“纵有珍肴万

　　中国人爱吃饺子。民谚有云：“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，“初一饺子初二面，初三合子围锅转”。合子也是一种饺子，平时是烙熟，而初三是煮熟。正月初五叫“破五”，也吃饺子。
　　中国人最讲究、最看重的是大年除夕这顿饺子，这是祖祖辈辈传承下来的饮食文化。全家人其乐融融，围坐在一起吃年夜饺子，以示来年财源茂盛、平安吉祥、幸福康健、人丁兴旺。
　　饺子虽小个中天，文化内涵深着哩！
　　饺子源于我国有2600多年历史，但饺子究竟源自何朝何代谁人之手，众说纷纭，莫衷一是，既缺乏较为准确翔实的的史料记载，也缺少言之有理的科学阐释。
　　比较常见的有两种说法。一种是“张仲景说”，即饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”。说的是东汉时期，南阳郡涅（今河南省邓州市穰东镇）的张仲景，潜心钻研古代医书，广收有效方剂，著成《伤寒杂病论》，被历代医者奉为经典。他在长沙任太守时，理政三年不忘大堂行医，诊病施药。冬天时，白河两岸乡亲不少人耳朵僵冻溃烂，张仲景心不能忍，辞官为民行医。他让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，煮熟后捞出切碎，用面擀皮包成耳朵状的“娇耳”再煮，制成“祛寒娇耳汤”。每人两只“娇耳”一碗汤，服后周身血液上涌，两耳发热，寒气顿消，冻耳很快治好。于是，1700多年来人们世代承传，每年冬至包食“娇耳”，纪念张仲景。
qFnnzKkVp1loyTD8ziHPyg==　　一种是“李世民说”。唐太宗李世民喜食丸子，又怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸、氽均不能成型。厨师灵机一动，用面擀皮包住水煮。唐太宗问“此为何物”，厨师答曰“用面皮包的丸子”，这样做牢固，叫“牢丸”。唐太宗连声称好。从此“牢丸”成为重大节庆的标志性食品。
　　1972年，考古学家在新疆吐鲁番阿斯塔那的唐墓里，发现了随葬的一只木碗里有十几枚“形如偃月”的食品，经专家鉴定，确认为唐朝的“牢丸”，酷似今天的饺子。可见早在 1300多年的唐朝，饺子已传到西域少数民族地区。
　　饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程。据记载，从“牢丸”到“娇耳”，最后叫成“饺子”，是讹读的缘故。饺子最盛在清朝，饺子馆随处可见。清道光九年，河北人边福于创建一家饺子馆，以后子承父业，三个孙子再继祖业，其中三孙边林创立了名扬中外的独家风味饺子——“老边饺子”。1929年，在哈尔滨创立的“老都一处”饺子馆，以海参、干贝、虾仁等海味为主要原料，倍受中外顾客欢迎。更有趣的是光绪年间天津三岔河口“白记饺子馆”做的“铃铛饺”，鲜美可口，肉馅抱团，用筷子夹起来摇晃时通通作响，味道、工艺令人叫绝，现在又在天津食品街挂起老招牌。
　　饺子成为中国人春节的当家食品，这个习俗定型于汉代。经过战国和秦朝末代的大动荡，西汉初期推行“休养生息”政策，社会生产得到恢复和发展，社会秩序稳定，新年日期确立，正月初一吃饺子的习俗由此形成。从汉到南北朝，过年习俗愈演愈烈。明朝的《明宫史·史集》记载除夕吃饺子情景：“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”
　　过年是中国人生命中最重要的节日。以春季之始作为一年的开头，迎接新年也就是迎接春天。出门在外的儿女们不管阳光明媚、薄寒轻暖，还是大雪抹平江河、坚冰封盖山川，都要“奔年”回家吃团圆饺子。“纵有珍肴万席，不如饺子一垫（一种类似高梁的作物秆制成的圆垫子）。”“一夜连双岁、五更分两年”的除夕饺子，包着人们对来年幸福、平安、吉祥的祈望。
　　我国地域辽阔，吃除夕饺子的习俗不同。清初河北《肃宁县志》载：“元旦子时盛馔同享，各食扁食，名角子，取更岁交子之义。”苏杭一带，除夕夜吃蛋饺和胖头鱼，但鱼只吃中间留头尾，蕴含金银元宝和有头有尾，一年到头，家事盛旺。云南昆明地区除夕年饭吃大豆制成的饵块，可炒、烤、煮成甜咸味，祈祝新的一年五谷丰登。黑龙江、吉林、辽宁除夕吃酸菜大肉饺，取意“酸宝（拴宝）”。河南一带把饺子与粉皮共煮，叫“粉皮饺子”，取意“玉带缠宝”。陕西一带则将饺子和面条掺合煮，叫做“金丝穿元宝”。山东除夕夜必吃素饺子，意求新年素素净净、平平安安。南方省份年夜饭多食汤圆、炸年糕，意为团团圆圆年年高。少数民族除夕食品各具特色。蒙古族人称春节为“白节”、正月为“白月”，除夕夜煮水饺、烤羊腿，围火炉而食，向长辈敬献“辞岁酒”。满族人年饭丰盛而隆重，吃饺子、豆包，菜有血肠、酸菜氽白肉以及象征吉庆的鱼荤菜等。湘西苗族年夜饭是甜酒和粽子，寓意生活甜蜜、五谷丰登。云南拉祜族除夕必做糯米耙耙，其中一对儿特别大，据说象征太阳和月亮，若干小的象征天空繁星，用以祈祝新的一年风调雨顺，果实累累。这些习俗尽管不同，但美好的寓意是共同的，都是为了新年添个好彩头。■