日韩澳海参出口被中国“独享”

本报驻日本、澳大利亚特约记者 李 珍 匡 林 ● 赵毛兵

编者的话

编者的话：近些年来，海参在中国成了与燕窝、鱼翅等齐名的珍贵食材。海参为什么在中国被追捧？在日本、韩国以及澳大利亚等临海国家，人们是否吃海参？海参的营养价值是否被认同呢？《环球时报》记者对此进行了调查。

日本人不认为海参可大补

虽说日本人食用海参的历史有1000多年，但现在日本人却只将其当成一般的“小菜”食用，并没有将海参上升到“大补”、“高级食材”的地位。海参在日本的价格相对便宜。日本市场上的海参一般都是活海参，不是干的。一般是5公斤包装的，最近的价格是6700日元（合人民币550元左右）。一般日本家庭或者外面的餐馆经常是将海参切片煮熟后和蔬菜一起拌成凉菜食用，还有就是干脆生吃。和中国不同的是，日本人将海参的内脏也拿来食用：将海参的内脏用盐腌过后干燥，这种食物被称为“煎海鼠”。日本古代人认为“煎海鼠”可以杀死体内的虫子、保护肝脏以及祛痰。日本人认为，海参含有一定的胶原蛋白和钙质、大量维生素B2以及叶酸。但这些营养在所有海产品中，海参并不是突出的，有时候还不如食用虾、鱼类、贝类获取的营养更多。

日本产的海参多为野生，由于日本对海参的需求量并不是很高，日本的海参很多都用于出口，而最大的出口地是中国内地和香港。香港人习惯将海参、鱼翅、鲍鱼等晒干保存。为迎合香港人的这个习惯，日本海参产地的渔业组织专门将捕捞的海参晒干，然后包装好销往香港。不过，去年3月日本的核泄漏事故，让日本海产品出口遭受沉重打击。香港一度拒绝所有的日本海产品和农产品，其中包括海参。

海参在韩国被称为健康食品

韩国海洋水产部曾在2005年将海参定为八大健康保养水产物种之一，理由是其具有防止皮肤老化和促进新陈代谢的作用，并且可以消除压力。韩国人认为，海参有助于提升男人的精力，有助于孕妇保养身体，对婴幼儿的成长也非常有好处。但据调查，1/3的韩国人不吃海参，原因是口感不太好。韩国人吃海参时主要是生吃，切成片，蘸辣椒酱醋调料，或者做成海参汤吃，并不知道海参的美味所在。海参在韩国并不贵。韩国超市中，1公斤海参的价位为2.5万韩元（约合人民币140元），而1公斤大虾的售价为7万韩元左右。

韩国海参多以出口为主，尤其是向中国出口。韩国纽西斯通讯社称，中国海参的年需求是40万吨，所以海参将会成为韩国未来具有广阔前景的出口动力产品之一。针对中国的广阔市场，韩国也在想方设法推出各种海参制品，如海参胶囊、海参酒、海参酱油、海参皂等。一些饭店针对中国游客越来越多的趋势，专门推出海参菜肴。

澳大利亚捕捞海参需执照

对澳大利亚人来说，海参看上去样子丑陋，像蠕动的虫一样有点让人吃不下。绝大多数澳大利亚人是不吃海参的。记者问澳大利亚记者同行吃不吃海参，他一头雾水地看着我问“什么是海参”。虽然有澳大利亚专家建议人们多吃海参：“每日一海参，不用看医生”，但对一般澳大利亚人来说，海参绝不是摆上餐桌的东西。不过，随着华人移居海外，也把喜欢吃海参的饮食习惯带到了世界各国。澳大利亚的中国餐馆菜单上大多有海参菜肴，海鲜专卖店也有干海参卖。澳大利亚人格瑞根告诉记者，他是与同事到唐人街餐馆吃饭，在不知情的情况下吃了海参的，而他一点也不认为海参好吃。另一名当地人戈登说，如果不是娶了香港妻子，他从来不知道海参是可以吃的。

在澳大利亚捕捉海参需要特别的执照。整个北领地区域的海域只颁发6张这种执照，而且对所捕捉的海参的数量、大小、捕捉海参人员的人数、所潜水捕捉的区域都有具体规定。据估计每年亚洲的海参贸易额为6000万美元。正是这种亚洲尤其是中国的市场需求，催生了澳大利亚海参捕捉生意的兴隆。昆士兰州渔民马丁在5年前开始了自己的海参捕捉生意，一直生意很火红。▲