开胃毛豆

陈晓华

夏日的夜晚，坐在电脑前涂鸦文字。忽然的，觉得嘴里无味，很想找点东西解馋。想到冰箱里有晚饭时剩下的小半碗盐水毛豆，赶紧取出。

右手鼠标不停，继续网游，左手捏起一节毛豆，送到嘴里，冰冰凉凉、咸咸鲜鲜的。先吮吸一口毛豆荚，淡淡的咸味刺激着味蕾，非常享受的惬意滋味。然后，牙齿有节奏地咬在豆壳上，手拉住豆荚慢慢往外，毛豆子自然地落在舌头上。嘴里的毛豆子，颗粒饱满，咸淡刚刚好，糯糯的却有嚼头，豆的清香，温润在舌尖。手不停，一颗接一颗的毛豆被送进嘴里。很快，碗里只剩一点淡茶色的透明盐水，喝上一口，清淡，汤水里满是毛豆的清香和鲜味。

别看这简单的盐水毛豆，要煮得嫩绿诱人、咸淡适宜、毛豆子不生又不酥，其实还是很有讲究的。必须挑选本地糯性的毛豆，青绿、宽宽的，豆荚饱满，俗称“牛踏扁”的毛豆是顶级的。煮豆前，先用剪刀将毛豆两头的尖角剪掉，容易入味；大火煮开，再中火滚煮，不能时不时地掀盖；起锅前撒入些许细盐，一旦煮熟关火后，就不能再加盖焖着，否则，毛豆的颜色就会变暗、变黄。

当然，也有很多人喜欢吃糟毛豆。那就在水煮之后，把毛豆浸在糟卤中数小时。相对盐水毛豆来说，糟毛豆更咸，口味浓重。

其实，夏日里，跟毛豆一起烧的菜很多：芋艿炒毛豆、毛豆萝卜干、丝瓜毛豆、咸菜毛豆、臭豆腐炒毛豆、毛豆肉丁茭白丁等等，但高温暑期中我最喜欢的美食，盐水毛豆是首选。