蒸面情结

陕 西 犁 航/文

蒸面情结

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不爱豪华的宴席，不爱猜拳押宝的觥筹交错，惟喜欢背街小巷的各色小吃。因长着一张喜好零食的嘴，每到一座城市，我首先找特色小吃街，一家一家地品尝下去。各种小吃中，风味各异、形式多样的蒸面，在记忆里一路飘香。

刚上大学不久，一天闲逛时，发现校门附近有一家店，没有招牌，但人来人往，络绎不绝。心想，这家店的口味一定不错！

进店，服务员不问吃什么，只说，大腕，中碗，还是小碗？我环顾四周，很多人自顾自闷着头稀里哗啦地在忙着吃，碗里的东西跟面条一样，但比面条宽厚。带着尝试心理说，小碗吧！

小碗面条端上来，样子跟扯面拉条子差不多，上面一层红红的辣椒油，伴着小半碗深色汤料，拌好，入口，既香软可口，又略有劲道，一股醇香慢慢渗透味蕾，沁透五脏六腑，顿觉身心通泰。我问身边正急匆拾掇桌子的服务员，这种饮食叫什么名儿？服务员定是认为我少见多怪了，莞尔一笑，说，蒸面嘛！蒸面？碗底有冻豆腐一样的小方条，黄色，绵软，有弹性，口感跟酥肉一样。我再问，这个叫什么？服务员说，面筋！我问，用什么做的？服务员显然觉得我有些少见多怪，莞尔一笑，说，面粉呗，面粉店里买的面粉！我特意跑到操作间，只见一层层蒸笼叠加在一起，近2 m高，热气腾腾。哦，蒸面，原来是用蒸笼将面粉汤蒸成面皮，然后切成面条，辅以汤料拌之！

面粉竟然能做出这么好吃的东西？我们从没听说过。我老家在偏南一些的地方，主食稻米，关于稻米的食品难计其数。但面食方面的小吃相对较少，我想，要是把蒸面带回老家，招待客人，一定让客人惊喜万分。

后来才知道，蒸面有很多种类，有洗面皮，米面皮和擀面皮三大类。还可分热面皮，凉面皮，手工面皮，机器面皮。宽面皮一碗一张，比如热面皮。中宽的有手指宽，最细的岐山擀面，几乎跟龙须面一样。汉中的洗面皮，安康的蒸面和岐山擀面皮几乎是三足鼎立，各有千秋，难分高下。但有一点几乎是蒸面的标志，亘古不变的，就是红红的辣椒油和特制的香料汤。

一次回老家，我想带几袋岐山擀面皮。服务员很细心，说汤料装在另一个小袋，不要漏了。我深知汤料的重要性，几乎就是菜和盐的关系。但越小心，越是出问题，火车上，太挤，汤料袋被挤破，流了满地。沮丧地回家，奶奶安慰我说，汤料，我们自己不会做？难道比鸡汤还香？为此，奶奶专门杀了一只鸡，煲了汤，用汤拌蒸面。才尝一口，奶奶便眉开眼笑，说，真的很好吃，下次再带些回来，奶奶依旧煲鸡汤！鸡汤和蒸面，算是上错花轿嫁错郎，但味道仍然奇好，仍然那么馋人！

后来，我认识一个卖岐山擀面的中年男人，生意火爆得一塌糊涂，在我们大学门前，一个不足二十平方米的小门脸，就两口子劳作，每天下午三四点钟就卖得精光，每天卖五六百碗。那时一碗不过两三块钱，每月的纯收入轻松过万。男人说，生意好，全在面的劲道和汤料上，面条嚼起来像牛筋，口感特别，汤料是中药材熬的，必须精心调配，剂量搭配不好就是苦口的中药，搭配得好才会芳香四溢。末了，补一句：这跟生活一样！

班上一位女生阿琼也酷爱蒸面，我俩常结伴满城找蒸面店，一家一家挨着吃。最后，全城的蒸面店我们都能如数家珍。周末，就算坐上2 h公交车，也要到最喜欢的蒸面店吃一次。感谢蒸面，这个女生成了我女友，再后来成了我老婆！

如今，我俩每次到西安，下车第一件事，就是打的直奔最喜欢的蒸面店。老婆常笑，说，实在不划算呀，吃一碗蒸面不过四五块钱，但车费却要花二三十块！不仅如此，我们还把朋友们安排的各种酒席都推掉，说，如果真要请客，就带我们去你们认为最好的蒸面店吧。于是，一伙朋友，一个小型车队，在都市的大街小巷，往来穿梭，一家一家地找寻，一家一家地品尝，进行着最物美价廉的消费！