艾窝窝

　　北京有一种清真早点叫“艾窝窝”，原是宫廷食品，后来才传到民间市井。关于这种“艾窝窝”的来历，还有一段传说呢。
　　清代乾隆年间，新疆有一支少数民族的首领受坏人调唆，发动内乱，要杀自家的族兄，艾哈买提·多布尔来了，想把一族拉出去。新疆守边将官奏报朝廷进行征剿，收服了叛军，立族兄艾哈买提·多布尔为酋长。多布尔为了表示自己的诚意，从本族中选了一名最年轻漂亮的姑娘黛丽拉，献给乾隆皇帝为妃。
　　本族中有个聪明能干的小伙子叫艾哈买提·多尔吉，他从小就和黛丽拉在一起骑马、放牧，建立了深厚的友谊。大了以后，他们互相倾吐了暗藏已久的倾慕之情。没想到，多尔吉被迫抓去当了“叛军”，而黛丽拉被当成“礼物”献给了皇帝，一对情人被活活拆散了。黛丽拉起程那天，三十峰骆驼六十匹马，带上家乡的一切珍贵东西，一同上路。随黛丽拉前往京城的，都是族中最棒的小伙子和姑娘，就是不叫多尔吉相随。黛丽拉一路上奔波劳累，苦不堪言，穿冰河、过雪岭，瀚海石滩，每走一步都回头看看家乡的土地，土山峰和羊群；每走一站都要唱起忧伤的歌子，只有想起多尔吉时，心里才舒畅。她像被关进笼中的云雀，再想在草原和蓝天上飞翔，再想和心爱的人儿放马追逐，是永远不可能了。如今每一步都有人跟随侍候，怕风吹皴面孔，怕日晒黑皮肤，怕雨淋病身体。他们哪里知道，黛丽拉早已变成一只空壳，她的心早已留给了故乡的草原和那亲爱的心上人了。
　　从新疆到北京，走了整整十个月，黛丽拉的身体已弱不禁风，到了皇宫就住进太医院治病。各种仙丹妙药都不能使她的病体康复。乾隆皇帝赐她为“香妃娘娘”，千方百计想使这位远道而来的妃子高兴，却丝毫引不起妃子脸上的一丝笑影。她每日登上西苑太液池的城楼西望家乡，唱着忧伤的歌。乾隆为了不叫她想家，大兴土木，在对面盖起了一片新疆小城——白帽营。迁来回族百姓居住，使香妃一登上城头就像在家乡一样，能看到同族父老和听到熟悉的乡音。然而这一切努力反而更加重了黛丽拉对家乡和多尔吉的思念。
　　黛丽拉从新疆出行之日，在阿玛尔老爹的帮助下，多尔吉逃出了禁押叛军的苦役营。他一路上讨饭、做工、赶马帮、拉骆驼……为了糊口，什么都干，学会了许多本事，一步步奔向京城。一年之后，他终于来到了北京。在同族兄弟的帮助下，他混进白帽营，在一处小摊子上制作烧饼。
　　有一天，隔着宽宽的御道和参差错落的房舍，他终于看见了心上人黛丽拉，他多想见到她，多想为她弹一曲“冬不拉”呀!可帝苑禁卫森严，为了她的安全，只好把一切美好的祝愿埋在心间。
　　忽然有一天，白帽营里贴出一张“皇榜”，说香妃娘娘不思饮食，谁要是能做出香甜可口的食品献给娘娘，就能升官受赏。多尔吉想，有什么办法使黛丽拉知道我来到了京城呢？他忽然想起一件往事。有一年夏天，他和黛丽拉一同放牧，因为黛丽拉的母亲森雅大婶有病，下雨时，有一袋大米被雨水淋湿，穷人的粮就是命啊！怎么办？巧手的森雅大婶把米又是蒸又是煮又是捏又是揉，想作成馕饼。结果面太软，只能作成“面团儿”，没想到，凉着吃起来又黏又软，又甜又香，非常好吃，黛丽拉还留给多尔吉吃。多尔吉想到这里，心里说：“对！只有这种东西才能使黛丽拉知道我在她身边，她会高兴的！”于是多尔吉忙活开了，按森雅大婶的办法做起来，他一边做一边回味着当年他二人在马上吃着这种“面团儿”的情景。他用京城里最好的糯米，选最好的糕点佐料桃仁、青梅、金糕、芝麻、瓜子仁、桂花、白糖、青丝红丝等，切成小方丁作成馅儿，放在面团里，终于做出了精美的“面团儿”。它们一个个洁白如雪球儿，正中顶上点着红点，码在浅绿色的盘子里，谁见了都想吃。
　　太监前来验收贡品，问：“叫什么名字?”多尔吉以为问自己叫什么名字，连忙回答说：“叫艾哈买提·多尔吉——”一见太监用手指着盘子，于是把“面团儿”和名字连成了一个名字：“艾哈买提·多尔吉面团儿”。太监摇了摇头说：“怎么这么长的名字？就叫‘艾哈’，干脆就叫‘艾面团儿’吧!”
