白花刺蔷薇种子和果实的形态与组分

徐宁伟，李 津，郭振清，刘 静，刘艳芳，徐兴友*

(1河北农业大学园林与旅游学院，河北保定，071000;2河北大学生命科学学院;3河北科技师范学院野生植物资源应用研究所)

我国野生蔷薇属资源丰富，多数花繁叶茂，气味芬芳，常作为花架、长廊、假山石壁的垂直绿化材料，也是城市园林美化绿化以及高速公路护坡的重要材料［1，2］;野生蔷薇的果实维生素含量高，营养全面，可酿酒、作饮料、制果脯和罐头［3］，同时还含有甾醇、单宁、超氧化物歧化酶等多种生物活性物质，具有降血压、防治坏血病以及增强人体免疫功能等药效，可制成多种医药保健制剂［4］。白花刺蔷薇(Rosa acicularis Lindl．f．alba Z．Wang et Q．L．Wang)作为蔷薇科(Rosaceae)蔷薇属(Rosa)刺蔷薇(Rosa acicularis Lindl．)的一变种［5］，在燕山东段有大片分布，笔者对白花刺蔷薇种子和果实的形态与内含物组分进行了分析，旨在为其开发利用提供基础资料。

1 材料与方法

1．1 试验材料

试验所用的白花刺蔷薇果实于2009年9月底采于河北省青龙县祖山，并装入密封袋中于4℃温度下储存备用;试验所用的白花刺蔷薇种子是将采回的白花刺蔷薇果实用水搓洗，去除果皮及果肉留下饱满的种子，在实验室中自然风干后去杂，保存广口瓶中备用。白花刺蔷薇果实形态与组分试验于2009年10月初进行，白花刺蔷薇种子形态与组分试验于2010年2月进行。

1．2 方法

1．2．1 白花刺蔷薇种子的形态与组分研究

种子的外部形态:结合解剖镜观察种子的形状、颜色、纹饰及附属物、种脐、种孔的形状和位置［6］。

种子大小及单粒重的测定:随机抽取50粒种子，用游标卡尺和分析天平准确测定种子的大小和重量，3次重复。

种子可溶性糖含量测定:蒽酮比色法［7］。

种子蛋白质含量的测定:考马斯亮蓝法［7］。

种子游离氨基酸含量的测定:茚三酮显色法［7］。

种子总糖含量的测定:3，5-二硝基水杨酸法［7］。

种子粗脂肪含量的测定:残余法［7］。

罗译：The tradition of learning from the teacher has long been neglected.[6]63

种子灰分含量测定:采用马福炉灰化法，600℃下灰化，以样品干重为基础计算样品中灰分含量［8］。

1．2．2 白花刺蔷薇果实形态与果肉的组分研究

果实大小的测定:随机抽取50个果实，用游标卡尺准确测定果实的大小，3次重复。

果肉中蛋白质含量的测定:考马斯亮蓝法［7］。

果肉中游离氨基酸含量的测定:茚三酮显色法［7］。

果肉中色氨酸含量的测定:二羟基乙酸盐法［7］。

果肉中赖氨酸含量的测定:茚三酮溶液显色法［7］。

果肉中总糖含量的测定:3，5-二硝基水杨酸法［7］。

果肉中单宁含量的测定:Folin-Denis法［9］。

果肉中SOD含量的测定:氮蓝四唑(NBT)还原法［7］。

果肉中有机酸含量的测定:用水将果肉中的有机酸浸提出来，然后用碱滴定［10］。

果肉中花色素含量的测定:用比色法［7］。

果肉中Vc含量的测定:2，6-二氯酚靛酚滴定法［7］。

果肉中可溶性固形物含量的测定:利用阿贝折射仪测定折射率，根据折射率与可溶性固形物换算表得出可溶性固形物的质量分数。

白花刺蔷薇种子与果肉矿质元素含量测定:种子样品用高氯酸消化，矿质元素含量用原子吸收法测定［8，10］。

2 结果与分析

2．1 白花刺蔷薇果实及种子形态特征

白花刺蔷薇果是由花托发育而成的肉质浆果，红色，表面无毛，长椭圆形、长卵形、倒卵状或长圆形，长1．5～2．5 cm，径0．8～1．0 cm，内含种子1～12粒不等，种子外部有一层白色薄膜包络。种子近似卵形，顶端钝或尖，基部圆钝，两端具簇毛;种皮土黄色或褐色，表面较平滑，坚硬，具光泽。长3．66～5．44 mm，直径1．64 ～3．00 mm。

2．2 白花刺蔷薇种子大小及单粒质量、千粒质量

白花刺蔷薇种子大小及单粒质量分布较为集中(表1)。大约86%种子长度分布在4．0～5．2 mm范围内;98%的种子的最大直径分布在1．6～2．8 mm范围内。而单粒质量分布较为均匀，4～8 mg和8～12 mg范围内的种子数所占百分比较小，分别为16%和20%，而12～16 mg和16～20 mg范围内的种子数所占百分比稍大，均为32%。种子尺寸平均为4．58 mm×2．21 mm，单粒质量平均为12．82 mg，千粒质量平均为12．55 g。

表1 白花刺蔷薇果实和种子形态及单粒质量

对所测的白花刺蔷薇种子大小及单粒质量做相关性分析可以看出，白花刺蔷薇种子长度、直径及单粒质量各性状之间均呈极显著的正相关，并且单粒质量与长度、直径相关性都较大，近0．7(表2)。因此在筛选分级时，长度、直径、单粒质量这3个性状均可作为分离白花刺蔷薇种子的依据。

