吉林省马拉松运动员赛前训练阶段膳食营养调查研究

丁俊华 刘晓红 毕海波

(1.吉林省体育科学研究所,吉林长春 130022;2.白城市体工队,吉林白城 137000;3.吉林大学体育学院,吉林长春 130022)

吉林省马拉松运动员赛前训练阶段膳食营养调查研究

丁俊华1刘晓红2毕海波3

(1.吉林省体育科学研究所,吉林长春 130022;2.白城市体工队,吉林白城 137000;3.吉林大学体育学院,吉林长春 130022)

在备战2010年北京马拉松赛赛前训练阶段,对吉林省马拉松项目运动员的膳食营养状况进行了调查研究,为马拉松项目运动员赛前制定合理均衡的膳食提供科学依据。通过调查发现运动员的赛前膳食存在以下几个问题:运动员每日的总能量摄入不足,尤其是碳水化合物摄入不足,而脂肪和蛋白质摄入比例过多,某些维生素及矿物质摄入不足,每日三餐的热能分配也不合理。

马拉松运动员;膳食;营养

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

备战2010年北京国际马拉松赛的8名吉林省女子马拉松运动员,其中国际健将1人,一级健将7人。运动员的一般身体情况见表1。

表1 运动员身体情况一览表

1.2 研究方法

2010年8月至9月,对上述运动员在长白山基地赛前训练期间进行了膳食调查,采用每餐食物称重法(包括每日正餐、加餐、零食、水果、饮料及运动营养补剂等)与照像法结合,以帮助运动员准确回忆进餐食物的数量与种类。应用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件统计出每人每日各种营养素的摄取量及三餐的热量比例。

2 研究结果

调查得到马拉松项目运动员赛前训练阶段热能及三大营养物质摄入情况(见表2),每日维生素摄入情况(见表3),矿物质摄入情况(见表4)。从表2中,可以发现在赛前训练阶段,马拉松项目运动员膳食总能量摄入不足,其中糖提供的热能为总热能的44.2%,而蛋白质及脂肪的供能比分别为18.6%和37.2%;对照推荐值,糖供能的比例较低,而蛋白质及脂肪供能的比例较高。早餐热能比不足,加餐的热能比较高。从表3中可以发现马拉松项目运动员维生素的摄入量只有视黄醇当量与维生素B1不足,其它维生素的日摄入量基本满足要求。从表4中,可以发现运动员的矿物质日摄入量钙略有不足,其它矿物质基本能满足需要。

表2 马拉松运动员每日总热能、三大营养物质及三餐能量摄入情况

表3 马拉松运动员每日维生素摄入情况

表4 马拉松运动员每日矿物质摄入情况

3 分析与讨论

合理膳食是保证运动员营养素的摄入和维持体能的最重要的物质基础。但膳食的不平衡现象却十分普遍,已经影响到运动员的训练效果和训练后的恢复时间。

3.1 马拉松运动员每日总热能、三大营养物质及三餐能量摄入分析

在此次调查中发现吉林省马拉松项目运动员膳食中,日总热能不足,只有3766 kcal,低于推荐值4700 kcal/day。糖提供的热能为总热能的44.2%,没有达到推荐值55%。蛋白质摄入量偏高,达到18.6%,超过推荐值的范围。脂肪供能比是37.2%,说明马拉松运动员的脂肪摄入量偏高。

研究发现主要是因为运动员主观上日常不注意进食主食(米、面等富含有糖类的物质),普遍认为肉类(包括家禽、家畜及海产品等食物)的营养丰富。因为运动员肉类食物吃的多,主食的摄入量就会相对减少,就会造成“糖的摄入不足”。这种情况首先容易引起机体的糖储量下降,不利于运动员运动能力的发挥,并且影响赛前训练后的体力恢复;其次,糖的供能不足还会降低机体的免疫力,使运动员易患某些疾病。

蛋白质供能比例高将会产生副作用。摄入过多的蛋白会引起体内氨类代谢物产物的增多,加重自身肝肾负担。脂肪摄入过多不易被机体消化,代谢时会消耗大量的氧,影响机体氧的供给。由于脂肪代谢产物属于酸性,它降低运动员的耐力,延长运动员体能的恢复时间。脂肪的代谢产物是胆固醇,蛋白质代谢的产物包括尿酸、肌酐。这对于运动员提高运动成绩和健康都不利。

