稀世珍藏单一麦芽威士忌

江湖人称“小拉菲”的拉菲副牌酒（Carruades de Lafite）在2007年每瓶价格还是900元人民币，而到了2011年初，这个价格已突破4000。但葡萄酒的价格上升得越高，其收益率也渐趋饱和，资本冒险家们便开始着眼寻找下一个增长点。有分析师认为，有“生命之水”之称的单一麦芽威士忌很有可能是下一个资本宠儿。

“单一麦芽苏格兰威士忌”（Single Malt Whisky）在定义上是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。

越单一，越显男人风味

虽然在投资价值上暂时还不能与葡萄酒相提并论，但单一麦芽威士忌的饮家恐怕都有一点看不上葡萄酒，觉得它“娘娘腔”。如果说葡萄酒像乔治·克鲁尼一样圆润、果香诱人、没有瑕疵；那么起源于苏格兰的单一麦芽威士忌就像苏格兰男人肖恩·康纳利那样，充斥雄性元素、个性强烈，让爱者愈爱、恨者愈恨。

同样是烈酒，常常有人搞不清楚白兰地和威士忌的区别。其实前者的原料是水果，后者的原料是粮食，制作过程则都是把原料发酵后再进行蒸馏。有“香港酒神”之称的黄雅历曾说：“白兰地就是把葡萄酒蒸馏后的烈酒；威士忌则是把啤酒蒸馏后的烈酒。”虽然不完全正确，但非常形象。

在威士忌的世界里有两个壁垒分明的阵营—单一麦芽威士忌与调和威士忌。在中国夜店里最受欢迎的尊尼获加黑牌、芝华士、百龄坛等都是调和威士忌。调和式威士忌讲究的是将来自不同蒸馏厂、年份、风味迥异的许多原酒（包括麦芽威士忌和以其他麦类、马铃薯、玉米等原料制成的谷物威士忌）以高超的混调技术，调出具有品牌风格且口感、气味丰富均衡的作品。至于单一麦芽威士忌，则来自单一蒸馏厂 ，能反映当地特有的水质、原料、燃料，以及蒸馏厂本身制作工艺所形成的独特个性。

欣赏这两种威士忌的角度不一样，硬要比出个高下，其实没什么意义。但由于调和威士忌普遍口感圆润、味道均衡，因此大部分人都是从它们开始去了解威士忌；等喝到一定程度以后，对这种个性不强的产品感到厌倦，就会开始去追求风味各异、个性强烈的单一麦芽威士忌了。

自由与威士忌同在

据史料，单一麦芽威士忌起源于15世纪的爱尔兰， 之后经由艾雷岛（Islay）传进苏格兰。尽管这种被尊为“生命之水”的液体在进入苏格兰不久后就成为成年人最爱的饮品，但实际上彼时的威士忌普遍口感粗糙、香气薄弱。

到了1644年，英国政府开始出台各种法律来对威士忌课以重税，酿酒成本大幅提高。此举令苏格兰人义愤填膺，他们认为自家酿造威士忌，与在家里煮麦片粥一样，是政府管不着的家事。私酿和走私威士忌随即兴起；而征税官的收入在当时又完全靠收税和对走私者的罚款来保障，于是便有了两者间无休止的斗法和周旋。私酿者们在苏格兰的民间传说中被描绘为智勇双全的英雄，他们时而假冒面包厂、时而躲进深山、时而武力反抗，不惜抛洒热血，只为了对抗征税官和愚蠢的律法，把最好的威士忌以较为低廉的价格卖给老百姓。有一则当时的真实故事足以反映两股力量是如何斗智斗勇：一个征税官把搜捕到的一桶私酿威士忌带回旅馆里。第二天清早发现桶竟然空了—原来是私酿者在旅馆老板的帮助下，在夜里从天花板钻了个洞直通酒桶，把酒一滴不漏地吸了回来。苏格兰18世纪伟大诗人彭斯有名言曰：“自由与威士忌同在。”

