糯米——养胃佳品

　　朝鲜族的打糕、北方的糍粑、南方的年糕以及祖国各地以糯米为原料的各种特色糕点和风味小吃（如宁波汤圆、孝感米酒等数不胜数），令人垂涎三尺。
　　糯米为禾本科植物稻（糯稻）的种仁。抓一把上好的糯米在手，长长的米粒有如象牙般洁白晶莹；闻一闻，透出一股稻米特有的清香。中国人是以吃大米为主（特别是南方人）的国家，稻的类型很多，按米粒的黏性不同可分为粳稻、灿稻、糯稻等种。粳稻植株较矮，杆硬，叶幅窄，谷粒较短圆，米的黏性较强，胀性小；灿稻植株较高，杆软，叶幅宽，谷粒细长，米的黏性差，胀性大；糯稻在以上两种类型中都有，糯稻米粒中含有大量糊精，黏性最强，胀性小。
　　糯米性温、味甘，入脾、胃、肺经，可益气补脾肺，且利小便，滋肺。中医认为糯米具有补中益气、止泻、健脾养胃、止虚汗、安神养心、调理消化和吸收的作用，对于脾胃虚弱、神疲乏力、多汗、呕吐者与经常性腹泻、痔疮、产后痢疾等症状有舒缓作用。对于体虚产生的盗汗、血虚、头昏眼花也有改善作用。
　　古书记载糯米粥为“温养胃气妙品”，因此将糯米煮成粥非常适合患有如神经衰弱及病后、产后的人食用，可达到滋补营养、养胃气的功效。发热、咳嗽、痰黄稠或有黄疸、泌尿系统感染及胸腹胀者不宜多食；消化不良、大便秘结者慎食。
　　莲子红枣糯米粥：圆糯米150克，红枣10枚，莲子150克，冰糖3大匙；将糯米淘净，加水后大火煮开，再转小火慢煮20分钟；红枣泡软、莲子冲净，加入煮开的糯米中煮20分钟；待莲子熟软，米粒呈花糜状时，加冰糖调味即可。此粥健脾养胃、安神定心，可改善失眠和手足冰冷的现象。
　　
　　河虾韭菜粥：糯米100克，鲜河虾50克，韭菜100克，洗净；韭菜切段；把糯米、河虾放进瓦煲内，加水1 250毫升，武火煮沸后改文火煮约40分钟；放入韭菜煮沸5分钟，下适量食盐、胡椒粉即成。可改善月经不调、阴虚性腰膝无力。
　　除煮粥外，糯米及糯米粉还可以制作各种富有特色的黏软面食，如糯米团子、糯米包等。用糯米酿酒、制醋、炸糯米泡、炒糯米等更是丰富了糯米的吃法，使糯米名副其实成为民间主食。
　　糯米在中国建筑史上也值得大书一笔：雄伟的古代城墙，如南京中华门是由糯米汁、石灰加桐油砌砖而成，虽经数百年风雨和战火却不倒。万里长城更是我们民族精神的丰碑，“万里长城永不倒，潜力黄河水滔滔”，这其中凝聚着多少民族的智慧。此外，糯米蕴含的和谐、互助、亲密、融合的涵义，也能给我们带来一些启示。