关于星级酒店实习生管理的思考

　　顶岗实习是酒店管理专业学生学习生涯中非常重要的一部分，是学生将所学的专业基础知识与实际应用相结合的实践过程。在“校企合作”办学思路的指导下，各院校对学生逐渐从单一理论知识的教育转向理论与实践并重的培养模式，越来越重视和加强学生专业实践经验的积累。教学实习制度应运而生，并且成为学生积累工作经验的一个重要环节。
　　作为朝阳产业的酒店行业，特别是高星级酒店，每年都会接受在校学生进行实习，实习学生人数和实习时间不断增加和延长，并且实习生也逐渐成为酒店工作人员的主力军。对于酒店而言，用好高等学校的实习生对于酒店自身的发展具有重要意义。首先，用好酒店实习生可以有效节省人力成本。酒店只需要向实习生支付少量的生活补贴，以及向其所在学校支付一定的管理费，除此以外，无需支付任何其他费用。酒店一般员工所获得的奖金、福利、各种保险等，实习生均不享受。其次，用好酒店实习生可以促进酒店提高服务质量。多数酒店实习生均受过良好的基础教育和专业教育，自律性和服务意识较强，基本素质较好，善于发现服务过程中的各种问题，外语水平普遍比酒店正式员工要高，可以更好地为外宾服务，有利于促使酒店整体外语水平和服务质量的提升。最后，用好酒店实习生有利于酒店提前进行人才储备。当前，酒店人力资源相对不足，酒店人才流动的速度也较快，一些高学历、年纪轻、从业经验比较丰富的管理型和技能型员工成为各大酒店争夺的焦点。酒店实习生正是具备这些条件的潜在人员，酒店应对这些人员加强培养以利于酒店将来人才的储备。
　　面对这种情形，如何加强对酒店实习生的管理就成为了各大星级酒店管理人员认真思考和实践的课题之一。
　　
　　一、酒店在实习生使用过程中存在的问题
　　
　　(一)经济效益至上观念决定了酒店接收实习生的目的比较简单和功利
　　大多数酒店企业接收实习生主要出于以下几方面考虑：第一，实习生是高素质的廉价劳动力，可以暂时缓解酒店劳动力不足的问题。例如，呼和浩特市某家五星级酒店2010年中餐厅服务员中，实习生人数占到了员工总数的52%；第二，名义上的校企合作可以增加企业的知名度，而旅游院系则是为了培养学生将所学专业知识与酒店实践结合运用的能力；第三，校企双方实习协议的达成建立在各方利益妥协之下，没能真正实现学生学习酒店实际管理能力的目的。以呼和浩特市某一五星级酒店2008年实习学生为例，某高校送往该酒店实习生共27人，其中10人被分配到酒店工作量最大的客房部，16人被分配在人手紧缺的餐饮部门（中餐、西餐和