家乡的鸡枞

●邵天伟

“五月端午，鸡枞拱土。”只要是雨水好，大树杨梅谢幕后，家乡的另一骄子——鸡枞就将闪亮登场了，美丽富饶的富民大地又将热情地拥抱远方宾客。

家乡——云南省富民县土地肥沃，气候宜人，在众多的野生菌中，无疑鸡枞当数第一。鸡枞，真菌的一种，菌盖圆锥形，中央凸起，常见的有黑皮、黄皮、白皮、火把鸡枞等类型。据有关资料介绍，鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功能。顾名思义，因其味道鲜甜脆爽，酷像鸡肉，形状远看像鸡腿，故得此名。要说价钱，则要比鸡肉贵好几倍，才上市要三四百元一公斤，七、八月间旺季每公斤也要一百多元。

鸡枞吃法很多。可用辣椒、肉片炒吃， 甜、辣、香，让你食欲大增；可切成丝、块煮 吃，让你回味无穷；可用香油，加上辣椒、草 果、八角、花椒等配料炸成油，早点吃米线、 面条，让你一天都是好心情。

鸡枞价钱昂贵，除其好吃、有营养外，也 因寻它不易吧。虽说富民各乡镇山上都出产鸡 枞，但因追求者甚众，也就物以稀为贵了。拾 鸡枞得天不亮就起床，若去迟也只有叹息的份 了。露水湿漉，雨水浸凉，山远坡陡，滋味是 不好受的。像找寻丢失的绣花针一样，眼睛都 不眨一下，左寻右找，而鸡枞却像羞涩的小姑 娘千呼万唤不出来；还得认得鸡枞窝，散鸡枞毕竟很少，拾到了得保密，第二年此地它还会等你。若是上山乱走，青头菌、蘑菇、石灰菌、小红菌等普通菌倒会不少，要想拾鸡枞可不容易，总算发现了鸡枞窝，已被捷足先登者喜获了。记得有一年暑假，我和妻由六旬的母亲领着，跑了十几座山都是两手空空，返回的路上才在公路上边的包谷地里拾到几大朵。

童年时是一个物质贫乏的年代，越穷越光荣，以阶级斗争为纲。我家祖辈是大地主，子女自然矮人一截，生产队牛多难放，队长便把这一苦差不由分说地交给了父亲。当时他才三十多岁，正是壮劳动力，却被人称为“放牛老倌”。真是因祸得福，父亲是个做事极为踏实认真的人，出门早，回家晚，一段时间后牛儿便膘肥体壮，小牛成活率高，第二年便按规定领到了生产队的奖金——20元钱，让村乡人羡慕得要死，赶牛棍也就一直到下户都交不掉。不仅天天有工分，且是八九个放牛老倌中最高的一个，满工分16分。大人忙挣工分，小孩上学，拾鸡枞的人不多，父亲三天两头常有意外的收获，所以鸡枞成了我家的常菜。吃腻了，送些给亲戚邻居，看着人家乐，我家老少心里也甜，特别是邻居——一家贫下中农，接了鸡枞，笑着叫一声“邵叔”，让我们全家高兴得仿佛忘记了“地主”成份。

一九八三考上昆明师范，我家地主帽子也早摘了，全家甭提多高兴！村乡也说：“我们村出了一朵大鸡枞！”下户分到一头犁牛和两头黄牛，假期便由我放牧。暑假是鸡枞热闹的季节，我见到它如见到久别的老朋友一样兴奋，但也只遇不求，因为还有另一方天地吸引着我——课外阅读。

说起鸡枞，真是名不虚传。传说明朝熹宗皇帝朱由校非常爱吃鸡枞，每年上市时，都要派飞骑快递到宫中。清代乾隆时的大学问家赵翼随军入滇，吃了鸡枞后大为赞叹：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡为何族？无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹，只有婴儿肤比嫩……”现代散文家汪曾祺先生，对美 食有一番研究，他在《昆明的雨》一文中赞美 鸡枞是“菌中之王”，“味道鲜浓，无可比 方”。

说起家乡富民的鸡枞，也是大有史话的。 明朝洪武年间，沐英总镇云南时对鸡枞一见钟 情，每年都安排富民地方官府收购，远运京 城。清朝嘉庆年间，一些文人名士在鸡枞上市 期间，喜欢设“鸡枞宴”，摆酒赋诗，以文会 友，据说是因为鸡枞生于深土而志洁品香，高 雅不俗，取其义自勉：为人要洁身自好。有一 才华过人而不得志的秀才，每当鸡枞上市，都 要选购一朵供案头观赏，曾在家门上自题一联 “草野鸡枞志洁品高香千里，官场狐吏心黑腹 大浊万家”，被人称为“鸡枞秀才”。几年 前，曾有一老者从台湾回乡探亲，吟诗道： “人说台湾蘑菇好，怎比家乡鸡枞香。”今 天，家乡人总喜欢把能人、强人、富人比喻为 鸡枞，如已故画家廖新学，人人都说是富民的 一朵大鸡枞。

鸡枞，在我的家乡，不仅成了招待客人的 美味佳肴，而且是农民的致富帮手。鸡枞旺 季，正是学生放暑假，只要人不懒，一个假期 下来，学费、新衣服都有了。鸡枞小老板，单 县城菜市场就有十多人，从各村零收来，肥 瘦、大小、老嫩分分类，卖给单位公关、饭店 做菜，收益可观。我曾悄声问一个卖过几次鸡 枞的熟人：“一年三个月下来，你有一万元收 入吧？”她神秘兮兮地说：“怎么，大作家， 眼馋了？告诉你吧，比打工强十倍！”

不用说，人人爱吃鸡枞，除非是无缘相 识。作为土生土长的富民人，总感鸡枞逐年数 量少了，味道也似乎不如从前。这是为什么 呢？自然植被减少，土地减少，气候变暖，环 境污染……罪魁祸首，还是人啊！听说有人研 制人工鸡枞，均未成功。

家乡的鸡枞，爱你没商量。

家乡的鸡枞，想说爱你不容易。