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　　在冬季，还有比一锅靓汤更直接的温润吗？真正地捧在手上，暖到心房。
　　
　　到了冬季，咱家饭桌的主旋律就是汤。会煲汤的主妇很多，但能煲一手靓汤，可不是那么简单的事情。工欲善其事必先利其器，选一口好锅是煲靓汤的前提。汤锅最好肚大、内空深、保温时间长。香港人煲汤的锅子为瓦锅，瓦锅是完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型较朴拙，是港澳广东地区常用的汤锅。与瓦锅同祖同宗的砂锅则是混合陶土和砂烧制而成的锅，外表再上一层釉彩，外形光滑现代，是北方地区家庭常用的汤锅。我家用的是经过上釉的砂锅，气孔较小，经得起小火细煮慢熬，既能保温又可以完整地留住食物的香气和滋味。挑选砂锅也是有讲究的，一看外观二听声音三转锅盖。看外观是否圆润无裂痕，听声音是否清脆响亮，转锅盖是否与锅体严丝合缝。听有经验的人说，用砂锅煲汤之前先要养锅。第一次用的时候，用砂锅小火慢熬一锅米粥，让米粥里的淀粉填补锅体的缝隙，使其更加紧实。可别小瞧这个小细节，多这么一道养锅步骤，砂锅服役三五年不成问题。
　　煲汤讲究火候，有句行话叫“三煲四炖”。煲汤要煲足三个小时，炖汤要炖四个小时以上，但并不是时间越久越好。如果熬煮的时间过长，汤水中的营养物质会遭到破坏。不同的食材，煲煮的时间也不一样。一般来说，鱼汤类控制在一小时左右，而鸡汤、排骨汤煲煮时间不要超过三小时。我们家的汤，虽然比不上外面专业汤馆熬出来的汤美味，却是根据每个家庭成员不同的体质特意熬制的。
　　
　　银鱼北芪红豆汤——健胃润肺
　　银鱼北芪红豆汤是一道鲜美可口的健胃润肺汤。银鱼含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等，味甘、性平，归脾、胃经，有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效。红豆富含维生素B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿的作用。北芪有补气固表，利尿、生津的作用。银鱼北芪红豆汤，不仅滋味鲜美，还有宽中健胃、润肺止咳的功效。
　　做法：
　　1.原料：银鱼400克、北芪10克、红豆300克、姜一块、清水1200克、盐2克。
　　2.银鱼冲洗干净备用。
　　3.红豆、北芪、足量的清水，上锅煮沸。
　　4.转文火煲50分钟。
　　5.加入银鱼、姜，改旺火。
　　6.煮沸后，煲15分钟，最后加盐调味。
　　
　　山药排骨汤 ——补气降火
　　山药中的薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的有效物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。爱喝汤的人最担心的是“肉上脸不上身”，一不小心吃成大圆脸。山药是一种天然的瘦身美食，吃后会产生饱腹感。
　　做法：
　　1.原料：排骨750克、山药500克、盐8克、高汤1000克、姜片适量、胡椒粉、味精适量、清水2000克。
　　2.排骨加高汤、热水、姜片，煮到五分熟加入山药(山药去皮，切成3～4厘米的段)，一起煲到沸。
　　3.转文火再煲40分钟。
　　4.排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精和胡椒调味就可以喝了。
　　
　　灵芝猴头菇枸杞汤——滋补安神
　　灵芝性温味淡，具有安神养精、滋补强壮、止咳平喘的功效。猴头菇是一种药食两用的真菌，性平，味甘，含有不饱和脂肪酸，有利于血液循环，还能降低胆固醇。枸杞具有滋补肝肾，养肝明目的功效。灵芝猴头菇枸杞汤，常喝可以助消化、滋补安神、改善神经衰弱，起到益精明目、润肺止咳补气的作用。
　　做法：
　　1.原料：干灵芝50克、干猴头菇40克、枸杞20克、肉片100克、糖5克、鸡汤500克、清水800克、葱姜适量、盐3克。
　　2.猴头菇洗净，放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。
　　3.灵芝、猴头菇、肉片、糖、葱姜、鸡汤、清水，加入汤煲煮沸，转文火煲50分钟。
　　4.加入枸杞，旺火煮沸。5分钟后调入盐即可。
　　
　　竹笋玉米瘦肉汤——益气消渴降血压
　　竹笋玉米瘦肉汤，是非常好的益气消渴降血压的好汤。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。据分析，每百克冬笋含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、B2、C及胡萝卜素等。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水，益气，化热，消痰，爽胃。常喝竹笋玉米瘦肉汤，对防治咳喘、高血压、烦渴、浮肿腹水、失眠等症也有较好的食疗作用。
　　做法：
　　1.原料：嫩竹笋200克、甜玉米200克、瘦肉300克、胡萝卜1根、海米30克。
　　2.肉切成拳头大小的方块，放入热水中汆烫，去除血腥味，捞出备用。
　　3.把洗干净的蔬菜，切成合适的大小，铺在汤锅底部。
　　4.再依次加入汆烫好的肉块、冲洗好的海米于锅内。
　　5.一次性加足2500克的水，放入火上，大火烧开。
　　6.汤烧开后，维持火力煮5分钟，并用汤勺撇干净浮沫，这样将来的汤才能纯净稠白。转小火继续煲40分钟。最后加盐、胡椒调味就可以了。