从外来妹到百年老字号传人

　　16岁高中未毕业便独自一人闯荡北京，18岁进入京城老字号“都一处”，成为第一个外来打工妹。8年后，被定为“都一处”烧麦第八代传人。她，就是看上去普普通通的河南女孩吴华侠。
　　
　　“我要去北京”
　　吴华侠也不明白自己是怎么回事，虽然中国的大城市她哪个都没有去过，但她只对一个地方感兴趣，那就是北京。在她的心目中，这里是紫禁城，是最好的地方。
　　吴华侠出生在河南省信阳市固始县洪埠乡范郢村，父亲是鞍钢的一名普通工人，她还有一个弟弟和一个妹妹，家中靠父亲一人挣钱养家，日子颇为艰辛。父亲的辛劳吴华侠看在眼里，她最大的渴望就是能挣钱帮父亲养家。
　　1999年，吴华侠正在上高一。放暑假了，吴华侠想去北京玩。她给在北京怀柔的表姐打了电话，在表姐的帮助下，家里同意吴华侠只身去北京。但在上车的时候，妈妈突然后悔了，拉着吴华侠说什么也不让她上车，“我猜她大概有感觉，我这一去可能就不回来了。妈妈也哭，我也哭，但最终我还是上车了。”回忆起那天的情景，吴华侠还有些心酸。
　　到了北京，吴华侠自己找到了一家食品基地，学习包饺子、烧麦、汤圆儿之类的，学成后被分配到饺子车间。因为工钱是按照饺子的个数算，工友们为了快，都尽量少放馅儿。而吴华侠总是多放馅，她包的饺子一眼就能看出来，后来基地只要有领导来参观，煮的都是吴华侠包的饺子。
　　饺子的工序熟悉之后，吴华侠和领导提出来要去学别的技术。领导没有同意，之前从来没有人提出过这样的要求，他认为这个孩子肯定是不安于工作，玩心太重。吴华侠很倔强，整天赖在领导的办公室里，下班也不走，无奈之下，领导同意让她去学做烧麦。
　　在烧麦车间，吴华侠包的烧麦还是和别人不一样。大家为了省事，都把烧麦的花边凑合捏捏就交差了，吴华侠每个都捏得很认真，也不担心自己出的活比别人少。就这样，一年多的时间，吴华侠把基地所有的技术都学会了，包括从来没有女人去的包装和冷冻车间。这期间，父母、学校老师、校长不断打来电话，让她回去上课，吴华侠坚决不回去，她想留在这里挣钱，减轻父亲的负担。
　　食品基地所在位置被市里规划为一座公园，马上就要拆掉。吴华侠和姐妹们一一告别，打算再去另找一份工作。临走前，领导把她叫到办公室，问她有份工作愿不愿意干？“领导说那里离天安门5分钟路，你愿不愿意去？我说当然愿意了，就怕我去了什么都不会。领导说放心，凭你在这儿学的手艺，肯定能干成。”吴华侠并不知道领导介绍的是什么地方，等她和另一个姐妹按着纸条上的地址找到之后，才发现这里是北京城最繁荣的地段之一——前门，而她们来的餐馆正是京城百年老字号——都一处。
　　
　　都一处第一个外来妹
　　都一处的经理留下了她们。后来吴华侠才知道，她是都一处第一个外来打工妹。
　　先是被安排到厨房洗碗，同来的姐妹不愿意干，立刻辞职了。洗了两个月的碗之后，吴华侠被安排到厨房给包烧麦的师傅打下手。她这才知道为什么没有让她们一来就包烧麦。这里的师傅都是四五十岁，有着多年的包烧麦经验，人家包的漂亮多了，看来自己的手艺确实需要提高。
　　那时每天早上10点上班，吴华侠决定每天早起两个小时，去店里偷偷练习，“当时不敢让别人知道，怕人家说我心眼多啥的，所以练了好几个月，都没人知道这件事。”
　　终于有一天，吴华侠等来了机会。一家大企业的老板要带着员工来吃烧麦，预订了300笼，人手很紧张。吴华侠主动提出包烧麦，几个月的偷艺没有白费，获得了师傅们的肯定。从此以后，吴华侠不再做打杂的工作，开始专门包烧麦了。店里为她指定了一个师傅，而她也成为都一处有史以来最年轻的包烧麦的。
　　不知从什么时候开始，吴华侠的师傅开始把厨房一些管理的事情交给吴华侠做，“现在想想，他们是从那个时候开始有意培养我的。”可是一起工作的同伴们不乐意了，凭什么你来指挥我们？大家开始有意疏远她，隔离她，吃饭的时候谁也不和她坐到一起，她说的话大家都不听。“那个时候是我最困难的一段日子，我那时也不懂事，特别抱怨我的师傅，说都是你害的大家都不理我，我不想管事。可师傅说，你要是连这点打击都受不了，还能干成什么？”看着师傅年纪大了，管那么多事确实很辛苦，吴华侠虽然嘴上抱怨，还是力所能及完成师傅交代的事。
　　没几年，包烧麦的师傅们陆续都退休了，吴华侠成了都一处包烧麦的“元老”。可就在工作越来越顺利的时候，传来消息说前门要统一改造，都一处要关门一年多时间。同事们有的回家，有的找了别的工作，吴华侠也打起背包，打算先到表姐家住一阵子再找工作。就在她们刚刚吃过散伙饭，有人来店里找吴华侠，告诉她方庄都一处的经理要她过去工作，还特意派车来接她，吴华侠很茫然地跟着来人去了方庄都一处。
