糖尿病患者“苦夏”饮食观

文/上海第二军医大学附属长海医院临床营养科 朱炜 蔡东联

炎夏气温高，让许多人出现食欲下降、进食量减少，并出现乏力、工作效率低和体重减轻的现象。糖尿病患者因夏季天气炎热，汗腺分泌汗液的功能增强，再加上自身水盐调节能力较差，容易出现脱水、失盐、血糖波动等情况。

夏季食谱上的“黑名单”

夏季的餐桌上，人们普遍喜欢“凉”的食物，如凉拌菜、凉面、冷饭等；夏季的瓜果更是一年四季中最多的。但对于糖尿病患者而言，对食物的选择应具有合理性和科学性，很多食物会被列入“黑名单”——冰淇淋、冰水、冰镇饮料、凉菜、西瓜、甜瓜、水蜜桃……对于糖尿病人而言，在那么多夏季美食的诱惑下，本该尽情享用的食物都要被“禁用”，可谓难度“苦夏”。那么，到底哪些食物是糖尿病人在夏季可以经常食用的呢？

以苦治“苦”——餐桌上的天然降糖药

苦瓜是一种葫芦科植物，是维生索C含量最高的瓜类蔬菜之一，具有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿、降血糖等疗效。早在1981年，就有研究采用有机酸和醇提取，并以薄层层析法从苦瓜果实和苦瓜子中分离出降糖多肽P，该肽类物质被证实具有类似胰岛素的降糖作用，且提取方式及薄层层析迁移率与动物胰岛素一致，故称之为植物胰岛素。

糖尿病患者在夏天不妨经常选择苦瓜作为餐桌上的“常客”，可将苦瓜做成苦瓜烧肉、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨汤、苦瓜炖蛤蜊、鱼香苦瓜、苦瓜粥等。

夏季推荐食用的其它食物

洋葱 洋葱中含有一种名为甲苯磺丁脲的物质，可刺激胰岛素的合成和释放，具有一定降糖作用。

粗粮 粗粮（如小米、玉米、荞麦、燕麦、薏米、赤豆、绿豆等）中含有较多B族维生素，可弥补夏季由于气温高、流汗多而导致的“苦夏”症状，减轻食欲不良和乏力倦怠等一系列反应；此外，粗粮的血糖升高指数想对较低，糖尿病病人摄入后，可减少血糖的波动，有利于更好地控制餐后血糖。

冬瓜 俗话说：“冬瓜入户，不进药铺。”冬瓜属低脂低热量食物，尤其适合糖尿病患者食用。在炎热的夏季，经常食用冬瓜，可起到清暑解热的作用；冬瓜中具有一种叫做丙醇二酸的物质，可抑制糖类转化为脂肪，故具有减肥降脂功效，对于糖尿病及其并发症的治疗具有一定的辅助作用；冬瓜皮中营养更丰富，削去后可煎水服用，具有清热祛暑和利尿的作用。

芹菜 芹菜中含有大量的膳食纤维，是糖尿病病人的理想食物。一方面膳食纤维可增加胃容量，从而降低饥饿感，帮助糖尿病患者更好地控制饮食；膳食纤维亦可通过减缓葡萄糖在小肠内的吸收，起到降低餐后血糖的作用；另一方面，芹菜中含有较多的矿物质和微量元素（如镁、硒等）都可起到降血糖的作用。

白萝卜 白萝卜属低能量高纤维食物，食后易产生饱腹感；此外，萝卜中富含微量元素锌和芥子油，可增进食欲、促进胃肠蠕动，有助于体内废物排出体外，可防治便秘。

黄瓜和番茄 对于糖尿病患者而言，黄瓜和番茄通常医生建议他们吃的最多的水果替代品，特别是血糖控制得不好的患者。黄瓜和番茄均属于低糖、低能量食品；另外，黄瓜中含有的膳食纤维及丙醇二酸类物质，能有效抑制糖类物质转化为脂肪，具有较好的减肥降脂功效；番茄中的番茄红素已被证实具有降低2型糖尿病患者空腹及餐后血糖的作用。