百宜黑鸡蛋品质测定与相关性分析

阳光远 张小林 黎华君(贵州省现代农业发展研究所 贵阳 550006)

百宜黑鸡蛋品质测定与相关性分析

阳光远 张小林 黎华君(贵州省现代农业发展研究所 贵阳 550006)

本试验对与百宜黑鸡蛋品质相关的物理性状和营养成分进行测定，并对鸡蛋品质的物理性状进行相关性分析。结果表明：百宜黑鸡蛋的平均蛋重52.38±4.25g、蛋黄重 18.39±2.34g、蛋形指数1.31±0.06和蛋壳厚度 0.324±0.04mm；相关分析表明，蛋重与长径、短径呈极显著相关(P＜0.01)，蛋重与蛋黄重呈极显著相关(P＜0.01)。百宜黑鸡蛋含有8种人体必需氨基酸、维生素A、维生素B2和维生素C及微量元素。8种人体必需氨基酸中以亮氨酸含量最高，占氨基酸总量的7.12%；风味或鲜味氨基酸占氨基酸总量47.97%。每100g鲜蛋含维生素A0.0280mg；Fe、Zn、Ca、Mn、P和Mg等6种元素的含量均高于鸡蛋营养成分平均值，分别为2.71mg、1.57mg、56.8mg、0.18mg、221mg和15.7mg。百宜黑鸡蛋是天然绿色保健食品，具有比普通鸡蛋更高的营养价值。

百宜黑鸡 蛋品质 相关分析 营养成分 测定

百宜黑鸡是贵州省新发现的兼用型地方鸡种，主产于贵阳市乌当区百宜乡，分布于以百宜乡为中心的周边乡镇及其相邻的龙里、开阳县的部分村组。具有中等体形、晚熟及肉嫩鲜香等特点。百宜黑鸡遗传稳定，耐粗饲，适应性和抗病力强，具有较高的保健、经济和食用价值。然而针对百宜黑鸡的有关研究较少，对鸡蛋品质的研究更未见报道。本试验对百宜黑鸡蛋品质相关的物理性状和营养成分进行测定，对鸡蛋品质的物理性状进行相关性分析，以期为百宜黑鸡进一步的选育和改良提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验用鸡蛋来自于百宜黑鸡扩繁基地。随机选择104枚鸡蛋，在保证新鲜的前提下，在贵州省现代农业发展研究所进行测定物理性状测定。另随机抽取30枚鲜蛋送贵州师范大学分析中心作营养成分分析。1.2测定内容与方法

1.2.1 物理性状测定 包括蛋重，蛋的比重，蛋的纵径、横径，蛋壳厚度，蛋黄重等指标。参照《畜禽地方品种资源调查手册》中介绍的测定方法进行测定。使用仪器设备包括电子天平、游标卡尺、千分尺、比重计、培养皿和吸水纸等。

1.2.2 营养成分测定 包括水分、粗脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等指标。

水分、脂肪和硒测定按GB/T5009.93、6、3-2003标准进行。在室温10℃，相对湿度70%的条件下用AL-204/RF-540测定。

氨基酸测定按BG/T5009.124-2003标准进行，在室温15℃条件下用氨基分析仪测定。

维生素测定遵循JY/T024-1996高效液相色谱分析方法通则，在室温7℃，相对湿度89%的条件下用LC-2000液相色谱仪测定。

矿物质和色氨酸按 BG/T5009.13、14、87、90、91、92-2010、JY/T022和23-1996标准进行测定，在环境室温12℃,相对湿度65%条件下用AA800、Optima5300V、Cary100和 AL204（0.0001g）等仪器测定。

1.3 数据处理 试验所得数据采用Microsoft Excel表格软件和SPSS11.5统计软件进行显著性检验等相关分析。

2 结果与分析

2.1 百宜黑鸡蛋品质测定结果 鸡蛋品质测定结果见表1。

由表1可以看出，百宜黑鸡蛋的蛋形指数为1.31。正常鸡蛋的蛋形数为1.31～1.39[1]，百宜黑鸡的蛋形指数在正常范围内。据张慧君[2]等人的研究结果表明，蛋形指数在1.30～1.35之间的种蛋孵化率最高，可达到94.5%，由此可见百宜黑鸡蛋形指数良好。本次测定百宜黑鸡蛋比重为1.10。据姚永胜等[3]人的研究表明，蛋比重在1.08～1.096之间孵化效果最好，但饲料中钙含量可能影响蛋的比重。

2.2 百宜黑鸡蛋品质的相关性分析 运用SPSS11.5统计软件中的相关分析程序模块分析各蛋品质性状之间的相关性，并进行显著性检验，结果见表2。

由表2可以看出，蛋重与纵径、横径呈极显著相关 (P＜0.01)，说明蛋重随着蛋的纵径、横径增加而增加。蛋重与蛋黄重呈极显著相关(P＜0.01)，这与已报道研究结果一致[4]。蛋形指数与纵径和横径呈极显著相关(P＜0.01)，这与理论相符。蛋壳厚度与横径呈显著相关 (P＜0.05)，未见相关报道，此结果需要进一步验证。

2.3 氨基酸测定结果 鸡蛋氨基酸测定结果见表3。

由表3可以得出，百宜黑鸡蛋含有8种人体必需氨基酸，其中以亮氨酸含量最高，占氨基酸总量的7.12%。此外，风味或鲜味氨基酸占氨基酸总量47.97%，这是白宜黑鸡蛋细嫩鲜香的主要原因之一。2.4矿物质、维生素、组脂肪和水分测定结果

