花生仁中抗氧化成分的研究与分析

宋力，沈久明，金紫荷，施刚伟，张克立

（1.信阳师范学院化学化工学院,河南信阳464000；2.武汉大学化学与分子科学学院，湖北武汉430072）

花生仁中抗氧化成分的研究与分析

宋力1,2，沈久明1，金紫荷1，施刚伟1，张克立2

（1.信阳师范学院化学化工学院,河南信阳464000；2.武汉大学化学与分子科学学院，湖北武汉430072）

采用恒温水浴法﹑回流提取法﹑微波提取法﹑超声波提取法探讨花生仁的抗氧化性，通过对羟自由基的清除作用比较各种方法的优缺点。结果表明：以氢氧化钠作溶剂，采用恒温水浴法的提取效果较佳，其最佳工艺条件为：以0.1mol/L氢氧化钠溶液为溶剂，温度为37℃，时间为60min。

花生仁；抗氧化成分；提取

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。花生种子富含油脂，多数含油45%～55%，少数品种可达60%左右，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。为了提高花生的综合效益,花生的开发和利用受到了越来越多的重视。临床试验表明,利用花生米为原料制成的宁血片、止血宁注射液和宁血糖浆等,对于消化道出血、肺结核及支气管扩张咯血、泌尿系统出血、齿龈出血及外伤性渗血等均有良好的止血作用。此外,花生仁还可以用来制取花生色素,产品既可用于食品的调色,又具有明显的抗氧化作用,有利于食品的保存[1,2]。

花生的以上功用都与花生中的抗氧化成分有着密切关系。与发达国家相比,我国花生资源的开发和利用程度还相距甚远,并未形成产业优势。因此,综合利用花生仁功能成分,提高其经济效益,是我国花生生产的一项重要任务[3]。

本文采用四种方法研究和分析花生仁中抗氧化成分，通过它们的提取物对羟自由基的清除率来探讨提取花生仁中抗氧化成分的最佳工艺条件，以期为花生的综合利用提供科学依据。

1 材料与仪器

1.1 实验材料

供试材料为生花生,市售，将其干燥后粉碎,在干燥箱中60℃下烘干备用。

1.2 实验仪器

立鹤牌102型电热恒温干燥箱（山东潍坊医药集团股份有限公司医疗器械厂）；DZKW-4电子恒温水浴锅（北京中兴伟业仪器有限公司）；Galanz牌名秀光波GB023CT-K3（佛山市顺德区格兰仕微波炉电器有限公司）；VIS-7220型分光光度计（北京第二光学仪器厂）；KQ2200型超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；FA2004型电子天平（上海上平仪器公司）；SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司）。

1.3 实验试剂

试剂：95%乙醇（天津市化学试剂三厂）；硫酸亚铁（天津市凯通化学试剂有限公司）；30%过氧化氢（天津市永大化学试剂开发中心）；水杨酸（中国五联化工厂上海）；氢氧化钠（天津市凯通化学试剂有限公司）；所用试剂均为分析纯。

2 实验方法

将新鲜的花生剥壳，取花生仁，研碎，60℃烘干待用。分别用恒温水浴法﹑回流提取法﹑微波提取法﹑超声波提取法等四种方法提取其中抗氧化成分并且通过测定吸光度分析其对羟自由基的清除率。在试管中依次加入3mL的2mmol/L FeSO4溶液、3mL的6mmol/L水杨酸溶液、3mL的1mmol/LH2O2溶液、1mL待测液、待测液溶剂,做三组平行试验。将试管中溶液在37℃下恒温水浴1 h后，用VIS-7220型分光光度计在2 cm比色皿中510 nm下测定三组溶液的吸光度。

2.1 数据处理

2.1.1恒温水浴法

称取12.5g研碎花生样品3份，分别置于锥形瓶中，各加入250mL蒸馏水95%乙醇0.1mol/L氢氧化钠溶液，摇匀后，于37℃温60min后取出，测其吸光度值[4～7]。表1、2、3分别是以蒸馏水、95%乙醇、氢氧化钠溶液为溶剂采用恒温水浴法测得的吸光光度值。