　　太监派人端着各种食品盒儿来到黛丽拉的住处，一样样打开盒子盖，请黛丽拉过目。太监每打开一盒就报一个名字。那名儿都是极为好听的，什么“仙人开口”、“万佛齐拜”、“灯上桃花”、“芙蓉寿山”、“一品状元红”、“萨其玛”……当他端过“面团儿”时，把刚才的名儿给忘了，只记着一个“艾”什么来着，若让娘娘知道报错了名还了得，于是含糊其辞地喊了一声：“艾……饽饽。”因为每天都这一套，黛丽拉早已听厌烦了，正要把他们轰出去，忽听什么“艾……哥哥”，心里一动，抬眼看了一下，见是久已不见的“面团儿”，马上说：“端过来！”太监吓了一跳，心里说：“要砸锅！哪壶不开提哪壶！”赶快递上去，见机行事!香妃问：“你说叫艾哥哥？”太监眼珠儿一转说：“回娘娘，这叫艾……窝窝！”“艾窝窝？”太监胸有成竹地说：“娘娘圣明，艾窝窝！”黛丽拉说：“好!每天给我送这艾窝窝来！”
　　太监下来一溜小跑，直奔白帽营，找到多尔吉说：“娘娘今儿开恩啦!收下了你的那个什么艾饽饽……艾窝窝了，从今儿个起，你呀，就别做烧饼了，就做这他妈的艾……窝窝！只要娘娘高兴，会有你的好处的！”黛丽拉拿起面团儿吃了一口，真香啊！是妈妈来了吗？不可能，她年老多病的身体到不了京城。是谁呢？艾……窝窝！呵！是他！多尔吉来了！我怎能见到他呢？
　　这天，乾隆皇帝听说香妃身体见好，要为她举办一次她家乡的“宫廷乐”，还要召白帽营的歌手来演唱。香妃派贴身的人秘密出宫找到了艾哈买提·多尔吉，送去赏银和密信，叫他化装成歌手进宫见面。
　　这天，多尔吉化好妆，穿上节日的服装，带上维吾尔小帽，拿上冬不拉，随着白帽营的乐队进了内苑，给香妃娘娘献歌舞。他们来到紫光阁，乾隆皇帝接见了他们，看他们为香妃娘娘演唱。多尔吉弹起冬不拉，唱着家乡喜庆欢乐的歌。香妃满眼含泪地心里喊着：“多尔吉大哥!”多尔吉多年不见黛丽拉，见她瘦成这样，于是他用家乡语言唱起了歌，叙说了这些年来的经过，因为他用维吾尔族语演唱，乾隆皇上也听不懂，还以为他唱得好，感动得香妃掉泪呢。最后多尔吉把一顶维吾尔小帽献给了娘娘，娘娘把手里的“香串儿”赏给了多尔吉，乾隆也赏了多尔吉五十两银子。从此，每隔十天半月的，就请白帽营进苑演唱一回，每见一面就唱一回离别的苦痛。有一天，多尔吉唱着唱着，“哇”地一口鲜血吐出来晕倒了……
　　被抬回白帽营后，多尔吉忍着疼痛，最后为香妃做了一次艾窝窝，并把这手艺教给了白帽营的乡亲们，不久他就去世了。临死时他要好心的人们能把他的尸体带回老家，埋在故乡。
　　香妃自打知道多尔吉吐血后，心里非常难过，派贴身的人去看过多次，密使不敢把多尔吉的死讯告诉她。可她从吃的艾窝窝的味道上已料到定有缘故，不久也病倒了。临终前要求把自己的尸体运回故乡埋葬，乾隆答应了她的请求。家乡的人们为这对不幸的情人举行了隆重的葬礼。因为怕皇帝怪罪，把二人分别埋在故乡草场的东西两边，东为“香妃冢”，西为“白帽坟”。每当夏天雷雨大作之际，人们就会看到这两座坟合成了一座，四周是金色光圈冒着热气，人们隐约可听到香妃的哭声伴着多尔吉的歌声，在雨中断断续续不停……
　　白帽营后来解散了，人们奔向四面八方，把艾哈买提·多尔吉兄弟的手艺——艾窝窝，也带到各处，从此，“艾窝窝”的名字誉满京城!