兰州市羊肉市场的调查与分析

杨克硕 （甘肃中牧山丹马场总场农牧研究所 734104）



兰州市羊肉市场的调查与分析

杨克硕 （甘肃中牧山丹马场总场农牧研究所 734104）

对屠宰厂、餐厅、超市及自由市场进行了调查与分析，在此基础上提出了兰州市羊肉市场目前存在的问题、解决的方案，以期开拓羊肉市场的前景。

羊肉 市场 调查 分析

通常认为动物性食品与其它食品比较，其营养成分较全面、均衡，蛋白质、矿物质、维生素及其它微量元素的搭配合理，营养价值高，同时适口性也明显地优于其它于其它食品。特别是4~6月龄屠宰的肥羔肉，由于具备廋肉多、脂肪少、肌纤维细嫩、膻味轻、味美多汁、胆固醇含量低、易消化等优点，颇受消费者欢迎。此羊肉市场存在着很大的潜力，需调查研究、开拓创新，进一步提高在兰州的市场占有率。

1 调查方法与内容

1.1 方法 采用询问、文案调查和部分养殖户、商贩及政府有关职能部门进行交流等方法。

1.2 地点 穆斯林屠宰场和兰州双牛屠宰场。

1.3 种类 公羊大约占80%，母羊占20%。1.5岁左右的羯羊肉占65%、4~6月龄的羔羊占18%，母羊和山羊及其它羊只占17%，来自河西、靖远、永登、白银、新疆、西藏、蒙古等地

1.4 屠宰及检疫 采用大抹脖屠宰法，检疫重点是颌下淋巴。

1.5 胴体及副产品处理 胴体的处理作骨肉分离，羊肉卷用于再加工，骨头做骨粉饲料。胃肠及羊头，羊蹄均进行深加工。

1.6 数量 旺季1000只/d，淡季700只/d，羯羊肉价3.00元/kg，母羊肉2.25元/kg，羔羊肉4.25元/kg。

2 结果与分析

表1 甘肃省家畜存栏数目及产肉量

表2 1999年兰州市家畜存栏数目

表3 2000年兰州市家畜存栏数目

由表1可看出甘肃省的牛、羊、猪存栏及产肉量逐年呈递增趋势，这表明甘肃省的养殖业在以一定的幅度向前发展，猪肉所占的比例较大，牛羊肉次之。这表明甘肃省的消费以猪肉为主。由表2、3比较可看出2000年兰州市羊只存栏数比1999年少，这表明兰州市羊只有减少的趋势。由表2可看出3县的羊只存栏数比五区多，表明农村更适宜于发展养羊业。由屠宰羊的比例看，羯羊肉占65%，羔羊肉占18%，表明兰州市羊肉市场目前以羯羊为主。

3 结论与建议

通过调查，大多数消费者对羔羊肉很是亲睐，因此，增加羔羊肉的比例是非常必要的。近年来，随着人民生活水平的提高，人们对羊肉产品从数量到质量的要求日益俱增，羊肉生产现状与高涨的羊肉市场极不适应。因此建议：一是改变羊肉生方式，即改以老弱残淘及大阉羊为主的羊肉生产为周岁以下的口轻羊肉。二是广泛开展肉羊经济杂交及远缘杂交模式。传统绵羊品种由于早期生长速度慢、体格小，生产羔羊肉有诸多限制。三是组织各类舍饲育肥。管理粗放、营养摄取不足是肉羊生产发展的桎梏，尤其对于羔羊肉生产，规范化舍饲育肥至关重要。四是把握市场，因势利导。紧紧依靠市场，主要围绕羊肉供应淡季、春节、穆斯林的尔德节和古尔邦节四个时期准备，把一年中羊肉供应不平衡所造成的季节差价、不同地区间的羊肉差价有效地纳入育肥之中。据此，使羔羊肉为主的兰州市羊肉市场有一个长足的发展。

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（2011–01–02）

S826.4

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1007-1733(2011)03-0038-02