如何做好中小学校食堂卫生管理工作

卢志远

吉林省洮南市卫生监督所，吉林洮南137100

如何做好中小学校食堂卫生管理工作

卢志远

吉林省洮南市卫生监督所，吉林洮南137100

近年来由于食品安全隐患越来越多，学生对于食品卫生安全知识了解太少，为了确保学生饮食安全，卫生监督部门应加大学校食堂及小卖店的管理力度。

食品安全隐患;预防措施

1 日常性学校卫生监督中发现食品安全存在的主要问题

1.1 学校对食品卫生工作不够重视有些学校对食品卫生工作不太重视，学校领导认为抓好教学是重要的任务，一直认为学生食堂工作是内部后勤服务，不重视食堂卫生安全方面存在的问题，如卫生条件差，有的无卫生许可证，从业人员无有效的健康证，工作间面积小，采购食品、蔬菜等不够新鲜，时有食物中毒事件发生。

1.2 学校食堂基础卫生设施条件差对有的学校领导来说投资很大的资金教学楼拔地而起，却在学生食堂建设上变得非常节约，有的食堂根本没有消毒专用间、更衣室、主副食库房，食品加工过程中生熟用具混合使用，有的根本没有消毒设施，学生的餐具根本没有消毒便投入使用，存在食物中毒的隐患。

1.3 学校食堂对外承包给卫生管理带来困难学校迫于教学任务重，就采取将食堂承包给个人的办法，校方只管收取“承包费”，而疏于管理，承包者多以赢利为目的，存在短期行为不会在卫生设施投入太多资金。另外，在购买食品原材料和食品加工过程中存在卫生隐患。

1.4 学校食堂从业人员卫生意识有待提高学校食堂从业人员多数是临时工，有的未经过卫生知识培训和健康体检就直接从事食品加工的工作，存在着有些不宜从事饮食行业的疾患。

2 预防学生食堂发生食物中毒的几点措施

2.1 学校领导及主管领导应高度重视学校食品卫生工作应将此工作纳入日常工作重要议事日程，一把手负全责，实行“问责制”，成立由校长任组长的领导小组，并吸收相关的人员参加(包括食堂经营者、学生代表及职工)。

2.2 增加学校食堂卫生设施的投入对学校食堂卫生设施较差的学校食堂，应在短期内多方筹措资金，必要时政府应该由财政出一定的资金，把学校食堂整治达到基本卫生标准，另外，在新建学校时把学校食堂列入重要的一项工程，同时施工同时验收，否则不予以验收。

2.3 应加强食堂卫生管理食堂承包经营时学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标，同时学校要成立食品卫生管理机构，建立食品卫生管理各项规章制度，定期对学校食堂进行卫生大检查，卫生监督所应不定期对学校食堂进行卫生检查评比，实行量化分级管理，虽然学校食堂对外承包，但学校一把手仍为食品安全第一责任人。

2.4 加强食品店从业人员的卫生知识培训食品从业人员具体从事饮食工作，他们的卫生知识水平高低直接影响学生餐饮卫生状况，从业人员要把预防食物中毒的工作落实到实处。

2.5 教育与卫生行政部门联合管理是搞好学校卫生工作的关键《学校卫生工作条例》第四条规定教育行政部门为学校卫生管理部门，卫生行政部门为学校监督部门，教育行政部门要帮助学校制定各项卫生管理工作制度，只有两方面联合协作才能真正搞好学校的食品饮食行业的工作。另外，加大卫生宣传的力度，宣传食品卫生法和食品卫生知识，使学校领导提高食品安全意识和法律法规意识，保证学生身体健康，减少食物中毒的发生。

2.6 学校应建立突发食品卫生事件应急处理机制对应急处理食物中毒提出具体要求，学校如果发生食物中毒等事件要及时报给当地卫生行政部门(卫生监督所)，保留好剩余的食物并根据中毒人数的不同，及时启动相应预案，及时抢救中毒者，最大限度降低食物中毒所造成的危害。

2.7 卫生监督所应加大对中小学食堂及小卖店的监督力度

要进行量化分级管理，从严加强管理，对于没有办理卫生许可证、有效健康证者及没有进行卫生知识培训的应予停业整顿限期整改，对于整改不达标的单位，应给予适当罚款，建议给予有关领导通报批评，严重者给予行政处分，确保广大师生身体健康，为和谐社会经济发展，做出更大的贡献。

R155

A

1007－8517(2012)22－0058－01

2012.08.18)