从表4可以看出，百宜黑鸡蛋水分含量低于鸡蛋的营养成分平均值8.1个百分点。说明百宜黑鸡蛋水分含量少，可食部分相对较多。蛋白质含量高于绿壳蛋和褐壳蛋，与鸡蛋的营养成分平均值接近。维生素A含量远高于绿壳蛋和褐壳蛋及鸡蛋的营养成分平均值，为每100g含维生素A0.0280mg。百宜黑鸡蛋内K、Na含量低于鸡蛋的营养成分平均值，Se、Cu含量与鸡蛋的平均值基本接近，其余6种矿物质元素含量均高于鸡蛋的营养成分平均值。

3 结论与讨论

鸡蛋品质直接影响到鸡的品种选育甚至于蛋鸡产业的发展。阳光远[5]等人的研究表明，蛋重可以影响种蛋的孵化率，而雏鸡出壳重随蛋重的增加而显著增大，呈强正相关(r=0.973)。从本测定结果可发现，百宜黑鸡蛋重存在着明显的个体差异，最重达63.2g，最轻41.3g，平均为52.38g，由于百宜黑鸡是兼用型品种而非蛋鸡品种，蛋重符合品种特征；而蛋重具有较高的遗传力，可采用通过本品种选育等技术手段提高鸡蛋的整齐度。刘海斌[6]等人的研究表明，蛋形指数小于1.20和大于1.35，种蛋孵化率受到显著影响。百宜黑鸡蛋形指数1.31，壳厚0.324mm,说明百宜黑鸡蛋蛋形正常、蛋壳较厚，这种鸡蛋既有利于运输，减少破损率，又保证了较高的种蛋孵化率。

表1 百宜黑鸡蛋品质测定结果

表2 百宜黑鸡蛋品质相关性分析

表3 百宜黑鸡蛋与不同壳色鸡蛋氨基酸含量比较

百宜黑鸡蛋蛋重与纵径、横径呈极显著相关(P＜0.01)，说明蛋重随着蛋的纵径、横径增加而增加。蛋重与蛋黄重呈极显著相关(P＜0.01)，这与已报道研究结果一致。蛋形指数与纵径和横径呈极显著相关(P＜O.01)，这与理论相符。蛋壳厚度与横径呈显著相关(P＜0.05)，未见相关报道，此结果需要进一步验证。根据数量遗传学理论，可以有针对性地对百宜黑鸡开展品种内选育，以求进一步恢复和固定百宜黑鸡品种特征，保护这一珍贵的地方鸡品种遗传资源。

微量元素作为有机体酶、激素和维生素等生物活性物质的组成成分，参与体内一系列物质代谢过程，起着关键的生理生化作用。每100g百宜黑鸡鸡蛋中的Fe、Zn、Ca、Mn、P和Mg等6种元素的含量都高于鸡蛋营养成分平均值，分别为2.71mg、1.57mg、56.8mg、0.18mg、221mg和 15.7mg。Fe、Zn和Ca 3种元素在人体中发挥着重要的生理功能：Fe是制造血红蛋白及其他Fe质物质不可缺少的元素；Zn是很多金属酶的组成成分或酶的激动剂，儿童缺乏时可出现味觉减退、厌食和皮炎等；Ca是构成骨骼及牙齿的主要成分，Ca对神经系统也有很大的影响，当血液中钙的含量减少时，神经兴奋性增高，会发生肌肉抽缩。Ca还可帮助血液凝固。鸡蛋中的微量元素含量与鸡所摄取的饲料有密切关系。

表4 百宜黑鸡蛋与不同壳色鸡蛋矿物质、维生素、粗脂肪等含量比较

百宜黑鸡生活在相对封闭、几乎没有污染的高原环境，百宜鸡蛋具有天然绿色的优势。本研究表明百宜黑鸡蛋富含人体必需的微量元素、粗蛋白和粗脂肪，因而食用百宜黑鸡蛋比食用普通鸡蛋更有益于人们的身体健康。随着社会发展和人民生活水平的不断提高，人们对优质、绿色安全的食品需求越来越多。因此，百宜黑鸡蛋作为天然绿色和高营养价值的食品，有着巨大的市场发展前景。

[1]邱祥聘.家禽学[Z].成都：四川人民出版社，1980：43-81．

[2]张慧君，李福林.蛋形指数对孵化效果的影响[J]．内蒙古农业科技，2008(2)：65-66．

[3]姚永胜，吴玉玲.蛋比重对孵化率的影响[J]．中国畜牧杂志，1993，29(2)：48．

[4]魏彩霞，孙思宇,吴春琴.灵昆鸡蛋品质测定与相关分析[J].家禽科学，2008，8：39-40.

[5]阳光远，张小林，杨林，等.蛋重对百宜黑鸡孵化效果的影响[J].贵州农业科学，2010,38(12)∶179-181.

[6]刘海斌，赵月平，闫贵龙.蛋形指数对种蛋孵化率的影响[J].养禽与禽病防治，2005(12)：18.

S831

A

1008-3847(2012)04-0007-04

贵州省农业攻关项目[黔科合NY字(2009)3075]；贵州省农业科学院院专项项目[黔农科院院专项(2009)037]；贵州省贵阳市乌当区科学技术项目（[2009]乌科技合同字第037号）。

[作者介绍]阳光远(1965－)，男，高级兽医师，从事家禽育种及畜禽生态养殖和疾病控制技术研究。E-mail∶gzyang51@yahoo.com.cn

罗庆斌