牧草中霉菌毒素对奶牛健康的主要影响

2012-01-23，，，，，

浙江畜牧兽医 2012年6期

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(1.浙江三鼎科技有限公司，浙江绍兴 312071；2.吉林省农业科学院)

奶牛是大食量的草食动物，具有非常发达的瘤胃和反刍功能，饱食后的反刍是奶牛的生理需要，奶牛的咀嚼活动既有助于唾液缓冲液分泌，能有效地控制奶牛瘤胃中的酸碱度，也是决定瘤胃环境是否正常的一个指示剂。奶牛生来就是以草为主，其食性、消化系统和生理习性都是以适应食草而进化。奶牛生理特性和消化器官的功能决定了奶牛业是以粗饲料为主要日粮成分的动物养殖业。

目前，越来越多的奶牛场，其牧草是从场外购进的，由于有时收割后的牧草不能迅速干燥，或晾晒时遭到雨雪等原因容易发生霉变。干草霉变后不但营养价值降低、适口性变差，还会对奶牛健康产生严重危害。

1 牧草霉变的主要原因

一是收割后牧草在晾晒过程中受到雨淋霜雪危害，引起牧草发霉变质。

二是牧草在草场晒干打捆时，由于未干牧草在贮藏过程中返潮，造成草捆中间产热霉变，产生不良气味，酸度上升。

三是霉菌产生毒素，发热、结块、发黑，使牧草逐步甚至完全丧失价值。

据牧草中霉菌毒素检测发现，牧草中存在的霉菌毒素主要有烟曲霉毒素、呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、赭曲霉毒素。尤以烟曲霉毒素、呕吐毒素含量较高，危害较严重[1-6]。

2 霉菌毒素的主要危害

2.1烟曲霉毒素目前，关于烟曲霉毒素对反刍动物影响的研究不多。奶牛采食含有烟曲霉毒素的日粮后，主要表现为采食量和产奶量降低，尤其是泌乳早期更为明显。

2.2呕吐毒素呕吐毒素与奶牛采食量和产奶量下降密切相关。对泌乳奶牛而言，产奶早期应激很大。呕吐毒素具有免疫抑制作用，在免疫水平偏低的奶牛体内毒性更强。

2.3黄曲霉毒素黄曲霉毒素急性中毒以肝脏病变、充血和出血为特征，可能导致肝脏、肾脏和心脏脂肪酸沉积，且有可能与脑病和水肿有关。当奶牛采食含有黄曲霉毒素的日粮后，常会引起采食量减少，产奶量下降，繁殖性能降低。分泌进入牛奶中的黄曲霉毒素B1(AFB1)还可形成黄曲霉毒素M1(AFM1)，美国食品药品管理局(FDA)规定：泌乳期奶牛饲料和牛奶中黄曲霉毒素含量分别不得超过20 Ixg/kg和0.5 Ixg/kg。

2.4玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮(ZEA)是镰刀菌产生的霉菌毒素，与雌激素具有相似的化学结构，对奶牛可产生与雌激素类似的反应，引起采食量减少、产奶量下降、腹泻、生殖器官感染增加及不孕等症状。

2.5T-2毒素 T-2毒素是镰刀霉菌毒素的一种，奶牛采食后则可引起肠胃炎，肠道出血，肝、肺和心脏充血、发炎，严重者甚至可导致死亡。

2.6赭曲霉毒素赭曲霉毒素存在于多种食品和饲料中。瘤胃内的微生物能有效降低毒素，由于现代化的奶牛日粮中含有较多的精料，改变了瘤胃内微生物的数量，因而可影响赭曲霉毒素在瘤胃中的降解作用。