这场男人之间的百年对抗持续到19世纪初。随着交通方式的日益发达和走私方式的花样百出，征税官们已经没有能力和动力为了维护恶法而与受民间欢迎的走私者作对，纷纷转为通过收受贿赂来过日子。无奈的英国政府不得不修改税法，大大降低对威士忌的课税和酒厂执照费，私酿才纷纷回到地上。19世纪30年代开始出现较大规模的现代威士忌酒厂，大规模的威士忌酿造业就此蓬勃发展。

酒不在香，有好水则灵

有趣的是，私酿者们躲进偏远的深山正好也多半拥有未经污染的优良水源和空气，这些清澈冷洌的水，是影响威士忌风味的重要原料，而洁净的空气则有利于长期陈酿过程中酒香的发展。这也让私酿者找到了提高威士忌质量的捷径（味道更好也是他们比城郊的正规酒厂更受欢迎的原因之一）。大部分私酿酒厂在得到合法身份以后仍然把厂房建设在原址的乡间深山里，因此我们今天能看到的大部分威士忌蒸馏厂都在交通不便的地方。

格兰菲迪酒厂由威廉格兰先生于1886年秋天在苏格兰高地的中心—Speyside地区创建。Speyside拥有清澈干洌的乐比多泉水，金黄饱满的大麦，清新的高原空气，为酿造高品质威士忌提供了完美的自然条件。完美的麦芽、精致的工艺、勤奋和对传统的执着使得这个家族生产的麦芽威士忌异乎寻常如水晶般纯净。

在威士忌的制作过程中，选料、蒸馏和木桶陈酿才是决定风味品质的三大关键步骤，但品出麦芽种类和蒸馏工艺，则需要很高功力才能做到，而在陈酿时使用的橡木桶不仅容易上手，也成为让单一麦芽威士忌各具个性的重要源头。

橡木桶大有讲究

传统意义上苏格兰的威士忌不会用新的橡木桶来陈放，原因是新鲜橡木强劲的单宁容易让酒体变得粗糙。所以一般的苏格兰威士忌酒厂都把一手的橡木桶用来装美国波本威士忌，等过几年橡木柔化以后，再用来陈酿单一麦芽威士忌，为其带来奶油、香草、椰子等香浓润滑的口感。为了保证木桶的使用过程能得到完全控制，很多酒厂甚至在美国专门建立自己的波本威士忌酒厂。

除去主流的波本威士忌桶，也有剑走偏锋者，用其他葡萄酒桶来陈酿，使得威士忌别有情趣，大名鼎鼎的麦卡伦就是用西班牙雪莉酒桶做二次陈化出了名，因为雪莉桶给威士忌带来较为优雅的水果味、蜂蜜味、太妃糖味，也成为了流行之选。格兰杰的首席调酒师比尔·兰思顿博士在玩木桶艺术方面可谓登峰造极，不仅专门去美国寻找背山生长年轮清晰的橡木来制桶以增强透气性，最近还屡屡推出用世界顶级葡萄酒庄的木桶来做陈化的作品，比如说“甜酒之王”伊甘、“勃艮第酒王”罗曼尼·康蒂和波尔多左岸的木桐，都成为比尔的创作对象。

鉴于对橡木桶的尊重，苏格兰法律规定，威士忌都必须在橡木桶中经过3年以上的陈年，不过大部分的酒厂陈年时间都远远超过法律的规定。一般来说，桶陈10到12年的才能算是单一麦芽威士忌的入门酒，16到20年的已经算是中高级别的佳酿，至于陈到25年以上的，无论价格之高还是味道之美，都足以让人念念不忘。