一日三餐的热能分配比例对于运动员的训练也起着重要的作用。早餐和午餐的热能分配是否充足,对于全天训练课的能量保证和训练质量都有明显地影响。国内外专家研究推荐:早、午、晚餐的热能百分比大致为25-30%、30-35%和30-35%。在本次调查中,发现大多数运动员不重视早餐,而晚餐相应地摄入过多能量。此外,加餐的热能供应所占比例较大。这种不合理现象与运动员平时的饮食习惯和训练规律有关,很多队员不习惯早餐摄入过多食物,一方面由于晨练后食欲较差,另一方面因为早餐和上午的训练课时间间隔太短,运动员担心大量进餐对专项训练产生负面影响。

3.2 马拉松运动员每日维生素及微量元素摄入分析

由表3可见,运动员的维生素A摄入均未达到1500视黄醇当量,实际摄入量仅为推荐量的一半。B族维生素中,维生素B1的摄入量均低于5mg/日的推荐值,摄入量只有1.49mg,维生素B2摄入正常。维生素C达到并超过推荐值,为151.74mg。维生素PP和维生素E的摄入量均达标。其中,每日维生素E摄入量为39.37mg超过推荐量两倍。

从表4可见,马拉松运动员钾的摄入量在推荐值的范围内。但是,运动员钙的摄入量不足。铁的摄入量为36.21mg已达供给量要求,表明马拉松运动员赛前膳食铁营养水平良好。运动员的锌与硒的摄入量均达到推荐值。

在马拉松运动员赛前膳食营养调查中可见,在由于选择的食物单一,食物加工过于精细等原因,马拉松运动员存在维生素A、B1的摄入不足。运动员还存在矿物质缺乏的情况,主要是钙的缺乏,钙离子与肌肉收缩、神经信号传导以及体液环境的稳定有密切的关系。钙摄入的不足,主要与运动员膳食中奶、豆制品等食物摄入量不足有关。在赛前训练阶段,应加强对运动员和教练员的膳食营养教育,也可以选用一些运动营养补充品,但必须在生化检测的基础上,作为膳食摄入不足部分的补充,合理使用。

4 结论与建议

1)在赛前阶段马拉松运动员每日的总热量摄入不足,尤其是碳水化合物摄入不足,而脂肪和蛋白质摄入比例过多,某些维生素及矿物质摄入不足,每日三餐的热能分配不合理,早餐能量不足,晚餐偏高,加餐热量偏高。

2)结合马拉松项目的专项能量代谢特点,针对教练员和运动员开展合理运动营养知识的教育,使他们明白合理膳食、营养均衡的真正含义,并运用到运动训练生活中去。

3)赛前训练阶段,运动员应在生化指标检测的基础上,为弥补日常膳食摄入的不足,可以合理使用一些营养补剂,并结合个体特点进行科学配餐。

[1]杨则宜.运动员合理营养知识手册[M].北京:人民体育出版社,1999:8-30.

[2]张爱珍.医学营养学[M].北京:人民卫生出版社,1998:138.

[3]陈炳卿.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社,2000:167.

[4]曲绵域.实用运动医学[M].北京:北京科学技术出版社,1996:204-233.

The Invesigate Research on Diet Nutrition of Jilin Marathon Teams Before Match

Ding Junhua1,Liu Xiaohong2,Bi Haibo3
(1.Jilin Province Sports Research Institute,Changchun,130022,Jilin,China;2.Baishan Sports Team,Baicheng,137000,Jilin,China;3.School of P.E.,Jilin University,Changchun,130022,Jilin,China)

The paper tries to explore the diet nutrition of Jilin Province’s Marathon Team during in preparation for Beijing Marathon Games ,and to provide suggestions for the athletes’rational diet. Results show that athletes have some problems ,such as total energy in - take is insufficient ,carbohydrate intake insufficient,protein and fat intake excessive ,some vitamin and minerals insufficient ,and energy in three diets distribution not rational.

marathon athletes;diet;nutrition

G822.8

A

1672-1365(2011)04-0091-02

2011-03-20;

2011-04-30

吉林省体育局课题(10A07)。

丁俊华(1973-),女,河北沧州人,副研究员,研究方向:竞技体育。