表1 恒温水浴法测得的吸光度数据(蒸馏水为溶剂)

表2 恒温水浴法测得的吸光度数据（95%乙醇为溶剂）

表3 恒温水浴法测得的吸光度数据（0.1mol/L氢氧化钠溶液为溶剂）

2.1.2回流提取法

回流提取法是用乙醇等易挥发有机溶剂加热回流提取原料成分，直至回流提取完全的方法。称取12.5 g研碎花生样品1份，置于烧瓶中，加入250mL 95%乙醇，于37℃恒温水浴锅中回流10 h，测其吸光度值。表4是采用回流提取法测得的吸光度数值。

表4 回流提取法测得的吸光度数据

2.1.3微波提取法

称取12.5 g研碎花生样品1份，置于小烧杯中，加入250mL 95%乙醇，在40w火力下，7.5min后取出，静置，于37℃水浴恒温60min后取出，测其吸光度值[8,9]。表5是采用微波提取法测得的吸光度数值。

表5 微波提取法测得的吸光度数据

2.1.4超声波提取法

该法是利用超声波的振动力破碎细胞壁和细胞器，加速植物有效成分的浸出提取，同时超声波的次级效应，如乳化，扩散，化学效应等作用加速细胞内有效成分的溶出[10]。称取12.5g粉碎干燥花生样品，置于小烧杯中，加入250mL 95%乙醇，2 h后取出，静置，于37℃温60min后取出，测其吸光度值。表6是采用超声波提取法测得的吸光度数值。

表6 超声波提取法测得的吸光度数据

3 结果与分析

3.1 对羟基自由基清除作用的计算

鉴定提取物抗氧化活性的方法很多，通过对羟自由基清除率来计算提取物的抗氧化能力是很常用的一种方法[11,12]。

测得的数据代入下列公式计算清除率（P）。

P（%）=[1-（Ax-Ax0）/A0]×100%

式中：P——清除率；Ax——510 nm下加入样品和羟自由基的吸光度值；Ax0——510 nm下样品本身的吸光度值（不加H2O2溶液而用水代替）；A0——510 nm下空白吸光度值。

以上各种方法对羟自由基清除率数据见表7。

表7 各种方法对羟基自由基清除效果的对比

3.2 不同提取工艺的提取效果比较

将以上各个实验得到的结果进行比较，可以看出：采用乙醇浸制法、水浸制法和微波法测定的结果计算得出的清除率数据不合实际；回流提取法不适合使用与受热易破坏的原料成分的浸出。

采用超声波法效果较好；以NaOH溶液做溶剂采用水浴提取法效果最佳。

4 结论

4.1以氢氧化钠作溶剂，采用恒温水浴法，对花生仁中抗氧化物质的提取效果较佳。

4.2花生仁中抗氧化活性物质恒温水浴法提取的最佳工艺条件：0.1mol/L氢氧化钠溶液为溶剂，于37℃恒温水浴60min。

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Study and analysis on the antioxidant activity of the peanut kernels

SONG Li1,2,SHEN Jiu-m ing1,JIN Zi-he1,SHIGang-wei1,ZHANG Ke-li2

（1.Department of Chemistry and Chemical Engineering,Xinyang Normal University,Xinyang Henan 46400,China;2.College ofChemistry and Molecular Sciences,Wuhan University,Wuhan Hubei,430072,China）

By thermostatic baths,refluxing extraction,microwave extraction,ultrasonic extraction research antioxidant content of peanut kernels,discusses its comparative advantages and disadvantages of various methods through the determination of free radical scavenging effect.The results indicated that the optimum solution extraction Sodium hydroxide by thermostatic baths，resonable technological conditions are the thermostatic water sodium hydroxide solvent extraction method,the temperature is 37 d℃,the time is 60min.

peanut kernel；antioxidant content；extraction

10.3969/j.issn.1008-1267.2011.02.007

TQ314.249

A

1008-1267（2011）02-0016-03

2010-11-18

国家自然科学基金资助项目（20071026）.

宋力，女，副教授，现从事材料化学、固体化学和天然产物的提取研究。