螺的世界

　　我对螺一直有好感，首先是它的样貌，锥形或说是倒金字塔形，很神奇。那一螺一螺盘旋而上的纹路充满变幻，异常优美的造型使得螺壳常被做成装饰物。看着射灯下泛着神秘光芒的螺，人的思绪飘忽，甚至耳边仿佛听到了海浪声。
　　但人是弱肉强食的动物，看见好看的东西，非但据为己有，还要觊觎它的实惠所在，那就是吃螺肉。我也很喜欢吃螺肉，大到需要双手托住的海螺，小到一把几十只的钉螺都吃。不过，听说螺和佛有缘，佛主释迦摩尼头上的盘发是螺状的，那个“顶髻相”里藏着智慧和机敏。也许是这个原因，很多信佛的人到一定的时节会到菜场买很多螺蛳去河里放生。
　　清明前的螺蛳肉特别肥美，民间有“赛似鹅”的说法。我的经验是螺蛳青壳表明是当年的；上面缠绕很多丝草，螺壳发黑，那是狡猾的老螺。螺蛳先用清水养，上面滴几滴油，螺蛳安静下来后放松警惕，探出身体寻找油香，就把身上的黏液和泥沙带出体外。换水几次，螺蛳就干净了。青壳嫩，用大剪刀把螺蛳尖尖剪去，老螺蛳就必须用老虎钳了。
　　葱姜炒螺蛳，必须旺火快炒，料酒、酱油、白糖都要准备好，两三下翻炒后赶紧倒佐料，一会儿功夫螺蛳的盖子，就是那紫红色的片脱落下来，马上关火盛出来。螺蛳绝对不能多炒，螺肉老了是无论如何吮不出来的。炒螺蛳最好放点辣，可以是干辣椒，若用辣豆豉更鲜美。
　　爸爸非常喜欢吃螺蛳，是吮螺蛳的好手。他告诫我们，千万不要把螺蛳盖吸进气管，那要没命的。螺蛳的尾部是肚肠等脏东西，也不能囫囵吞。清明过后，螺蛳肚子里开始有小螺蛳了，那样的母螺肉比较瘦，不吃也罢。
　　回忆起来，和爸爸同桌吮螺蛳，那是40多年前的事情了，可记忆清晰如昨。爸爸教我，吮不出来的螺蛳用筷子头顶一下，缩进后再用力吸。我的小手沾满了酱油，每成功战胜一粒顽固分子，就很快乐。
　　在天台旅游时，我吃过很小很细长的螺，学名忘了，当地人叫它“钉螺”。味道苦殷殷的，主人说很清火，营养价值很高。在日本我吃过大海螺，有像中国的田螺一样大锅连汤煮很久的，也有带着壳放到火上面直接烤的；快烤完时，放一小撮黄油，浇一些酱油。大螺肉很有嚼劲，鲜美十足。
　　到海边的沙滩上玩，大家都喜欢低头寻宝，期待拣到一只有美丽花纹的海螺。如果它足够美丽，你不会想到先去火上烤一烤，吃掉它的肉吧，那样太不解风情。如果你是一个浪漫的人，应该寄希望于里面藏着个海螺姑娘，等你出门她出来为你做好饭菜。啊！不行，想免费小保姆，又俗了。