漂亮公鸡是越南年夜饭主角

越南民间认为，公鸡是上天赐予人类的天然闹钟，是亲切并富有灵性的动物。在以水稻文化为主的越南农业社会里，公鸡俨然成为呼唤朝阳的神灵。越南人过农历新年，认为除夕之夜是一年中最黑暗、最漫长的夜晚，因此，在除夕这一天要供上一只公鸡，希望雄鸡的叫声驱走黑暗，唤醒新春的黎明。白斩鸡是越南年夜饭中的绝对主角，要求必须是公鸡，而且要祭祖后再享用。

公鸡是呼唤新春第一缕阳光的使者，因此，人们对年夜饭中公鸡的外形格外挑剔。鸡冠要鲜红而高挺，羽毛要光亮，鸡肉要紧致，鸡爪要小巧，体重在1.2至1.5公斤为宜。这样形美体健的公鸡才能象征健康吉祥，祈祷新一年风调雨顺，五谷丰登。

除夕这天，人们将活蹦乱跳的公鸡屠宰去毛后，还要给鸡摆个造型。将两只鸡爪子弯曲着折到已开膛的腹中，然后放到锅中煮。煮熟后，将整鸡捞出，并将一朵红玫瑰夹在鸡嘴中(如图)，一道传统的越南白斩鸡就大功告成了。金黄色的鸡身点缀着火红的玫瑰，象征新的一年飞黄腾达。

装饰好的白斩鸡首先供奉在家中的香案上，请神灵和祖先品尝。傍晚，在神灵和祖先“享用”完毕后，人们将白斩鸡切成块，端上餐桌。

越南人的年夜饭还会有一个大粽子，一碟独具特色的越南火腿和一碟红红的木鳖子糯米饭，象征日子和和美美、红红火火。▲