浅谈黄曲霉毒素的危害与防控

2012-01-26张福林

中国畜牧兽医文摘 2012年7期

张福林

（河南省卫辉市畜牧局，新乡 453100）

黄曲霉毒素是黄曲霉菌及多种寄生曲霉菌产生的一组有毒代谢产物，是其分布范围很广，广泛污染粮食、食品和饲料。花生、玉米、黄豆、棉花等作物及其副产品易感染黄曲霉，含黄曲霉毒素的量也较多，对家禽健康的危害极大[1]。黄曲霉毒素中毒是人畜共患疾病之一，各国专家对黄曲霉毒素的产生、分布和毒害等进行了全面、系统、深入的研究。我国的江苏、广西、贵州、湖北、黑龙江、天津、北京等地有畜禽发生此病的报道[2]。

1 黄曲霉毒素的种类及危害

1.1 种类

目前，已鉴定出10多种黄曲霉毒素，主要包括黄曲霉毒素B1（AFB1）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）等。其中，以黄曲霉素B1的量最大，毒性最强，一般以黄曲霉毒素B1为代表。黄曲霉毒素B1在生物体内可以转化为7种代谢产物，黄曲霉毒素M1（AFM1）是黄曲霉素B1的一种代谢产物，能在摄入黄曲霉素B1奶牛的鲜乳中检测到[3]。

1.2 危害

1.2.1 黄曲霉毒素与动物疾病

AFB1中毒主要对动物肝脏的伤害，受伤害的个体因动物种类，年龄，性别和营养状态而异。通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。研究结果表明，AFB1可导致肝功能下降，临床表现为消化系统功能紊乱，生育能力降低，饲料利用率降低，贫血等，同时降低牛奶产量和产蛋率，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒。黄曲霉毒素的黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素M1和黄曲霉素素M2。据美国农业经济学家统计，由于食用黄曲霉毒素污染的饲料，每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失。在我国，由此而带来的畜牧业损失可能会更大[4]

1.2.2 黄曲霉毒素与人类的健康

AFB1引起人的中毒，主要是损害肝脏，发生肝炎、肝硬化、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐，腹胀及肝区触痛等，严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。同时，AFB1是目前发现的最强的致癌物质，其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比苯并芘大4 000倍。亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中AFB1与肝细胞癌变（LCC）呈正相关性。长时间食用含低浓度AFB1的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因。1988年国际肿瘤研究机构（IARC）将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物。除此以外，黄曲霉毒素B1与其他致病因素（如肝炎病毒）等对人类疾病的诱发具有叠加效应，其半数致死量为0.36 μg/kg体重，属特剧毒的毒物范围，而且由于真菌在食物或食品原料中的普遍存在，对于AFB1污染的预防仍非常困难。因此，由AFB1引起的食品污染问题已成为人类健康的严重威胁之一[5]。

2 诊断要点

2.1 临床特征

2.1.1 慢性中毒

食欲下降，精神不振，皮肤粗糙，体温正常，四肢无力，结膜苍白，生长缓慢，可见异食现象，有的拉稀、呕吐。到后期表现为嗜睡，后肢不能站立，有抽搐现象[6]。

2.1.2 急性中毒

病猪精神沉郁，不食，体温基本正常，有的升高到41℃，步态不稳。粪便干燥。有的呆立不动，有的角弓反张，兴奋不安，流延皮肤便面出现紫斑，有的发生神经症状[7]。

2.2 病理变化

慢性中毒主要病变为急性中毒感言，肝脏肿大，变硬；腹腔有大量腹水，淋巴结水肿、充血、肾脏苍白、肿大[8]。

急性中毒主要变现为出血、贫血和黄疸等。全身粘膜、浆膜、皮肤和肌肉出血；肾脏、胃肠道出现水肿、出血等；肝脏肿大，脾出血，内心心膜出血，血液凝固不良等[9]。

3 预防与治疗

3.1 预防

防霉的根本措施是破坏霉败的条件，主要是水分和温度。粮食作物收割后期防遭雨淋，要及时运到场上散开通风、晾晒，使之尽快干燥，水分含量达到谷粒为13%，玉米为12.5%，花生仁为8%以下。为防止粮食和精饲料在贮存过程中霉变，可试用化学熏蒸法，如选用氯化若、溴甲烷、二氯乙烷、环氧乙烷等熏蒸剂；也可选用制霉菌素、马匹菌素等防霉抗生素[10]。

已被黄曲霉毒素污染的玉米、黄生饼等谷物采用以下几种法去除黄曲霉毒素方法：（1）挑选霉粒或霉团去毒法：（2）碾轧加水搓洗或冲洗法，碾去含毒素较集中的谷皮和胚部，碾后加3～4倍清水漂洗，使较轻的霉坏部分谷皮和胚部浮起随水倾出；（3）用石灰石浸泡或碱煮、漂白粉、氯气和过氧化酸处理等方法解毒；（4）生物学解毒法，利用微生物的生物转化作用，可使黄曲霉毒素解毒，转变成毒性低的物质；（5）辐射处理法；（6）白陶土吸附法；（7）氨气处理法，在18 kg氨压，在71℃～82℃时，谷物和饲料中的黄曲霉毒素98%～100%被除去，并且是日粮中含氨量增加，也不破坏赖氨酸。畜禽饲喂此日粮安全又增加营养，其动物组织中也未检测出残留有害物质[11]。

目前，尚无特效解毒药物治疗，只能采取投服盐类泻剂，如硫酸镁、硫酸钠，静脉放血和补糖解毒保肝等对症治疗[12]。

[1]施威名，亚太地区家禽霉菌毒素的研究概况[J].中国家禽，2006，28（11）：40-42

[2]丁伯良，动物中毒病理学[M]，北京：中国农业出版社，1996：251-269

[3]史莹华，王成章，孙宇，等，饲料中毒霉菌毒素的危害及其控制[J]，河南农业大学学报，2006，40（6）：683-686

[4]梁永会，王尔丽，一起雏鸭霉玉米中毒的诊疗[J]，中国家禽，1999，（21）：10

[5]黄太发，雏鸭黄曲霉毒素中毒的诊断与防治[J]，家禽与禽病防治，2005，（8）：14-15

[6]李增光，重新认识饲料中霉菌毒素对家禽的危害[J]，中国家禽，2007，29（21）：22

[7]陈勇，霉菌毒素对家禽免疫系统的影响[J]，中国家禽，2001，23（9）：35-36

[8]丁伯良，畜禽黄曲霉毒素中毒病理学研究概况[J]，国外兽医学—畜禽疾病，1991，（2）：6-9

[9]黄有德，刘宗平，动物中毒与营养代谢病学[M]，兰州：甘肃科学技术出版社，2001：108-132

[10]齐德生，刘凡，于炎湖，等.蒙脱石对黄曲霉毒素B1的脱毒研究，中国粮油学报，2004，19（6）：71-75

[11]黄有德，刘宗平.动物中毒与营养代谢病学[M]，兰州：甘肃科学技术出版社，2001：108-132