陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤，具有其他餐具难以相比的优点，但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。人们用这种餐具盛放水果、蔬菜、牛奶等含有有机酸的食品时，餐具中的铅等重金属就会溶出，并随食品一起进入人的肠胃肝肾等重要脏器和组织，久而久之，当蓄积量达到一定程度时，就会引发铅中毒。

陶瓷餐具中铅的溶出主要来源于餐具的贴花饰物中。由于铅的折光指数高，因此贴花饰物中的铅可以使陶瓷餐具更加流光溢彩。由于陶瓷餐具的铅溶出量超标主要来源于装饰材料，因此专家提醒消费者在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，特别不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。对釉上彩瓷很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的要慎购：另外，消費者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品，如果经济条件允许，还可以选择价格比普通陶瓷餐具贵3～4倍的无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以溶出大部分的铅。在使用时，则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。

塑料餐具：图案简单、颜色素净为好

光滑圆润的塑料微波炉餐具、美观耐高低温的密胺餐具已成为消费者家中的常备餐具。科研人员认为，只要是按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的，但是人们在选购塑料餐具时，最好还是以图案简单、颜色素净为好。一般来说，正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标一般都能符合国家标准，在高低温试验中也都表现不错。但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在着安全隐患。

因此消费者在挑选塑料餐具时，应尽量选择没有装饰图案或图案较少且不在餐具内壁的产品。

不锈钢餐具：使用方法要得当

不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的。由于其金属性能良好，并且比其他金属耐腐蚀，制成的器皿又美观耐用，因此越来越多地被用来制造餐具，并逐渐进入家庭。一般来说，正规商场出售的名牌企业生产的产品，不论从质量性能来说，还是从卫生指标来看，都应该是没有问题的。但是，在使用不锈钢餐具时，尤其是在烹制和盛放儿童食品时，人们应该注意以下几点：

不可长时间地盛放盐、酱油、菜汤等，不能用不锈钢器皿煎熬中药。切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂(如苏打、漂白粉、次氯酸钠等)进行洗涤。

餐具交替使用有益健康

不同的餐具和厨具在使用和烹饪过程会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害，因此，各种餐、厨具应交替使用，起到互补作用，方有益人体健康。

铝制餐具：无毒，轻巧耐用，价廉物美，但铝在人体内积累过多，会加快人的衰老，对人的记忆力也有一定不良影响。

铁制餐具：毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具，因为它可引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道病症状。

陶瓷餐具：在餐具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，而铅是有毒的。

搪瓷餐具：无毒，但是如果加工不精细就可能污染，应选购质量好的产品。

铜制餐具：毒性不大，正常人每天要补充5毫克铜以满足人体需要，如含铜量高时也会引起低血压、吐血、黄疽、精神失常甚至导致肝的部分坏死。

镀铬餐具：微毒性，适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用，铬含量太少时会引起血管内壁脂肪的沉积，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，是导致动脉硬化的一个因素。可当铬含量太多时，会损害人体的肺等器官。并引起病变，是公认的致癌因素之一。

不锈钢餐具：微毒性。不锈钢中的镍、钛等对人体有害。