　　到了那里，吴华侠才恍然大悟，原来这里的经理就是她在食品基地的老领导李建安！两人见面哈哈大笑。老领导让吴华侠在这里负责后厨的烧麦组，因为有了之前的管理经验，吴华侠做得得心应手，也尽心尽力。吴华侠在方庄都一处工作得非常开心，就是在这里，吴华侠研制出了别具匠心的情人节“玫瑰烧麦”，并受到顾客的一致好评。
　　但这种开心没有维持多久，老领导被调到另一家餐饮店当经理，“我当时一听老领导要走，就表示要和他一起走。”但老领导告诉吴华侠，她最熟悉和擅长的是烧麦，为了她的前途着想，最好还是留在这里。
　　老经理走了，吴华侠觉得心里空荡荡的。店里刚刚装修完，所有员工一起收拾店面，大家都拣轻的活干，只有吴华侠一个人蹲在地上铲水泥。不知不觉进来一个人，将店里的一切都看在了眼里，他走到吴华侠身边，对她说：“这个女孩，你过来，我和你说句话。”吴华侠被告知，从现在开始由她负责厨房。原来这个人就是新来的经理梅广明。“后来我们同事告诉新经理，厨房本来就是她负责的，新经理听了哈哈大笑。”
　　新经理对吴华侠非常信任，两人的配合越来越默契，而之后都一处传人的提名，也得力于这位新经理的大力推荐。
　　
　　怎么能让外地人当传人？
　　2006年，都一处面临着选传人的问题。吴华侠符合传人的所有条件，方庄店和前门店两位经理都极力推荐她，但还是遭到了很多方面的质疑和反对，最主要的原因就是：她不是北京人。“让一个外地人当老字号传人，还这么年轻，难道北京人都死光了？”“你们能保证她留下来？到时候人家得了名走了，你们就惨了！”什么样的议论都有，有的人甚至当面质问吴华侠。吴华侠觉得很委屈，“我和领导说了，我不想当传人，我就老老实实做好我的工作就满足了，这样的压力我确实也受不了。”但便宜坊当时的董事长雷国秀顶住了层层压力，“后来我听别人说，雷董事长对他们讲，我就觉得这个女孩行，她不是忘恩负义的人。”
　　终于，吴华侠正式成为都一处烧麦制作技艺第八代传承人。
　　2008年，前门大街焕然一新，都一处也重新开门迎客，吴华侠回到前门都一处店，依旧负责烧麦组的工作。正值奥运会期间，来北京的中外游客非常多，吴华侠为了配合奥运主题，开发出了五彩烧麦和彩炫烧麦。五彩烧麦是利用奥运五环的颜色擀出五种颜色的烧麦围成一圈，而彩炫烧麦更是别致：在面里掺入不同的蔬菜汁或是其他原料，使得一个烧麦的外皮呈现五种颜色。这个创新让顾客们赞叹不已，很多外国人要求与吴华侠拍照留念，他们觉得能做出这样漂亮的烧麦的女孩也很美丽。
　　
　　“钱对我来说并不是最重要的”
　　吴华侠出名了，很多电视台来采访她，也有很多商家来挖她，开出的薪金很高，但吴华侠并不为所动。“我不能对不住我这几个恩人，给钱再多也不能做这样没良心的事。”当初在被定为都一处传人时，吴华侠需要和集团签订协议，主要内容就是手艺不能外传。虽然吴华侠在都一处的收入只有几千元钱，但她知道领导对她的信任是金钱买不来的。现在，她仍然喜欢去找退休的老领导们聊天，从他们那里，能学到很多管理的方法和为人处世的道理。
　　现在，吴华侠将父母接到了北京，“我最内疚的是我现在还养不起他们，他们做点小买卖，挣钱养活自己。”有人给吴华侠介绍过不少有钱人做男朋友，吴华侠只要一听对方是有钱人或老板，连面都不见。“我觉得我和他们的生活完全不同，我就是个普通人，也只想过普通人的生活。”现在吴华侠有了男友，是一个在北京做生意的年轻人，虽然还不能说事业有成，但吴华侠愿意两人从零开始一起奋斗。
　　高中没有毕业就来到北京的吴华侠现在业余时间自学企业管理课程，对于自己在都一处的管理工作，她觉得并不成问题，“我觉得只要将心比心，对手下人好一些，尽量为他们着想，大家就会拥护你。”现在吴华侠手下有三十多人，这是一个团结和睦的团队，吴华侠已经彻底摆脱了当年被大家排斥的烦恼，成长为一个自信又有经验的管理人员。
　　
　　2006年吴华侠在北京市组织的“全聚德杯”烹饪大赛中获得银奖；2007年，吴华侠以独树一帜的“奥运五环烧麦”力克群雄摘得中国面点金鼎奖；2008年在集团“奥运五环行动”岗位技能大赛中，获得“铜牌面点厨师”称号；2008年6月被集团挑选远去台湾交流烧麦技艺，精湛技艺得到了台湾各界人士的高度赞扬；2008年11月被评为全国优秀农民工。2009年新中国60周年华诞，吴华侠被选为优秀农民青年工代表登上天安门城楼观礼台。
　　（编辑  王文娜）
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