芦笋——糖友餐桌上一道亮丽的风景

　　餐桌上的菜品应当如何选择是很多糖友的“老大难”问题，有没有既风味独到又营养健康的蔬菜呢？答案是肯定的，芦笋就是其中一种。
　　提起芦笋大家一定都不陌生，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化、增进食欲，又有很高的营养价值。芦笋含丰富的膳食纤维、植物化学物及多种维生素、矿物质，被誉为“蔬菜之王”。不仅如此，芦笋还具有较高的药用价值，《本草纲目》将芦笋称之为“龙须草”，并对其药用价值作了详细阐述。
　　很多研究都显示，经常食用芦笋可防癌抗癌、降血脂、降低心脑血管疾病发病危险等。最近，更多的研究机构又把目光放在芦笋对糖尿病预防保健中所起的作用。
　　低能量、高膳食纤维、
　　高维生素含量
　　低能量、高膳食纤维、高维生素含量这三点其实已经满足了现代营养学对健康食物提出的要求。新鲜芦笋嫩茎约94％的成分是水，热量比较低，只要食用得当，不会导致能量摄入的过多。同时，芦笋又属于低血糖生成指数（<55）的蔬菜，对餐后血糖影响较小，适合糖尿病患者选用。
　　芦笋富含膳食纤维，可以延缓糖友们餐后血糖的大幅攀升的情况，同时还具有促进肠道蠕动、软化大便的作用。
　　芦笋中维生素的含量很高，维生素C平均为每100克含有41.4毫克，比蒜薹高5倍，可维护毛细血管的形状、弹性和生理功能，对预防心血管疾病有较好的作用。芦笋中维生素B1、维生素E及类胡萝卜素的含量也十分丰富，对于维持机体的正常生理功能、增强免疫力都大有帮助。
　　
　　微量元素含量丰富
　　芦笋嫩茎中含人体必需微量元素14种中的9种，如锌、铜、锰、钼、碘、硒、铬等，而且比例适当，这些微量元素对疾病的防治都具有重要作用。
　　硒是一种良好的抗氧化剂，它能消除体内产生的各种自由基，抑制致癌物的活力，提高机体的免疫力，并且对由汞、砷、镉引起的毒害作用有较强的抗性。芦笋的含硒量高，甚至可与多种富硒食品媲美。
　　铬为人体代谢所必需的一种元素，它是胰岛素利用所必需的微量元素，参与葡萄糖代谢的过程。若缺乏铬可使胰岛素作用不能完全发挥，进而影响糖及脂肪代谢的正常进行。不仅如此，现代营养学认为，在低浓度下，铬对于防治动脉粥样硬化有利，而在芦笋茎尖中，铬含g1+z84RJZqmB0M135Qi7VBkv0dO34EKRdriVz16wtUU=量为低浓度。
　　
　　药用价值
　　多年的药理研究和临床试验证明，芦笋对很多疾病都具有预防及辅助治疗的效果。其中对糖尿病的治疗有积极效果的成分有：
　　香豆素
　　芦笋中含有的香豆素成分有一定的降血糖效果。在动物实验中显示，一定剂量的香豆素可显著降低糖尿病大鼠的血糖值。
　　芦丁
　　芦丁可抑制醛糖还原酶作用：一定浓度时抑制率为95%，有利于糖尿病性白内障的治疗。
　　槲皮黄酮
　　芦笋中的槲皮黄酮 有降低血压、增强毛细血管弹性、降血脂、扩大冠状动脉、增加冠脉血流量等作用。对于糖尿病合并高血脂、冠心病的患者也有辅助治疗作用。
　　芦笋的营养价值已为全球研究者所共识。德国《世界报》近日的报道指出，研究者通过对芦笋药用价值的研究，提取其中对人体有益的成分。而在日本，人们将芦笋的根茎晾干，研磨成粉末，芦笋粉末制剂通常被作为利尿剂或药茶服用。在中国，拥有丰富的芦笋资源，可以经常在餐桌上添加这样一道爽口的小菜，在一饱口福之余还能强身健体。