无公害农产品的质量安全控制
2011-10-18黄一帆陈桂鸾吴琼婧黄丽娟林文业
黄一帆 陈桂鸾 吴琼婧 黄丽娟 黄 忠 林文业
（广西分析测试研究中心，广西 南宁 530022）
无公害农产品的质量安全控制
黄一帆 陈桂鸾 吴琼婧 黄丽娟 黄 忠 林文业
（广西分析测试研究中心，广西 南宁 530022）
公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量都符合无公害农产品标准的农产品，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。文章简述无公害农产品的质量控制及产地环境评估的方法。
公害农产品；质量控制；环境评估
食品安全关系到广大人民群众的社体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。党中央、国务院历来高度重视食品安全，严厉打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动，整顿和规范市场经济秩序，食品安全形势趋于好转。但食品问题仍然比较严重，种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等方面存在食品安全监管体制、法制、标准方面的滞后与缺陷。
农业部于2002年继续推进“无公害食品行动计划”，深入开展那要残留、禽畜产品违禁药物滥用、水产品药物残留专项整治，向农民普及安全使用化肥、农药、兽药、饲料添加剂和动植物生长激素等知识，推广使用低残高效农药、兽药和无污染添加剂，规范种植、养殖行为。建立统一规范的农产品质量安全标准体系，建立农产品质量安全例行监督制度和农产品质量安全追溯制度，开展农产品产地环境、农业投入品和农产品质量安全状况的检测；推进无公害农产品标准化生产综合示范区、养殖小区、示范农场、无规定动物疾病区和出口产品生产基地的建设。
（一）食品中的危害
1.食品中的生物性危害
食品是生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原料、加工过程和产品的污染，这种污染会对消费者的健康造成损害。这包括会引起食物中毒的细菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次体、寄生虫病等危害。
2.化学性危害
（1）农药残留：施用农药后对作物或者食品的直接污染；施用农药的同时或以后对空气、水体、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，间接污染食品；经过食物链和生物富集作用污染食品等。
（2）兽药残留：在预防和治疗畜禽疾病用药，饲料添加剂，食品保鲜用药，抗生素及激素药类等。
（3）添加剂、色素的不正当使用使得食品污染。
（4）工业污染：工业废水，工业物质污染造成的汞、镉、铅、砷、铬、氟、二噁英污染。
（5）放射性物质的污染。
（6）亚硝胺、苯并芘对食品的污染。
（7）包装容器、包装材料带来的污染。
（二）无公害农产品生产基地环境控制技术
基地在土壤、大气、水上必须符合无公害农产品产地环境标准，其中土壤主要是重金属指标，大气主要是硫化物、氮化物和氟化物等指标，水质主要是重金属、硝态氮、全盐量、氯化物等指标。无公害农产品产地环境评价是选择无公害农产品基地的标尺，只有通过其环境评价，才具有生产无公害农产品的条件和资格，这是前提条件（以下以无公害食品 萝卜产地环境条件为例）。
1.产地选择。无公害蔬菜产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。
2.产地环境空气质量要求，需要检测总悬浮颗粒物、二氧化硫、氟化物项目并达到限值要求。
3.产地灌溉水质量，需要检测pH、化学需氧量、总汞、总镉、总砷、总铅、六价铬、氰化物、石油类、粪大肠菌群项目并达到限值要求。
4.产地土壤环境质量，需要检测镉、汞、砷、铅、铬项目并达到限值要求。
5.产品-无公害食品萝卜，需要检测敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、氰戊菊酯、抗蚜威、百菌清、砷（以 As计）、汞（以Hg计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、亚硝酸盐（NaNO2计）项目并达到限值要求。
（三）产地环境评估报告的编制
1.前言部分，包括任务来源，企业基本情况，包括企业的规模，背景，员工，基地面积，产品及种植情况的描述；
2.产地环境情况，包括基地所属的地理位置，交通情况，气候特征，土壤状况，水文状况，自然灾害等，农药、肥料施用，周边环境状况等；
3.产地环境质量现状评价及结论，根据产地环境评价与灌溉水质、土壤评价相结合，以现场检查为依据进行环境评价模式：
（1）严控环境指标的评价
严控环境指标的评价采用单项污染指数公式：
Pi=Ci/Si
式中：Pi－灌溉水、土壤环境中污染物i的单项污染指数；Ci－灌溉水、土壤环境中污染物i的实测数据；Si－灌溉水、土壤污染物i的评价标准。
Pi＜1严控环境指标未超标，继续进行一般控制环境指标评价；
Pi＞1严控环境指标有超标，判定为不合格，则不再进行一般控制环境指标评价。
（2）一般环境污染指标评价
一般环境污染指标评价首先采用单项指数公式：
Pi=Ci/Si
式中：Pi－灌溉水、土壤环境中污染物i的单项污染指数；Ci－灌溉水、土壤环境中污染物i的实测数据；Si－灌溉水、土壤污染物i的评价标准。
Pi＜1未污染，判定为合格，不再采用综合指数法评价；
Pi＞1污染，则需继续采用综合污染指数法评价。
（3）综合污染指数法：
灌溉水、土壤Nemerow综合指数法公式为：
式中：P综－综合污染指数；(C i/ Si )max－灌溉水、土壤污染物中单项污染指数最大值；(C i/S i )ave－灌溉水、土壤各污染物单项污染指数的平均值。
在严控环境指标未超标，一般控制环境指标污染指数超过 1的情况下，灌溉水、土壤采用分指数平均值和分指数最大值结合的Nemerow指数法。
4.结论、存在问题与建议，现场检查员签字。
（四）结束语
无公害农产品开发是农业生态环境保护工作适应市场经济发展需要应运而生的，是将农业环保工作的社会效益、生态效益转化为现实经济效益的一种形式和途径。加大和规范无公害农产品开发，使以生态农业建设促产品良性开发，保证食品安全，维护广大人民群众的身体健康。
[1] GB/T 22000-2006,食品安全管理体系的建立、实施与审核[S].中国标准出版社.
[2] 中华人民共和国农业行业标准.无公害食品（第二批）种植业部分[S].中国标准出版社出版.
O652.63
B
1008-1151(2011)05-0150-02
2011-04-08
2009年自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项项目“无公害农产品生产与检测数据库的研发”（2009AC202）
黄一帆（1970－），广西分析测试研究中心高级工程师，从事大型精密仪器分析检测工作。