2．3 白花刺蔷薇种子的营养物质含量

白花刺蔷薇种子含水量较高，质量分数为172．3 mg/g(表3)。几种营养物质中，总糖含量最高，质量分数为 124．2 mg/g，其次是粗脂肪，为 71．0 mg/g，灰分为 16．5 mg/g，可溶性糖为 11．7 mg/g，而游离氨基酸和蛋白质的含量则很低，分别为0．2 mg/g和1．7 mg/g。

表2 白花刺蔷薇种子大小和单粒质量之间的相关性

表3 白花刺蔷薇种子营养物质含量

2．4 白花刺蔷薇果实果肉的营养物质含量

白花刺蔷薇果实果肉中营养物质含量测定结果见表4。质量分数大小排序为总糖(44．6 mg/g)＞酒石酸(4．5 mg/g)＞赖氨酸(4．1 mg/g)＞苹果酸(4．0 mg/g)＞单宁(3．3 mg/g)＞色氨酸(1．8 mg/g) ＞蛋白质(1．2 mg/g) ＞游离氨基酸(0．4 mg/g)。在这些内含物中，总糖的含量最高，且远远高于其它内含物含量。除此之外，鲜果肉中超氧化物歧化酶(SOD)含量为1 482．3 U/g，色素含量为1．9单位/g，可溶性固形物质量分数为73．0 mg/g，Vc 质量分数为 2．7 mg/g。

表4 白花刺蔷薇果实果肉中营养物质的含量

表5 白花刺蔷薇果实种子和果肉中矿质元素的质量分数 mg/g

2．5 白花刺蔷薇种子和果肉中矿质元素的含量

白花刺蔷薇种子和果肉中矿质元素含量见表5。可以看出白花刺蔷薇种子中Ca的质量分数最高，其次是Mg的质量分数，分别为1．394和0．518 mg/g;明显高于Zn，Mn的质量分数。果肉中Ca的质量分数最高，为3．372 mg/g;明显高于Mg，Mn的质量分数。

3 结论与讨论

3．1 白花刺蔷薇种子较小

白花刺蔷薇种子尺寸为4．58 mm ×2．21 mm，单粒质量12．82 mg，属小型种子［11］。

3．2 白花刺蔷薇种子营养物含量较少

白花刺蔷薇种子中三大营养物质的质量分数排序为总糖的质量分数＞脂肪的质量分数＞蛋白质的质量分数。总糖的质量分数最高，但含量远远不及甜杏仁、核桃仁、花生仁、瓜子仁等常见可食种子中总糖的质量分数［8］。

3．3 白花刺蔷薇果实果肉中Vc的质量分数极高

白花刺蔷薇果肉中Vc的质量分数极高，达2．7 mg/g，远远高于蔷薇科多种水果，如沈农2号苹果(Vc 的质量分数为 0．01 mg/g)［10］、金秋梨(Vc 的质量分数为 0．008 mg/g)［12］、杏(Vc 的质量分数为0．100 ～0．240 mg/g)［13］、木瓜(Vc 的质量分数为 0．508 ～ 2．031 mg/g)［14］、山楂(Vc 的质量分数为0．374 ～1．397 mg/g［15］)，比柑橘、猕猴桃 Vc含量高30 ～40 倍［16］，实为植物性“Vc之王”。

Vc是人类营养中最重要的维生素之一，缺乏Vc将引发坏血病。据近年来研究结果表明，Vc可增强机体对肿瘤的抵抗能力，并对化学致癌有阻断作用。而且从营养学的观点来说，2～3个蔷薇果足够人体一昼夜对Vc的需求［17，18］。因此，白花刺蔷薇作为富含Vc的野生果，以其为原料进行天然Vc的医药制剂和营养食品的工业化生产，有广阔的开发前景。

3．4 白花刺蔷薇果实果肉中超氧化物歧化酶(SOD)含量丰富

白花刺蔷薇鲜果肉中SOD含量达1 482．3 U/g，远远高于公认的SOD含量丰富的水果——刺梨(最高达495 U/g)［19］，更高于同科常见水果果肉中的含量，如山楂(300．6 U/g)、樱桃(146．2 U/g)、梨(86．9 U/g)、苹果(82．5 U/g)等［20］。与目前所知的 SOD 含量最高的野木瓜［21］(3 227 U/g)相比，几乎达到其含量的1/2。

SOD作为一种专一性的超氧自由基清除剂，可以防御超氧阴离子的毒性，维持细胞正常的生理代谢，减轻或消除超氧阴离子自由基对机体的损害。因其延缓衰老、防治肿瘤、防辐射的独特功能，在医疗、化妆品、食品保健等领域应用广泛［22］。白花刺蔷薇作为富含SOD的野生果具有重要的开发价值。

3．5 矿质元素Ca含量丰富

白花刺蔷薇不论是在种子中，还是在果肉中，与其它元素相比，Ca的质量分数都是最高的。种子中为1．394 mg/g，高于甜杏仁(0．526 0 mg/g)、花生仁(0．771 mg/g)中Ca的质量分数，略低于核桃仁中Ca 的质量分数(1．600 mg/g)［8，23］。白花刺蔷薇果肉中 Ca 的质量分数为3．372 mg/g，远远高于木瓜(0．169 ～0．433 mg/g)［14］和山楂(0．424 ～1．060 mg/g)的含量［15］。

白花刺蔷薇果实中的高Ca含量，连同丰富的Vc等营养成分，对高血脂、心绞痛等心血管疾病和缺钙症具有良好的防治作用［24］。另外，果实中的Mn，Zn等矿质成分还具有抗癌的药理活性，因此，开发利用白花刺蔷薇意义深远。

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