夏日炎炎话沙冰

程乃珊

炎炎夏日，冰冻果汁是消暑解渴的佳饮，远比冰淇淋要解暑。上世纪六七十年代的上海街头，最常见到的冷饮是刨冰，有赤豆刨冰、柠檬刨冰、橘子刨冰……一走进店堂，扑面而来的清凉空气里夹着浓重的漂白粉味，想来制冰水就是用漂白粉来消毒的。工作人员戴着工业用的橡皮手套，穿着套鞋，忙得不亦乐乎。现在想想那时胆子真大，可也从没听说过什么大肠杆菌，不过色素香精等添加剂一定是有的。不理如何，刨冰在过往缺乏色彩的日子里，给我们带来了鲜艳而美好的记忆。不过，今天再看到这些红红绿绿的冰冻果汁，想都不敢想了。

刨冰的学名应为沙冰(Granita)，这种果汁沙冰源自意大利西西里岛，据说是13世纪由马可·波罗东游中国后将其带回意大利的。传说当年中国宫廷派专人从雪山取来积雪，千里迢迢送入宫中，加入蜜糖、甜酒食用。当然，那时的沙冰是相对粗糙及原始的甜品。传到意大利后，因柠檬和橙是西西里的特产，因此在四季如夏的西西里柠檬和香橙沙冰成其特色甜品。

到了16世纪，意大利贵族凯瑟琳嫁给法国国王亨利二世，据说她的嫁妆里就有沙冰的制作方法。就这样，沙冰到了法国人手里，自然化成更精美优雅的甜品，这就是雪葩（Sorbet）。到了17世纪末，雪葩已传遍欧洲各国。

管他是意大利的沙冰还是法国的雪葩，都可在家里自制：先将橙子和柠檬榨汁，拌入适量白砂糖；然后取1/3的量在慢火上煮，让砂糖溶解，再倒回剩余2/3的橙汁中；然后加入柠檬汁和白葡萄酒，拌匀，放入冷冻室内冻过夜制冰；第二天取出冰块后先连盒带冰用沸水冲一下，将冰块取出，然后以刨冰机打碎，即成。