鲜活桑蚕蛹的冷藏试验初报＊

钟兴权 袁良军 杜英武 王万华 樊民军 雷友权

（1.重庆市垫江县蚕桑站，重庆 408300；2.重庆市蚕业管理总站，重庆 400020；3.重庆市宝玉蚕业公司，重庆 408300）

根据重庆市宝玉蚕业公司2012年的蚕桑综合利用项目《高效生态桑园建设及蚕蛹食用性研究和开发实施方案》，我们从蚕桑实用技术角度出发，对如何实现从4月份开始养蚕到11月份养蚕结束，能有持续不断的鲜活桑蚕蛹供给客户进行探讨。尽管可以通过采用多批次养蚕实现桑蚕蛹的不断生产，但是每批所生产出的鲜桑蚕蛹不可能在极短时间（3～5d）使用完毕，即使能在3～5d内使用完毕，那第5d用的蚕蛹与第3d用的蚕蛹的成熟度不一样，也要采取适当的措施，最好的措施是冷藏，不仅能保持新、鲜、活，而且其营养价值不降低。但是冷藏的温度、时间长短、冷藏时蚕蛹蛹龄、蚕蛹的形态等对冷藏效果有何影响，本试验对这些问题进行试验与探讨，现报告如下。

1 材料与方法

1.1 蚕蛹材料

品种为“9芙×7湘”，2012年7月15日上蔟，7月20日采摘的蚕茧。

1.2 试验方法

冷藏设备：海尔冰箱BCD－206 TD XZA型；冷藏温度：12℃；处理设计：未化蛹（毛脚茧）、化蛹第2天、化蛹第3天分别实施冷藏处理，冷藏时间分为8d、10d、15d、20d；蛹的被裹状态：分为削去茧壳的裸茧蛹、有茧壳包裹的茧壳蛹。根据试验设计与试验项目，取同一蚕户的蚕茧，将不同发育阶段的毛脚茧、裸茧蛹、茧壳蛹，装入有通透性的塑料食品盒，放置于冰箱冷藏室的同一格，并调整好冷藏室温度，放置温度计监测，分别于第8天、第10天、第15天、第20天进行调查，根据蚕蛹的外观形态、蛹体色判断蚕蛹是否是好蛹、伤蛹、死蛹。

2 结果与分析

2.1 冷藏试验成绩

在同一温度下，不同被裹的、不同发育经过（蛹龄）的材料经过冷藏，对其蚕蛹的健康性即好蛹率影响情况汇总如表1。

表1 活蚕蛹冷藏试验情况汇总

上表1中的数据反映出：（1）不同蛹形态的冷藏效果有差异：毛脚茧冷藏到15d时，全部死亡；茧壳蛹冷藏到15d时好蛹率有85%；而2日或3日的裸茧蛹冷藏到15d时，好蛹率只有53%。（2）冷藏到20d时，只有茧壳蛹的好蛹率保持在85%，而2日或3日蛹龄的裸茧蛹的好蛹率都超过70%；（3）无论哪一种形态的桑蚕蛹，12℃冷藏8d内，其好蛹率均能维持100%。

2.2 冷藏后的羽化成绩

将冷藏到20d的蚕蛹（裸蛹、茧壳蛹），取出放置于自然温度，调查其羽化情况，将其羽化成绩汇总于表2。

表2 活蚕蛹冷藏后的羽化情况

通过表2可以看出，3日裸茧蛹与2日的茧壳蛹的羽化情况较好，羽化率均在90%以上，而2日裸茧蛹的羽化率最低，只有76%；即采用3日的裸茧蛹或2日的茧壳蛹进行冷藏，其蚕蛹的生命力仍较强，说明其蚕蛹在冷藏期营养物质损耗不多。

2.3 分析

通过对被裹不同状态、不同蛹龄的桑蚕蛹的冷藏与羽化试验调查，说明：（1）毛脚茧最不耐冷藏，即不宜用毛脚茧进行冷藏来延迟化蛹满足用蛹需要；（2）蛹龄为3日的裸茧蛹、茧壳蛹其耐冷藏性比2日裸茧蛹强；（3）如果仅冷藏10d左右，采用裸茧蛹冷藏，可节约冷藏空间，提高冷藏工具的利用率；（4）从实用性讲，冷藏8～10d为宜。

3 结论与建议

为了解决批量产蚕蛹的新、鲜、活，可通过适当的冷藏技术进行冷藏，满足客户的需求，通过冷藏试验的好蛹率、羽化成绩分析得出：宜用12℃，冷藏8～10d，可采用裸茧蛹冷藏，也可采用茧壳蛹冷藏，其冷藏效果均较理想，也可部分裸茧蛹冷藏、部分茧壳蛹冷藏，随着蚕蛹食用的消耗，逐渐减少茧壳蛹的冷藏。

目前仅进行第一次冷藏试验，还有待于进一步试验，如冷藏温度的进一步降低。此外，冷藏蛹营养物质的理化指标变化，冷藏蛹所制作的菜品其色、香、味的变化等，都有待试验分析。