食用菌是多种营养之源

蕈菌是真菌大家庭中的一部分,在有记录的14 000种蕈菌中,大约只有3 000种是可供食用。食用菌中含有丰富的营养物质,从烟酸到纤维、钾和硒。

食用菌中的钾具有很好的降血压作用,可以预防中风和舒缓心绞痛。食用菌中的碳水化合物含量低,且含有精益蛋白质,是糖尿病患者理想的低热量食物。食用菌中所含的亚油酸,有助于预防乳腺癌和前列腺癌。所含麦角硫因 (存在于自然界的一种稀有氨基酸),是一种强抗氧化剂。食用菌还含有天然抗生素,可以帮助人体抑制真菌及微生物感染,有助于治愈溃疡和增强免疫功能。食用菌的主要成分是水和纤维,对于想要减肥的人来说,也是不错的食物选择。

食用菌中的硒与维生素E共同作用可防止自由基对人体的损害。它是极少数含有可食用形式维生素D的食物之一;食用菌中含有铜、钙、核黄素、烟酸、锌、磷等,其中,烟酸具有降低同型半胱氨酸活性的作用。同型半胱氨酸活性与胆固醇水平升高,以及与关节炎、中风、心脏病和阿兹海默症增加有关。食用菌所含的锌对帮助稳定血糖水平是非常必要的,且有助于伤口愈合;所含的铜有助于维持心血管系统的健康。

食用菌的保健功效研究大部分集中在香菇、灵芝、灰树花和棕色蘑菇。最近研究发现,普通白色蘑菇也含有同样多的抗癌成分。

许多蕈菌是野生的,而许多野生菌是有毒的,只有那些经验丰富、具有鉴别能力的人才可采食野生菌。食用菌中含有嘌呤,有肾结石病史和痛风的人须谨慎食用,因为嘌呤是尿酸的前体,大量食用对这部分人是有害的。(文/Shona Botes)

(本刊编辑部编译自2011.4.5http：//www.naturalnews.com)