但是，祸福相依，悠长的陈酿时间也让很多威士忌酒厂还没在时间的洗礼下绽放光华，就先被商业逻辑打败了。这方面著名例子是苏格兰低地产区的Roseband酒厂。这个酒厂一开始的出品并不如人意，一点个性都没有，在市场上应者寥寥，因此很快就入不敷出而倒闭掉；谁知没有卖掉的酒在木桶里继续陈酿到18年以后，绽放出如丝般细腻的鲜花、水果、烟熏香气，让饮家们大吃一惊，于是纷纷抢购；陈酿30年的Roseband在香港邦翰斯拍卖会中卖出了超过6000港元的单瓶价。

传统、历史、好玩的故事、木桶的玩法、倒闭或崛起的酒厂，都为单一麦芽威士忌赋予了传奇色彩和投资价值。但在决定涉足这个投资之前，你最好先能爱上这种生命之水—这样即使你的投资失败了，也可以把它一滴都不浪费地喝下肚子。

格兰菲迪核心系列

12年单一纯麦威士忌

历经十二年岁月洗礼，透过长时间在美国及西班牙橡木桶的陈年，格兰菲迪12年这款最具代表性的单一纯麦威士忌，营销全世界180多个国家,造就它成为最受世界欢迎的苏格兰单一纯麦威士忌。

15年单一纯麦威士忌

格兰菲迪 15年纯麦威士忌是经过一种独一无二的苏格兰威士忌酿造流程所制作，也就是格兰菲迪Solera系统。这15年的麦芽威士忌的在三种不同的橡木桶中发酵完成：来自美国与西班牙的雪莉桶、传统波本橡木桶、及新橡木桶，然后融合在格兰菲迪独特的大型手工制作的Solera融合桶中，这钟融合桶中的威士忌从不取尽，永远保留至少一半的老酒在里头，因而造就了协调稳定口感的格兰菲迪15年单一纯麦威士忌。流程最后的步骤——稳定期，则在较小的Solera 桶中完成。

18年单一纯麦威士忌

一种专为鉴赏家打造的酒中珍品，格兰菲迪18年威士忌是对于工匠的酿造艺术的最好证明。陈年于质量最佳的西班牙Oloroso雪莉橡木桶及美国波本橡木桶中造就了此种威士忌卓越非凡的深度以及复杂口感。由此产生的雪莉木的香甜的气息与传统橡木桶的橡木气味平衡得恰到好处，共同赋予了一瓶纯麦威士忌佳酿的优良特性—— 顺滑、丰富且芳醇。

30年单一纯麦威士忌

这款精致的苏格兰威士忌吸引着追求生活极致质量的威士忌鉴赏家：经过30年岁月洗礼的无与伦比的苏格兰威士忌，带有馥郁的香味和口感。格兰菲迪于2011年在中国市场宣布推出新一批广受欢迎的格兰菲迪30年苏格兰单一纯麦威士忌。有史以来第一次，每一瓶格兰菲迪30年都拥有独立的编号，能让我们准确地了解到我们的酿酒大师是从哪些格兰菲迪橡木桶中精心挑选酿造了这款格兰菲迪30年。

苏格兰单一麦芽威士忌

品鉴推荐——格兰菲迪

在1886年威廉格兰创立了格兰父子洋酒公司。时至今日，在五代家族掌门人的坚持创新之下，该公司酿造的苏格兰单一纯麦威士忌行销全世界180多个国家，秉持创立至今一贯的创新及传统，以独立、专注、追求极致的精神酿制出获奖无数的的世界知名品牌，包括全球销售第一和获奖最多的苏格兰单一纯麦威士忌 - 格兰菲迪Glenfiddich®，鉴赏家一致推崇的手工佳酿-百富The Balvenie®单一纯麦威士忌，以及全世界第三大调和威士忌 – 格兰苏格兰威士忌Grants®；另外其他品牌诸如亨利爵士金酒Hendricks® Gin, 水手杰瑞朗姆酒Sailor Jerry®也陆格兰父子洋酒公司亦拥有苏格兰高地（Highland）蒸馏酒厂三成股权，包括麦卡伦(Macallan)和高原骑士(Highland Park)单一纯麦苏格兰威士忌，及威雀(Famous Grouse)混调苏格兰威士忌。