茶文化的起源及“咀饮”概念的提出

肖伟1，2，彭勇1，2，许利嘉1，2，何春年1，2，刘延泽1，2，肖培根1，2*

（1.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京 100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 100193）

茶文化的起源及“咀饮”概念的提出

肖伟1，2，彭勇1，2，许利嘉1，2，何春年1，2，刘延泽1，2，肖培根1，2*

（1.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京 100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 100193）

从人类进化、社会发展和生物文化的角度探索中国茶的来源。茶文化的形成和发展是有规律可循的。动物为了获得生存竞争上的胜利，利用“食物”来维持生计，利用“药物”来治疗疾病，利用“咀饮”来预防疾病，我们称之为进化三要素，并对“咀饮”概念的提出进行了重点讨论。

茶文化；茶起源；咀饮；人类进化

茶文化深刻影响到炎黄子孙的生活。但茶文化的起源，有各种各样的说法，很难统一，但是如果从人类进化、社会发展和生物文化（Bioculture）的观点，可以看出其形成、发生和发展的脉络，我们愿意和大家来探讨这一议题。

人类发展、社会的演变是有规律可循的。这种规律适用于不同人种、各个民族，也就是全人类。人类的起源可以追溯到200～300万年前，经历了直立行走→石器的使用→火的使用→狩猎时代→畜牧和农耕时代→氏族时代→奴隶社会→封建社会→现代社会［1-2］。总的来说，愈为久远的年代，变化速率愈慢，愈为近代者，变化的速率愈快。人类在进化过程中，不断学会利用周围的自然资源，特别是植物资源。总结、研究和利用这方面的学问和知识，形成了传统植物学（Ethno botany，也有译为人种植物学）及传统药物学（Ethnop har macology，也有译为人种药理学的）。

从传统药物学的观点来看，人类进化有3种要素推动了人类的发展，即：维持生计、提供能量的“食物”（Foods）；治疗疾病、维护健康的“药物”（Remedies）；再者便是预防生病，使身躯和神态保持在一个健康的水平，我们称之为“咀饮”（Mastica toris and Drinks）一类的物品，这里，我们讨论一下“咀饮”概念的提出。

所谓“咀”也就是咀嚼品，其使用的历史十分悠久，在考古中已证明他至少具有9000年以上的历史，在斯堪的纳维亚及德国发现古人用杨树皮的焦油脂咀嚼［3］，在饮料尚未普及前，古人类所采用的咀嚼便是这种咀嚼形式。例如茶，最早在中国先民们便是摘取野生茶叶放在口中咀嚼。早期的咀嚼品和以后发展成的日常饮料，均是有“调节情志，预防疾病，使躯体处在一个健康的状态”的作用，我们分析了古代的咀嚼品和以后发展成的饮品，用现代科学的观点，他们大都含有酚酸类的成分，而且具有抗氧化、抗菌、抗病毒或驱虫、抗炎、抗肿瘤、降脂、降压、降糖等作用，无明显毒、副作用，适合经常和日常使用，起到防止疾病发生和调节情志方面的作用。表1仅列举具有代表性的咀饮物品及近代研究主要功能。

药、食、咀饮的分化见图1所示。药、食、咀饮的分化是人类演化和社会进步的必然结果，而茶是作为咀饮中最主要的物品在中国随着社会的进步而流传开来。而作为预防疾病的“咀饮”在中国这块生物、民族、文化都呈多样性的土地上，茶文化也是多样性的。

事实上，预防疾病是动物进化中所表现的一种本能。动物学家在这方面已经发现许多有趣的实例。因此，将“咀饮”这一类的物品明确起来，对于预防疾病（治未病）的研究将有很大的帮助！

图1 药、食、咀饮的分化

［1］郭伯南.上下一万年图说中国通史［M］.西安：陕西师范大学出版社，20 0 8：2-237.

［2］房龙著，若愚译.人类的故事［M］.北京：东方出版社，20 0 8：1-124.

［3］Aveling Elisabeth M，C.Heron.Chewing tar in the early Hol-ocene：an archaeological and ethnographic evaluation［J］.Antiquity，1999，73：579-584.

［4］Nina L.Etkin.Edible medicines-An Ethnopharmacology of Food［M］.Tucson：The University of Arizona Press，2006：3-30 1.

［5］Brendler T，Eloff JN，Gurib-Fakim A，et al.African Herbal Pharmacopoeia［M］.Mauritius：Graphic Press LTD，2010：54-59.

［6］李丽，许利嘉，彭勇，等.绿茶与其他4种别样茶的比较［J］.中国中药杂志，2011，36（1）：5-10.

国家自然科学基金重点项目（30 530 860）

*肖培根，Tel：（010）62894462，E-mail：xiaopg＠public.bta.net.cn

2011-0 8-30）