专家的声音

　　8月中旬的上海书展热闹非凡，长期从事科研教学、把脉看病的专家举办签名售书及现场讲座，受到了读者的追捧。在张悟本等伪专家的神话破灭后，面对有关饮食养生似是而非的传言时，老百姓非常希望我们的“真”专家能站出来，告诉大家正确的信息。本刊专栏作者、食品安全专家马志英在本次书展推出了新书《什么可以吃——个人饮食安全攻略》，签售现场吸引了不少煮妇煮夫。如何远离饮食风险，他们太需要权威专家来答疑解惑。
　　新出台的生乳安全国家标准在乳品行业中一石激起千层浪。从事奶业工作近半辈子的陈新认为，蛋白质含量仅仅是一个营养指标，我国饲养的乳牛只要是在正常情况下，通常都能达到标准以上，因而蛋白质含量与牛奶安全关系不大。真正体现牛奶品质优劣的指标应该是“体细胞数”。目前，上海是全国第一个也是唯一一个对原料乳的体细胞数进行检测的省级城市。上海奶源真的有这么好吗？上海牛奶集团的研究员王光文带着编辑们到上海崇明长江农场的奶牛养殖基地参观了奶牛的现代化养殖管理方式，并详细讲解了草是怎样变成奶的，如何选购安全奶。那么，什么时间饮奶最好？牛奶要煮沸喝吗？喝牛奶要加糖吗？上海市疾病预防控制中心的姜培珍主任也会在本期策划中作出解答，让读者得到准确的信息。
　　随着中秋节、国庆节的临近，一短一长两个假期正好外出走走。东方厨情《味觉老镇》中介绍了上海的著名老镇及质朴美食，正是秋游好去处。
　　由夏入秋，天气逐渐凉爽起来。国家级烹饪大师李兴福和华东医院推拿科主任医师朱鼎成对读者朋友们在此季节如何饮食保健提供了一些有益的见解。
　　9月，本刊与《科学画报》杂志联合举办有奖“食品安全知识竞赛”，读者朋友不妨测测自己的饮食安全指数。
　　本刊编辑部